خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی؛ یک ناهار خانگی که عاشقش می‌شوید
“`html
خورش آلو اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که در طول تاریخ در سفره‌های ما جایگاهی ویژه داشته. این خورش مثل یک هنر آشپزی است که با کمی خلاقیت می‌توانیم آن را به یک غذای مدرن و زیبا تبدیل کنیم. در این مقاله از مجله رضیم، روش تهیه این خورش را به همراه گوشت قلقلی به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی
برای تهیه این خورش به مواد زیر نیاز دارید:
| اسفناج تازه یا منجمد | ۵۰۰ گرم |
| آلو بخارا | ۲۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زرشک برای تزیین (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی
- تهیه این خورش شامل آماده‌سازی مواد اولیه و پخت نهایی است که حدود ۴۰-۵۰ دقیقه زمان می‌برد.
- این مقدار مواد برای ۳-۴ نفر مناسب است، اما می‌توانید با جمع و ضرب ساده مقدار مواد را تغییر دهید و برای تعداد بیشتری تهیه کنید.
- تهیه این خورش آسان است و در سطح متوسط از نظر سختی قرار دارد.
بیشتر بخوانید: خواص آلو برای افراد مبتلا به کبد چرب
مرحله اول: آماده سازی پیاز
پیاز را شسته و پوست بگیرید.
با استفاده از میکسر، خردکن یا رنده، آن را ریز کنید.
پیاز ریز شده را در یک صافی بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.
گرفتن آب پیاز باعث می‌شود که قلقلی‌ها بهتر شکل بگیرند.
بیشتر بخوانید: رسپی کباب تابه‌ای دو رنگ
بیشتر بخوانید: رسپی ته چین گردو
مرحله دوم: آماده سازی قلقلی‌ها
گوشت چرخ کرده، پیاز ریز شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید.
مواد را ورز دهید تا ترکیب شوند و یکدست شوند.
از مخلوط گوشت، قلقلی‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید.
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. منتظر بمانید تا روغن کاملاً داغ شود.
قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و طلایی شوند.
پس از این‌که قلقلی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و به مرحله بعدی بروید.
“““html
بعد روید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش چغرتمه گیلانی
مرحله سوم: آماده‌سازی اسفناج و آلو بخارا
اسفناج را تمیز کنید و برگ‌های آسیب‌دیده و زرد را جدا کنید.
اسفناج را با مقداری آب به خوبی بشویید و در صافی بگذارید تا آب آن گرفته شود. سپس با استفاده از چاقو اسفناج‌ها را خرد کنید.
اسفناج‌های خرد شده را در همان تابه‌ای که گوشت‌های قلقلی را سرخ کردید بریزید و با حرارت کم کمی تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و آب اضافی آن‌ها گرفته شود. اگر از اسفناج منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به تفت دادن آن نیست.
در همین مرحله، آلو بخارا را در یک ظرف مناسب بریزید و با کمی آب آن‌ها را بخیسانید.
برای طعم بهتر، می‌توانید از آلو خشک سیاه استفاده کنید. از آلو بخارای با کیفیت استفاده کنید تا طعم خورش بهتر شود.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش آلو اسفناج گیاهی
بیشتر بخوانید: رسپی آش غوره
مرحله چهارم: آماده‌سازی خورش
پیاز دوم را بشویید و پوست بگیرید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. درون قابلمه‌ای که می‌خواهید خورش را بپزید کمی روغن بریزید و پیازها را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
حالا رب گوجه‌فرنگی را به خورش اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب تغییر رنگ دهد.
قلقلی‌های سرخ شده و اسفناج را نیز به خورش اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را نیز به خورش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده و هویج
مرحله پنجم: افزودن آب و پخت خورش
به خورش آب اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
درب قابلمه را بگذارید و بگذارید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
پس از این که خورش به غلظت مناسب رسید و لعاب انداخت، آن را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک یا شکر (اگر از آلوهای ترش استفاده کردید) به آن اضافه کنید و چاشنی خورش را تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت گردو و زردآلو
مرحله ششم: تنظیم چاشنی و سرو غذا
خورش خوشمزه شما آماده سرو است.
آن را در ظرف سرو بریزید و برای زیباتر شدن، کمی زرشک به آن اضافه کنید.
خورش آلو اسفناج را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان یا پلو سرو کنید.
بیشتر بخوانید: با این اطلاعات، دیگر در انتخاب گوشت گوسفندی اشتباه نمی‌کنید
این خورش خوشمزه و مقوی، یک غذای کامل و مناسب برای وعده‌های غذایی اصلی است. امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم برای شما جالب بوده باشد و شما نیز این خورش متفاوت را تهیه کرده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
