فلافل سوخاری نوعی فلافل با بافتی فوق‌العاده ترد است که در آن از پوششی سوخاری استفاده می‌شود. این فلافل مناسب کسانی است که طعم فلافل تردتر و خاص‌تر را دوست دارند و از لایه بیرونی ترد آن لذت می‌برند. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل سوخاری:
- نخود خام: ۲۵۰ گرم (از شب قبل خیس‌خورده)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۳ حبه (رنده شده)
- جعفری تازه: نصف پیمانه (خرد شده)
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه (برای طعم تند)
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- پودر سوخاری یا آرد سوخاری: به مقدار کافی برای پوشاندن فلافل‌ها
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل سوخاری:
- آماده‌سازی نخود: نخودها را از شب قبل خیس کنید. سپس آب آن‌ها را خالی کرده و نخودها را با چرخ گوشت یا غذاساز به خمیری نرم تبدیل کنید.
- ترکیب مواد: نخود له‌شده را با پیاز خرد شده، سیر رنده شده، جعفری تازه، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، آرد نخودچی، بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیر یکدست و منسجمی به دست آید.
- استراحت خمیر: خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا چسبندگی بیشتری پیدا کند و هنگام سرخ شدن بهتر شکل بگیرد.
- شکل‌دهی و سوخاری کردن: خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل توپ‌های کوچک یا گرد فشرده کنید. سپس هر فلافل را در پودر سوخاری بغلتانید تا لایه‌ای سوخاری روی سطح آن ایجاد شود.
- سرخ کردن فلافل‌ها: روغن را در تابه به مقدار کافی گرم کنید و فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا لایه بیرونی ترد و طلایی شود.
- سرو فلافل: فلافل سوخاری را به همراه نان تازه، سبزیجات و سس دلخواه مانند سس تاهینی یا سس ماست سرو کنید.
نکات مهم در تهیه فلافل سوخاری:
- برای تردی بیشتر، حتماً از پودر سوخاری باکیفیت استفاده کنید. می‌توانید پودر سوخاری را با ادویه‌های دلخواه ترکیب کنید تا طعم فلافل را غنی‌تر کنید.
- استفاده از بکینگ پودر به پفکی شدن و سبک‌تر شدن فلافل کمک می‌کند.
- دمای روغن باید مناسب باشد؛ اگر روغن بیش از حد داغ باشد، فلافل‌ها سریع می‌سوزند و اگر سرد باشد، ترد نمی‌شوند.
سوالات متداول:
آیا می‌توان فلافل سوخاری را در فر تهیه کرد؟
بله، فلافل‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و در میانه پخت آن‌ها را برگردانید.
آیا می‌توان از پودر سوخاری طعم‌دار استفاده کرد؟
بله، استفاده از پودر سوخاری طعم‌دار، طعم فلافل را جذاب‌تر و متنوع‌تر می‌کند.
آیا نخود می‌تواند جایگزین دیگری داشته باشد؟
بهتر است از نخود استفاده شود تا فلافل بافت و طعم مناسب خود را حفظ کند، اما در صورت تمایل می‌توانید از سایر حبوبات نیز استفاده کنید.
آرشیو تمام رسپی های فلافل رضیم :
طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ساده به سبک بازاری ها
طرز تهیه فلافل گوشت (چرخ کرده)
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پخته