چرا آش دوغ ترش میشه؟
آش دوغ یکی از آش های محلی اردبیل و سرعین است. طعم آن بسیار خوشمزه و فوق العاده است. تهیه این آش فوت فن هایی دارد که اگر رعایت نکنید ممکن است طعم دلخواه شما را نداشته باشد یا برای مثال خیلی ترش شود و قابل خوردن نباشد. در ادامه دستور پخت این غذا و علت ترش شدن آن را به شما میگوییم.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم و طرز تهیه
- ۲۵۰ گرم نخود
- ۷۰۰ گرم تره، جعفری، شويد
- یک پیمانه برنج
- ۲ ليتر دوغ
- ۳ حبه سیر له و سرخ شده
- یک عدد پیاز بزرگ خلالی خرد و سرخ شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ۲ قاشق غذاخوری نعنا داغ
طرز تهیه: مواد بالا برای 4 نفر است. نخود را از شب قبل خیس می کنیم و آب آن را چند مرتبه عوض می کنیم تا نفخ نخود کاملا گرفته شود. برنج را هم دو ساعت قبل از پخت با آب گرم خیس می کنیم. بعد از اینکه نخود ها به اندازه کافی خیس خوردند. نخود ها را به همراه 6 پیمانه آب، بین 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. حال برنج و سیر سرخ کرده را به نخود های داخل قابلمه اضافه کنید، تا زمانی که برنج پخته شود. سبزی را به آش اضافه کرده و تا 45 دقیقه دیگر اجازه می دهیم پخته شود. دوغ، ادویه و نعنا داغ را در قابلمه دیگری قرار داده و آنقدر هم میزنیم تا جوش بیاید و بعد محتویات قابلمه دیگر را به آن اضافه می کنیم و اجازه میدهیم جا بیفتد. بعد از 15 دقیقه میتوانید آن را سرو و با نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.
علت ترش شدن آش دوغ
علت اصلی که باعث ترش شدن بیش از اندازه آش دوغ می شود، استفاده از دوغ بسیار ترش است. شما باید در انتخاب دوغ دقت داشته باشید و دوغی را انتخاب کنید تا به اندازه عادی ترش باشد و بیش از اندازه ترش نباشد.
اگر این اتفاق برای شما افتاد پیشنهاد میکنم، به اندازه یک پیاله ماست شیرین به آش دوغ خود اضافه کنید. این کار باعث می شود ترشی آن کم و اندازه شود.
