فلافل برای صد نفر نیاز به برنامه‌ریزی و تهیه مواد اولیه در مقادیر زیاد دارد. این دستور مناسب برای مهمانی‌ها، مراسم و جشن‌هاست و به دلیل سادگی در تهیه، می‌توان آن را به راحتی در حجم زیاد تهیه کرد. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل برای صد نفر:
- نخود: ۱۰ کیلوگرم (از شب قبل خیس‌خورده)
- پیاز: ۱۰ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۵۰ حبه (رنده شده)
- جعفری یا گشنیز تازه: ۵ پیمانه (خرد شده)
- آرد نخودچی: ۱ کیلوگرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و پودر زیره سبز: هر کدام ۵ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز و پودر دارچین: هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه (برای طعم تند)
- روغن: برای سرخ کردن (به مقدار زیاد)
طرز تهیه فلافل برای صد نفر:
- آماده‌سازی نخود: نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند و سپس آب آن‌ها را خالی کرده و نخودها را با چرخ گوشت صنعتی یا غذاساز بزرگ به خمیری نرم تبدیل کنید.
- ترکیب مواد: نخود له‌شده را با پیاز خرد شده، سیر رنده شده، جعفری یا گشنیز، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره سبز، تخم گشنیز، دارچین و فلفل قرمز مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
- استراحت خمیر: خمیر را به مدت ۱ ساعت در یخچال یا جای خنک قرار دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و فلافل‌ها هنگام سرخ شدن نشکنند.
- شکل‌دهی و سرخ کردن: خمیر را به شکل توپ‌های کوچک یا گرد فشرده کنید. برای سرخ کردن در حجم زیاد، می‌توانید از سرخ‌کن صنعتی استفاده کنید و فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- سرو فلافل: فلافل‌ها را به صورت گرم و به همراه نان تازه، سبزیجات، خیارشور و سس مخصوص سرو کنید.
نکات مهم در تهیه فلافل برای صد نفر:
- بهتر است برای راحتی بیشتر، از چرخ گوشت و سرخ‌کن صنعتی استفاده کنید.
- میزان ادویه‌ها را بنا به ذائقه افراد تنظیم کنید؛ فلفل قرمز بیشتر، طعم تندتری به فلافل می‌دهد.
- قبل از سرو، فلافل‌های آماده‌شده را در جای گرم نگه دارید تا از سرد شدن آن‌ها جلوگیری شود.
سوالات متداول:
آیا می‌توان فلافل‌ها را از قبل آماده و در فر گرم کرد؟
بله، می‌توانید فلافل‌ها را از قبل سرخ کنید و قبل از سرو آن‌ها را در فر با دمای پایین گرم نگه دارید.
آیا استفاده از آرد نخودچی در این مقدار لازم است؟
بله، آرد نخودچی به چسبندگی و انسجام خمیر کمک می‌کند و در حجم زیاد ضروری است.
چگونه می‌توان این فلافل‌ها را به صورت سالم‌تر تهیه کرد؟
می‌توانید فلافل‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید، اما بهتر است از روغن برای سرخ کردن استفاده کنید تا طعم سنتی فلافل حفظ شود.
آرشیو تمام رسپی های فلافل رضیم :
طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ساده به سبک بازاری ها
طرز تهیه فلافل گوشت (چرخ کرده)
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پخته