خشک شدن کماچ سهن (یا “سهن”)، معمولاً به چند دلیل اصلی مربوط میشود که هم به مواد اولیه و هم به روش پخت و نگهداری برمی‌گردد. در ادامه همه دلایل مهم رو با راه‌حل برایت آورده‌ام:
🔍 دلایل خشک شدن کماچ سهن و راه‌حل‌ها:
1. زیاد بودن آرد یا کم بودن روغن و شیره
- اگر مقدار آرد سبوس‌دار بیش از حد باشه یا مایه سفت باشه، کماچ بعد از پخت خشک و خشن میشه.
- ✅ راه‌حل: نسبت شیره، روغن و آرد باید دقیق باشه. معمولاً حدود ۱ پیمانه آرد به ازای ۱ پیمانه شیره و نصف پیمانه روغن استفاده میشه. همچنین حتماً از آرد سبوس‌دار نرم و الک‌شده استفاده کن.
2. پخت بیش از حد یا دمای بالای فر
- اگر حرارت فر زیاد یا زمان پخت طولانی باشه، رطوبت داخل کماچ از بین میره.
- ✅ راه‌حل: دما رو روی ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کن و پخت بیشتر از ۳۰ تا ۳۵ دقیقه طول نکشه. مراقب باش تهش نسوزه و خشک نشه.
3. استفاده از شیره یا روغن نامناسب
- شیره‌هایی که زیاد غلیظ یا صنعتی باشن (مثلاً شیره خرما خیلی غلیظ صنعتی) باعث میشن شیرینی سفت و خشک بشه.
- ✅ راه‌حل: از شیره مرغوب (انگور یا ترکیبی با خرما) استفاده کن. اگر شیره خیلی غلیظه، کمی آب جوش باهاش مخلوط کن. روغن حیوانی یا کره محلی هم کمک می‌کنه شیرینی لطیف‌تر بشه.
4. عدم استراحت کافی خمیر قبل پخت
- اگر مایه یا خمیر بلافاصله بعد از ترکیب وارد فر بشه، بافت خشکی خواهد داشت.
- ✅ راه‌حل: بگذار مایه حداقل ۲۰ دقیقه استراحت کنه تا آرد کاملاً رطوبت جذب کنه.
5. نگهداری نادرست
- اگر بعد از پخت، در معرض هوا بمونه یا در ظرف درب‌دار نگهداری نشه، سریع خشک میشه.
- ✅ راه‌حل: بعد از سرد شدن، کماچ رو داخل ظرف درب‌دار یا کیسه نایلونی بذار و در جای خنک نگهداری کن. در یخچال نذاری چون سفت میشه.
🌟 نکات تکمیلی برای کماچ سهن نرم و خوشمزه:
- یک قاشق مرباخوری گلاب یا هل به شیره اضافه کن، هم طعم خوب می‌ده هم بافت رو بهتر می‌کنه.
- می‌تونی بعد از پخت، روشو با کمی روغن داغ یا شیره رقیق‌شده برس بزنی تا خشک نشه.
- از قالب تفلون یا سینی ضخیم استفاده کن که حرارت یکنواخت داشته باشه.
اگر خواستی، یه دستور سنتی کرمانی یا سیرجانی کماچ سهن با نسبت دقیق هم برات می‌نویسم تا همیشه نرم و لطیف دربیاد 🍯🌾
چرا کماچ سهن خشک میشود و تازه نیست؟
چرا کماچ سهن خشک میشود؟ کماچ سهن یکی از شیرینی های خوشمزه و متفاوت مردم کرمان است. این شیرینی اصالت و سابقه زیادی دارد و در نقاط مختلف ایران زمین پرطرفدار می باشد. پخت متفاوت این شیرینی خوشمزه به دلیل استفاده از آرد جوانه گندم است. با سایت آموزش آشپزی رضیم همراه باشید.
برای تهیه کماچ سهن ابتدا گندم را خیس کرده و چند روز صبر کنید تا جوانه بزند. بعد از جوانه زدن گندم ها، آن ها را در محل مناسب در معرض آفتاب خشک کنید. در ادامه گندم های جوانه زده خشک شده را آسیاب کرده و آرد کنید. قطعاً این آرد مواد مغذی زیادی به همراه دارد و به همین خاطر دستور پخت کماچ سهن را متفاوت می کند.
کماچ سهن با توجه به اینکه با جوانه گندم تهیه می شود، یک شیرینی خوشمزه برای عید نوروز است. کمتر پیش می آید که در ایام نوروز این شیرینی را در خانه های کرمانی ها پیدا نکنید. با این وجود، تکنیک های پخت این شیرینی نیز مانند هر شیرینی دیگری اهمیت دارد. در برخی از مواقع شیرینی کماچ سهن خشک میشود. روش نگهداری از کماچ سهن بعد از پخته شدن اهمیت زیادی دارد. در واقع کماچ سهن باید بعد از خنک شدن به یک کیسه فریزر مناسب انتقال داده شده و نگهداری شود. دمای معمولی اتاق می تواند برای نگهداری این شیرینی های خوشمزه مناسب باشد. این شیرینی ها را در یخچال نگذارید، چون بلافاصله خشک می شوند.
نکات مهم برای جلوگیری از خشک شدن کماچ سهن
- برای اینکه در تهیه کماچ سهن موفق باشید، اجازه دهید خمیر آن چند ساعت استراحت کند. این موضوع کمک می کند در آخر کماچ سهن خشک نشود.
- زمانی که برای تهیه کماچ سهن گریل را روشن می کنید، حواستان را جمع کنید. حرارت دهی زیاد از قسمت بالای فر سریعاً کماچ را خشک می کند. این حرارت دهی باید مدت زمان کوتاهی باشد.
- چرب کردن روی خمیر کماچ سهن می تواند از خشک شدن آن جلوگیری کنید، بنابراین اگر می خواهید شیرینی های نرمی داشته باشید، این موضوع را رعایت کنید.