دستور تهیه ترشی ترب سیاه و سفید (مرحله به مرحله)
“`html
دستور تهیه ترشی ترب سیاه و سفید
چند ماه پیش، وقتی به دنبال یک دستور خوب برای برگرهای گیاهی بودم، با یک ترشی خوش رنگ آشنا شدم. این ترشی ترب و هویج ویتنامی نام دارد. ساده است اما ظاهری زیبا دارد و رنگ‌های مختلف آن باعث جلب توجه می‌شود. این ترشی معمولاً با یک ساندویچ معروف ویتنامی به اسم بان می (Bahn mi) سرو می‌شود.
ترشی هویج و ترب ویتنامی از دو ماده اصلی هویج و ترب تهیه می‌شود. ترب مورد استفاده، از نوع ترب سفید است که در بسیاری از غذاهای آسیا مثل ژاپن، کره و چین به کار می‌رود و به رنگ روشن غذاها کمک می‌کند. البته می‌توانید از ترب سیاه هم استفاده کنید.
بسیاری از ترشی‌ها در غرب و همچنین شرق آسیا کمی شیرین هستند و مزه‌ای ملس دارند. در ایران نیز برای برخی ترشی‌ها، مثل ترشی‌های میوه، از شیره خرما یا انگور برای ایجاد طعمی شیرین استفاده می‌شود. این ترشی معمولاً طعمی شیرین دارد، ولی در ویتنام برخی افراد آن را بدون شکر و با طعمی نمکی درست می‌کنند.
ترشی ترب و هویج
مواد اصلی :
حدود ۱ کیلو هویج (تقریباً ۵ هویج متوسط)، پوست کنده
۱ کیلو ترب سفید یا سیاه (۲ ترب بزرگ)
مواد لازم برای مایه ترشی
۱ پیمانه به علاوه ۴ قاشق چایخوری شکر
۲ قاشق چایخوری نمک
۲ و ۱/۲ پیمانه سرکه سفید (سرکه برنج یا سرکه سیب)
۲ پیمانه آب گرم (به قدری گرم باشد که شکر حل شود)
دستورالعمل ترشی هویج و ترب
هویج و ترب سفید (یا سیاه) را به برش‌های نازک زده و در کاسه بزرگ بریزید. ۴ قاشق شکر و ۲ قاشق نمک را روی آنها بپاشید. با دست‌های تمیز، مواد را به خوبی مخلوط کنید. این کار را حدود ۳ دقیقه ادامه دهید تا نرم شوند. اگر از برش‌های نازک استفاده می‌کنید، این مرحله را انجام ندهید.
هویج و ترب را در آبکش بگذارید و با آب سرد بشویید. سپس آب آن را خالی کنید. در یک کاسه، یک پیمانه شکر، سرکه سفید و آب گرم را ریخته و مخلوط کنید تا شکر حل شود.
شیشه‌ها را آماده کنید. هویج و ترب را در شیشه‌ها بریزید تا ۲ سانتی‌متر از لبه شیشه پر شود. اگر برش‌ها ضخیم هستند، می‌توانید آنها را به صورت ایستاده بچینید که زیباتر هم به نظر برسد.
مایع ترشی را روی هویج و ترب بریزید، درب شیشه را ببندید و در یخچال بگذارید. حداقل یک شب تا صبح در یخچال بماند تا طعم ترشی به مواد برسد. این ترشی نیاز به زمان زیادی برای ماندن ندارد.
نگهداری: ترشی ترب و هویج را حداکثر به مدت ۳ هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد.
موارد استفاده: این ترشی را می‌توانید با غذاهای مختلفی چون ساندویچ‌ها، سالاد، کوکو، کتلت، فلافل و غذاهای گوشتی استفاده کنید. من خودم دوست دارم آن را کنار ترشی پیاز بگذارم تا زیبایی بیشتری داشته باشد.
نکته: می‌توانید آب سرد، سرکه، شکر و نمک را در قابلمه ریخته و روی گاز گرم کنید تا شکر حل شود. این روش به خصوص برای برش‌های ریز مناسب است.
گزینه‌های انتخابی: می‌توانید نسبت هویج و ترب را به سلیقه خود تغییر دهید. معمولاً این نسبت ۵۰ درصد است، اما می‌توانید تا ۸۵ درصد هویج و ۱۵ درصد ترب استفاده کنید. اگر ترب کمتر از هویج باشد، زیباتر به نظر می‌رسد. از نظر طعم، می‌توانید شکر را حذف کنید و ترشی را نمکی کنید یا برعکس. اکثر مردم ویتنام آن را شیرین درست می‌کنند، اما نوع بدون شکر نیز خوشمزه است.
