فلافل وا نره به فلافلی اشاره دارد که هنگام سرخ شدن شکل خود را به خوبی حفظ کرده و نمی‌شکند. رعایت چند نکته کلیدی و استفاده از مواد صحیح کمک می‌کند تا فلافل بافت منسجم و پایداری داشته باشد و در حین سرخ کردن وا نرود. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل وا نره:
- نخود خام: ۲۵۰ گرم (از شب قبل خیس‌خورده)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۳ حبه (رنده شده)
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
- گشنیز تازه: نصف پیمانه (خرد شده)
- آرد نخودچی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل وا نره:
- آماده‌سازی نخود: نخودها را از شب قبل خیس کنید و سپس آب آن‌ها را خالی کرده و نخودها را با غذاساز یا چرخ گوشت به خمیری نرم تبدیل کنید. خمیر نباید خیلی خشک یا خیلی مرطوب باشد.
- ترکیب مواد: نخود له‌شده را با پیاز خرد شده، سیر رنده شده، گشنیز تازه، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، آرد نخودچی، بکینگ پودر، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیر منسجم و یکدستی به دست آید.
- استراحت خمیر: خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و چسبندگی بهتری پیدا کنند.
- شکل‌دهی فلافل‌ها: خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل توپ‌های کوچک یا گرد فشرده کنید. اگر خمیر چسبندگی کافی نداشت، مقدار کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
- سرخ کردن فلافل: روغن را در تابه به مقدار کافی گرم کنید. فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شوند و هنگام سرخ شدن نریزند.
- سرو فلافل: فلافل‌های آماده‌شده را به همراه نان تازه، سبزیجات و سس دلخواه سرو کنید.
نکات مهم برای فلافل وا نره:
- استفاده از آرد نخودچی به چسبندگی بیشتر فلافل کمک می‌کند و توصیه می‌شود به مقدار کافی از آن استفاده کنید.
- استراحت خمیر در یخچال باعث می‌شود که فلافل‌ها هنگام سرخ شدن نشکنند.
- دمای روغن باید مناسب باشد؛ اگر روغن بیش از حد داغ باشد، فلافل سریع می‌سوزد و اگر سرد باشد، فلافل وا می‌رود.
سوالات متداول:
آیا می‌توان فلافل را بدون آرد نخودچی تهیه کرد؟
آرد نخودچی به چسبندگی کمک می‌کند و توصیه می‌شود از آن استفاده کنید، اما در صورت عدم دسترسی می‌توانید از آرد گندم استفاده کنید.
آیا استفاده از بکینگ پودر ضروری است؟
بکینگ پودر به پف کردن فلافل کمک می‌کند، اما اگر در دسترس نیست، می‌توانید آن را حذف کنید.
چگونه می‌توان فلافل وا نره را در فر پخت؟
بله، فلافل‌ها را می‌توانید در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سالم‌تر باشند.
آرشیو تمام رسپی های فلافل رضیم :
طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ساده به سبک بازاری ها
طرز تهیه فلافل گوشت (چرخ کرده)
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پخته