آش دوغ یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با طعم خاص و متفاوت خود طرفداران زیادی دارد. اما گاهی اوقات پیش می‌آید که آش دوغ بعد از پخت یا حتی در حین پخت، طعم ترشی ناخوشایندی پیدا می‌کند. این موضوع ممکن است برای بسیاری از آشپزان خانگی سوال‌برانگیز باشد و باعث نگرانی شود.

در این مقاله به بررسی دلایل ترش شدن آش دوغ می‌پردازیم و راهکارهای جلوگیری و اصلاح این مشکل را با زبانی ساده و کاربردی شرح می‌دهیم. در پایان می‌توانید آش دوغی خوشمزه و بدون طعم ترش داشته باشید.

عوامل اصلی ترش شدن آش دوغ

۱. فساد یا خراب شدن دوغ

• علت: استفاده از دوغی که مدت زیادی در یخچال مانده یا به درستی نگهداری نشده باشد.

• نتیجه: باکتری‌های اسیدلاکتیک شروع به فعالیت کرده و دوغ را ترش می‌کنند که این ترشی به آش منتقل می‌شود.

۲. حرارت زیاد و طولانی بودن زمان پخت

• علت: جوشیدن طولانی و حرارت بالا باعث تغییر ترکیبات دوغ و بروز طعم ترش می‌شود.

• توضیح: حرارت زیاد می‌تواند سبب تجزیه پروتئین‌ها و اسیدهای چرب شود که منجر به ترش شدن می‌شود.

۳. استفاده از مواد نامناسب یا اضافه کردن زودهنگام مواد اسیدی

• علت: افزودن موادی مانند آبلیمو، سرکه یا سبزی‌های ترش مانند تره زودتر از موعد می‌تواند باعث ترشی آش شود.

• توضیح: این مواد قبل از پخت کامل باعث ترش شدن زودرس آش می‌شوند.

۴. تخمیر شدن آش به دلیل باقی ماندن طولانی در دمای محیط

• علت: نگهداری آش دوغ در دمای محیط به مدت طولانی باعث فعالیت میکروارگانیسم‌ها و تخمیر می‌شود.

• نتیجه: ایجاد طعم ترش و تغییر در بافت آش.

نکات مهم برای جلوگیری از ترش شدن آش دوغ

۱. استفاده از دوغ تازه و با کیفیت

• ترجیحاً دوغ خانگی یا دوغ صنعتی با تاریخ مصرف معتبر.

• نگهداری دوغ در یخچال و استفاده سریع از آن.

۲. کنترل دمای پخت

• آش را با حرارت ملایم بپزید.

• از جوشیدن شدید و طولانی مدت دوغ خودداری کنید.

۳. زمان مناسب افزودن مواد اسیدی

• مواد اسیدی مانند آبلیمو و سرکه را در انتهای پخت و بعد از خاموش کردن حرارت اضافه کنید.

• سبزیجاتی که طعم ترش دارند را به میزان متعادل و در زمان مناسب اضافه کنید.

۴. نگهداری مناسب پس از پخت

• آش را بلافاصله بعد از پخت در یخچال نگهداری کنید.

• از ماندن آش در دمای محیط برای مدت طولانی خودداری کنید.

راهکارهای اصلاح آش دوغ ترش شده

اگر آش دوغ شما ترش شده است، چند راهکار ساده برای اصلاح آن وجود دارد:

• افزودن سیب‌زمینی رنده شده یا پخته: سیب‌زمینی با جذب اسید اضافی، ترشی را کاهش می‌دهد.

• استفاده از کمی شکر یا عسل: مقداری شیرینی به تعادل طعم ترش کمک می‌کند.

• افزودن ماست تازه یا دوغ تازه: اضافه کردن مقدار کمی ماست تازه می‌تواند طعم را نرم‌تر کند.

• افزودن آب جوش یا آب سرد: رقیق کردن آش به کاهش غلظت اسید کمک می‌کند.

جدول خلاصه علل و راهکارها

چرا آش دوغ ترش میشه؟

آش دوغ یکی از آش های محلی اردبیل و سرعین است. طعم آن بسیار خوشمزه و فوق العاده است. تهیه این آش فوت فن هایی دارد که اگر رعایت نکنید ممکن است طعم دلخواه شما را نداشته باشد یا برای مثال خیلی ترش شود و قابل خوردن نباشد. در ادامه دستور پخت این غذا و علت ترش شدن آن را به شما میگوییم.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.

مواد لازم و طرز تهیه

• ۲۵۰ گرم نخود
• ۷۰۰ گرم تره، جعفری، شويد
• یک پیمانه برنج
• ۲ ليتر دوغ
• ۳ حبه سیر له و سرخ شده
• یک عدد پیاز بزرگ خلالی خرد و سرخ شده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• ۲ قاشق غذاخوری نعنا داغ 

طرز تهیه: مواد بالا برای 4 نفر است. نخود را از شب قبل خیس می کنیم و آب آن را چند مرتبه عوض می کنیم تا نفخ نخود کاملا گرفته شود. برنج را هم دو ساعت قبل از پخت با آب گرم خیس می کنیم. بعد از اینکه نخود ها به اندازه کافی خیس خوردند. نخود ها را به همراه 6 پیمانه آب، بین 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. حال برنج و سیر سرخ کرده را به نخود های داخل قابلمه اضافه کنید، تا زمانی که برنج پخته شود. سبزی را به آش اضافه کرده و تا 45 دقیقه دیگر اجازه می دهیم پخته شود. دوغ، ادویه و نعنا داغ را در قابلمه دیگری قرار داده و آنقدر هم میزنیم تا جوش بیاید و بعد محتویات قابلمه دیگر را به آن اضافه می کنیم و اجازه میدهیم جا بیفتد. بعد از 15 دقیقه میتوانید آن را سرو و با نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

علت ترش شدن آش دوغ

علت اصلی که باعث ترش شدن بیش از اندازه آش دوغ می شود، استفاده از دوغ بسیار ترش است. شما باید در انتخاب دوغ دقت داشته باشید و دوغی را انتخاب کنید تا به اندازه عادی ترش باشد و بیش از اندازه ترش نباشد.

اگر این اتفاق برای شما افتاد پیشنهاد میکنم، به اندازه یک پیاله ماست شیرین به آش دوغ خود اضافه کنید. این کار باعث می شود ترشی آن کم و اندازه شود.