فلافل هراتی یک نوع فلافل خاص و محبوب است که در منطقه هرات و با استفاده از ادویه‌های محلی تهیه می‌شود و طعم ویژه‌ای دارد. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل هراتی:
- نخود: ۳۰۰ گرم (از شب قبل خیس‌خورده)
- پیاز: ۱ عدد (خرد شده)
- سیر: ۳ حبه (رنده شده)
- جعفری تازه: نصف پیمانه (خرد شده)
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و پودر زیره سبز: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- پودر تخم گشنیز و پودر دارچین: هر کدام نصف قاشق چای‌خوری
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری (برای عطر و طعم خاص)
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل هراتی:
- آماده‌سازی نخود: نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید و سپس آن‌ها را با غذاساز یا چرخ گوشت به خمیری نرم تبدیل کنید.
- ترکیب مواد: نخود له‌شده را با پیاز خرد شده، سیر رنده شده، جعفری، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره سبز، فلفل قرمز، تخم گشنیز، دارچین و پودر هل مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
- استراحت خمیر: خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و فلافل‌ها هنگام سرخ شدن نشکنند.
- شکل‌دهی و سرخ کردن: خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل توپ‌های کوچک یا گرد فشرده کنید. روغن را در تابه گرم کرده و فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شوند.
- سرو فلافل: فلافل هراتی را به همراه نان تازه، سبزیجات، و سس دلخواه سرو کنید.
نکات مهم در تهیه فلافل هراتی:
- استفاده از پودر هل به فلافل هراتی عطر و طعم خاصی می‌بخشد؛ در صورت تمایل می‌توانید مقدار آن را تنظیم کنید.
- اضافه کردن دارچین و تخم گشنیز نیز به طعم این فلافل عمق بیشتری می‌دهد و توصیه می‌شود از آن‌ها استفاده کنید.
- خمیر فلافل باید به خوبی ورز داده شود و در یخچال استراحت کند تا هنگام سرخ کردن وا نرود.
سوالات متداول:
آیا می‌توان فلافل هراتی را در فر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید فلافل‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
آیا استفاده از پودر هل ضروری است؟
پودر هل به فلافل عطر خاصی می‌دهد، اما در صورت تمایل می‌توانید از آن صرف‌نظر کنید یا از سایر ادویه‌ها استفاده کنید.
آیا می‌توان از آرد دیگری به جای آرد نخودچی استفاده کرد؟
بله، اما آرد نخودچی به طعم و چسبندگی فلافل کمک می‌کند و توصیه می‌شود از آن استفاده کنید.
آرشیو تمام رسپی های فلافل رضیم :
طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ساده به سبک بازاری ها
طرز تهیه فلافل گوشت (چرخ کرده)
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پخته