تکنیک برش زدن و جدا کردن ژله از انواع قالب (2 نکته مهم)
برش زدن و جدا کردن ژله از قالب، اگر با تکنیک درست انجام شود، نتیجه‌ای بسیار تمیز، زیبا و حرفه‌ای خواهد داشت. در ادامه تکنیک‌های کاربردی و نکات کلیدی برای جدا کردن ژله از قالب و برش زدن بی‌نقص را مرور می‌کنیم:
🧊 ۱. انتخاب قالب مناسب
-
قالب‌های سیلیکونی و پلاستیکی نرم بهترین گزینه هستند چون انعطاف دارند.
-
قالب‌های فلزی یا شیشه‌ای ممکن است ژله را بیشتر بچسبانند، مگر اینکه چرب شده باشند.
🍶 ۲. چرب کردن قالب (اختیاری ولی مؤثر)
قبل از ریختن مایع ژله:
-
قالب را با کمی روغن مایع بی‌بو چرب کنید (با قلم‌مو یا دستمال کاغذی).
-
این کار کمک می‌کند ژله راحت‌تر جدا شود و فرم قالب به خوبی حفظ شود.
🧊 ۳. خوب بستن ژله
-
ژله باید حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بماند، ترجیحاً یک شب.
-
ژله‌ای که خوب نبسته، موقع جدا کردن ترک می‌خورد یا پاره می‌شود.
🌡️ ۴. روش اصولی جدا کردن ژله از قالب
✅ روش آب گرم:
-
یک ظرف بزرگ‌تر از قالب بردار و با آب گرم (نه داغ) پر کن.
-
قالب ژله را حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در آب گرم قرار بده.
-
با نوک انگشت یا چاقو، خیلی آرام لبه‌ی ژله را از قالب جدا کن.
-
قالب را روی بشقاب یا سینی برگردان و به‌آرامی تکان بده تا ژله بیرون بیاید.
🔸 نکته: بیشتر از ۱۵ ثانیه در آب گرم نماند چون ژله آب می‌شود.
🔪 ۵. برش زدن تمیز ژله
برای برش زیبا:
-
از چاقوی تیز و باریک استفاده کن.
-
چاقو را قبل از هر برش در آب گرم بزن و خشک کن؛ این باعث می‌شود برش‌ها صاف و بدون تکه‌تکه شدن باشند.
-
اگر ژله دو رنگ یا لایه‌ای درست کرده‌ای، برش را از وسط شروع کن و با زاویه‌های مناسب ادامه بده.
🍰 نکات تکمیلی:
-
برای قالب‌های طرح‌دار یا ژله‌های تصویری، بهتر است بعد از برگرداندن قالب، آن را کمی در یخچال بگذاری تا فرم نهایی سفت بماند.
-
برای ژله‌های شفاف، برش تمیز باعث درخشش زیبای آن می‌شود.
روش صحیح جدا کردن ژله از قالب
بهترین قالب‌ها برای تهیه دسر قالب‌های فلزی هستند. اگر از قالب‌های فلزی استفاده می‌کنید باید داخل قالب، آب سرد بچرخانید و آن را برگردانید تا آب اضافی آن خارج شود سپس قالب را در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خنک شود. برای اطلاعات بیشتر با رضیم همراه شوید.
آموزش در آوردن ژله از قالب
گام اول
روش صحیح درست کردن ژله این است که به ازای هر بسته پودر ژله یک لیوان آب را در ظرفی بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. سپس پودر ژله را داخل آن ریخته و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود. اجازه دهید تا حدود یک دقیقه روی حرارت بماند و حتماً تمام وقت آن را هم بزنید. بعد از آن نصف لیوان آب یخ را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و به قالب مورد نظر منتقل کنید.
گام دوم
آماده سازی قالب: برای اینکه ژله یا هر نوع دسر به راحتی از ظرف جدا شود باید قالب پلاستیکی یا سیلیکونی را با برس روغن مالی کنید و سپس شکر بپاشید و نیم ساعت داخل فریزر بگذارید و بعد مایع ژله را داخل آن بریزید. اگر قالب فلزی دارید فقط آن را خیس کنید و در فریزر بگذارید تا یک لایه نازک یخ ببندد و بعد مایه ژله را بریزید.
روش صحیح جدا کردن ژله از قالب
نکات مهم:
- ظرفی که دسر را سرو می‌کنید نم کنید تا وقتی دسر را در آن برمی‌گردانید، دسر به راحتی جابجا شود و دقیقا در مرکز ظرف قرار بگیرد.
- بهتر است قالب دسر را خیس کنید و نیم ساعتی در یخچال بگذارید تا خوب یخ بزند و بعد دسر را در آن بریزید.
گام سوم برای برگرداندن دسر
استفاده از آب داغ
وقتی دسر کاملاً بست، یک ظرف حاوی آب داغ (جوش) آماده کنید و قالب دسر را پانزده تا بیست ثانیه داخل آن قرار دهید. سپس آن را در ظرف مورد نظرتان برگردانید. اگر کمتر از این زمان در آب داغ باشد، لایه بیرونی دسر کامل آب نمی‌شود و بنابراین کاملاً جدا نمی‌شود و اگر هم زمان زیادی در آب بماند، دسر بیشتر از اندازه لازم آب می‌شود.
یک تجربه: ظرف حاوی آب داغ را خیلی بزرگ انتخاب نکنید. یک بار برای مهمانی کلی دسر تهیه کردم و دیدم مادرم یک قابلمه بزرگ آب داغ گذاشته روی گاز. من هم تنبل شدم و گفتم از همین آب داغ استفاده کنم. دو طرف قالب را گرفتم و داخل آب داغ فرو بردم و ناگهان بخار به دستم خورد و قالب از دستم افتاد داخل قابلمه بزرگ پر از آب جوش. تا به خودم بجنبم، دو تا کفگیر بیاورم و قالب را از توی آن دربیاورم، دسر نازنینم تقریباً توی آب حل شد!
استفاده از حوله گرم و سشوار
بعد از بستن دسر، آن را به همراه قالب در یک ظرف دمر کنید و حوله‌ای که از قبل گرم شده را دور قالب بپیچید. وقتی دسر از قالب جدا شد و افتاد توی ظرف، حوله را بردارید. این کار معمولاً یک دقیقه زمان می‌برد. به همین ترتیب می‌توانید از سشوار هم استفاده کنید. سشوار را روی آخرین درجه قرار دهید و مرتب همه جای قالب را باد کنید تا دسر از قالب جدا شود و بیفتد توی ظرف. این روش معمولاً در قالب‌های فلزی بهتر جواب می‌دهد چون این قالب‌ها گرما را به خوبی منتقل می‌کنند.
روش چرب کردن قالب
اگر با اینکه دسر یا ژله‌تان چرب نشود مشکلی ندارید، اینطور عمل کنید: قالب را قبل از ریختن دسر با قلم مو چرب کنید. بعد دسر را در آن بریزید. چون روغن توی مواد دسر حل نمی‌شود، بعد از بسته شدن دسر با یک تکان، دسر از قالب جدا می‌شود.
جدا کردن ژله از قالب های پیرکس
صد البته استفاده از آب گرم برای موقعی که از ظروف پیرکس به عنوان قالب ژله استفاده می‌کنید مناسب نیست (چون در اثر تغییر ناگهانی دما ظرف پیرکس شکسته می‌شود). وقتی می‌خواهید در ظرف پیرکس ژله درست کنید، قبل از اینکه مواد ژله را در ظرف بریزید مقداری آب به دیواره‌های ظرف بپاشید. وقتی هم که خواستید ژله را از قالب در بیاورید، اجازه دهید تا چند دقیقه بیرون از یخچال بماند و بعد ظرف سرو را روی دهانه قالب پیرکس گذاشته و قالب را در حال تکان‌تکان دادن برگردانید…
نکات مهم:
- برای جدا کردن ژله از قالب، میزان آب را کمتر بریزید.
- بهترین قالب برای ژله، قالب‌های پلاستیکی و سخت‌ترین نوع قالب سیلیکونی هست.
- قالب‌های فلزی زودتر گرما را جذب می‌کنند و ژله سریع‌تر از دیواره‌های قالب جدا می‌شود و قالب پلاستیکی و سیلیکونی دیرتر.
گردآوری شده مجله ی رضیم
