استراحت دادن به مواد زولبیا یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه‌ی یک زولبیای پف‌دار، ترد و شیشه‌ای هست. این کار فقط یک توصیه‌ی سنتی نیست، بلکه از نظر علمی هم کاملاً توجیه داره. در ادامه دلایل دقیقش رو برات توضیح می‌دم:
🕰️ چرا باید مایه زولبیا استراحت کنه؟
1. 🫧 ایجاد حباب‌های طبیعی (تخمیر سبک)
- در طول استراحت، به‌ویژه اگر کمی ماست، جوش‌شیرین یا مخمر در مواد باشه،
حباب‌های ریز هوا داخل مایه ایجاد می‌شن. - این باعث می‌شه زولبیا پُف کنه و وسطش خمیری و سفت نباشه.
2. 🧪 فعال شدن آنزیم‌های نشاسته و گلوتن
- آرد و نشاسته در تماس با مایعات، به مرور زمان شروع به جذب آب و تورم می‌کنن.
- این فرآیند باعث می‌شه مایه یکدست‌تر، روان‌تر و قابل کنترل‌تر بشه.
- اگر این استراحت انجام نشه، مایه حالت آردی، گلوله‌ای یا جداشده خواهد داشت.
3. 🔁 پایداری بافت و شکل‌دهی بهتر
- مایه‌ی استراحت‌کرده موقع ریختن در روغن، بیشتر کش میاد و فرم خودش رو حفظ می‌کنه.
- بدون استراحت، مایه ممکنه موقع تماس با روغن پخش بشه، شکل نیاد و ته‌نشین بشه.
4. 💧 کاهش جذب روغن
- مایه‌ای که خوب استراحت کرده، بافت منسجم‌تری داره و موقع سرخ‌شدن روغن کمتری جذب می‌کنه.
- در نتیجه، زولبیا سبک‌تر و تردتر می‌شه.
⏳ مایه زولبیا چقدر باید استراحت کنه؟
| دما | زمان پیشنهادی |
|---|---|
| دمای محیط (۲۰–۲۵ درجه) | حداقل ۴ تا ۶ ساعت |
| دمای خنک (۱۸ درجه یا کمتر) | حتی تا ۸–۱۲ ساعت قابل قبوله |
اگر وقت نداری، حداقل ۲ ساعت استراحت بدی، خیلی بهتر از استفاده فوریه.
💡 نتیجه‌گیری:
اگر مایه زولبیا استراحت نکنه:
- زولبیاها پُف نمی‌کنن
- وسطشون خمیری می‌مونه
- به ته ظرف می‌چسبن
- یا بعد از پخت نرم می‌شن و ترد نمی‌مونن
ولی اگر استراحت بدن، زولبیاها:
✅ پف‌دار
✅ ترد
✅ سبک
✅ خوش‌رنگ
✅ و با فرم زیبا در میان 😋
اگر دوست داری، دستور کامل زولبیا + مایه دقیق با اندازه‌ها و زمان استراحت مناسبش رو هم می‌نویسم برات.
چرا مواد زولبیا باید استراحت کند
زولبیا از آن دست شیرینی ها است که همه برای یک بار هم که شده چشیده اند. در ماه رمضان بازار فروش این شیرینی بسیار داغ است. این شیرینی را می توانید در خانه به راحتی تهیه کنید که سالم تر و مقرون به صرفه تر است. طبخ این شیرینی همانند دیگر شیرینی جات و غذا ها نیازمند رعایت فوت و فن مخصوصی است. در این مقاله می خواهیم دلیل این که چرا باید مواد زولبیا استراحت کنند را برای شما بازگو کنیم.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
طرز تهیه زولبیا
مواد مورد نیاز:
نشاسته گل 150 گرم
ماست ترش (بهتر است ماست خانگی باشد) 200 گرم
جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری سر خالی
گلاب 1 قاشق غذاخوری
زعفرون آب کرده یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه زولبیا خانگی: ابتدا درون ظرفی نشاسته و ماست را به خوبی با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
آرد را درون ظرف ریخته و هم می زنیم سپس جوش شیرین را اضافه می کنیم. زعفرون دم کرده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
بهتر است مواد را از صافی عبور دهید تا ناخالصی ها گرفته شود.
روی ظرف را با سلفون پوشانده و یک پارچه را نیز روی آن بندازید اگر مواد را یک شب استراحت دهید خیلی زولبیای بهتری می توانید درست کنید. زیرا عمل تخمیر خمیری که درست کرده اید بهتر انجام می شود و مواد شما بیشتر پف می کند در نتیجه شیرینی بهتر می شود. پس هر چه مواد بیشتر استراحت کنند بهتر است.
گلاب را پس از این که مواد شما استراحت کرد به آن اضافه کنید. خمیر مایه را درون قیف بریزید و درون روغن داغ سرخ کنید. هر گاه دو طرف زولبیا طلایی شد سریعا آن را درون شهد گرم انداخته و پس از چند دقیقه خارج کنید. نوش جان
نکاتی راجب خمیر مایه
خمیر این شیرینی را معمولا یک روز زودتر درست می کنند تا به خوبی ترش شود. خمیری که درست می کنید را در محیط گرم قرار دهید و با پارچه بپوشانید تا خمیر به خوبی پف کند. خمیر را هنگام سرخ کردن خوب هم بزنید تا از حالت پفی در بیاید.