فلافل خیابانی یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع فلافل است که به دلیل طعم تند و لذیذ خود در خیابان‌های ایران به وفور یافت می‌شود. این نوع فلافل با ترکیب ساده‌ای از نخود و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و طعمی دلچسب دارد. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل خیابانی:
- نخود: ۳۰۰ گرم (از شب قبل خیس‌خورده)
- پیاز: ۱ عدد (خرد شده)
- سیر: ۳ حبه (رنده شده)
- جعفری تازه: نصف پیمانه (خرد شده)
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه، پودر زیره سبز و پودر تخم گشنیز: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز یا فلفل تند: به مقدار لازم (برای طعم تند خیابانی)
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل خیابانی:
- آماده‌سازی نخود: نخودهای خیس‌خورده را با غذاساز یا چرخ گوشت به صورت خمیری نرم له کنید تا بافت یکنواختی داشته باشد.
- ترکیب مواد: نخود له‌شده را با پیاز خرد شده، سیر رنده شده، جعفری خرد شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره، تخم گشنیز و فلفل قرمز یا تند مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیری یکدست به دست آید. در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید.
- استراحت خمیر: خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و فلافل‌ها هنگام سرخ شدن نشکنند.
- شکل‌دهی و سرخ کردن: خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل توپ‌های کوچک یا گرد فشرده کنید. روغن را در تابه گرم کنید و فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شود.
- سرو فلافل: فلافل خیابانی را به همراه نان لواش یا باگت، سبزیجات و سس تند سرو کنید.
نکات مهم در تهیه فلافل خیابانی:
- فلفل قرمز یا فلفل تند، طعم خاص خیابانی به فلافل می‌دهد؛ اگر تندی بیشتری دوست دارید، می‌توانید میزان فلفل را افزایش دهید.
- آرد نخودچی باعث چسبندگی و انسجام خمیر می‌شود؛ در صورت نیاز مقدار آن را تنظیم کنید.
- نخود حتماً باید از قبل خیس خورده و کاملاً له شود تا فلافل بافت نرم و یکدستی داشته باشد.
سوالات متداول:
آیا می‌توان از نخود پخته به جای نخود خام استفاده کرد؟
برای فلافل خیابانی توصیه می‌شود از نخود خام خیس‌خورده استفاده کنید تا فلافل بافت تردتری داشته باشد.
چرا خمیر فلافل خیابانی هنگام سرخ کردن می‌شکند؟
خمیر باید کاملاً ورز داده شود و در یخچال استراحت کند. همچنین، اضافه کردن آرد نخودچی به چسبندگی کمک می‌کند.
آیا می‌توان فلافل را بدون سرخ کردن و در فر پخت؟
بله، فلافل‌ها را می‌توانید در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا سالم‌تر باشند.
آرشیو تمام رسپی های فلافل رضیم :
طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ساده به سبک بازاری ها
طرز تهیه فلافل گوشت (چرخ کرده)
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پخته