رسپی نان پنیری خانگی؛ یک صبحانه یا عصرانه دلچسب
“`html
آیا به دنبال یک صبحانه یا میان وعده سریع و خوشمزه هستید؟ نان پنیری با بافت نرم و طعم عالی، انتخاب مناسبی برای شماست. در ادامه با مجله رضیم همراه باشید تا دستور تهیه نان پنیری خانگی را با هم مرور کنیم.
مواد لازم جهت تهیه نان
مواد لازم برای تهیه نان به شرح زیر است:
| آرد مخصوص نان | ۲ پیمانه |
| شیرخشک قنادی | ۱ چهارم پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق مرباخوری |
| روغن مایع | ۱ چهارم پیمانه |
| ماست | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| آب ولرم | ۳ چهارم پیمانه |
مواد لازم برای روی خمیر
مواد لازم برای روی خمیر به شرح زیر است:
| پنیر | نصف بسته |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | نصف قاشق مرباخوری |
| شیر | نصف قاشق مرباخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
مراحل تهیه نان پنیری
برای تهیه نان پنیری کافیست مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: ترکیب مواد خشک
برای شروع، آرد را الک کرده و شیر خشک را به آن اضافه کنید. سپس بقیه مواد خشک مثل خمیر مایه، شکر، نمک و بکینگ پودر را هم به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
“““html
پودر را به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.
فقط در صورتی خمیر مایه فوری را به آرد اضافه کنید که مطمئن شوید سالم است. اگر خمیر مایه را قبلاً خریداری کرده‌اید و از تاریخ انقضای آن خبر ندارید، مقداری از آن را با آب ولرم و شکر مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید.
ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند. اگر خمیر مایه به کار افتاد، یعنی سالم است و می‌توانید از آن استفاده کنید. اگر عمل نیامد، یعنی تاریخ انقضای آن گذشته و دیگر قابل استفاده نیست.
مرحله دوم: اضافه کردن روغن مایع و ماست
حالا روغن مایع و ماست را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.
سپس آب ولرم را کم‌کم و با دقت به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
دمای آب ولرم باید حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه باشد؛ اگر دماسنج ندارید، نوک انگشت‌تان را به آب بزنید. دما باید به قدری گرم باشد که حس کنید، اما دستتان نسوزد و بتوانید آن را نگه دارید.
اگر آب داغ‌تر از حد باشد، خمیر مایه خراب می‌شود و اگر سرد باشد، خمیر مایه کار نمی‌کند.
بسته به نوع آرد ممکن است تمام آب را نیاز نداشته باشید یا بیشتر از آن لازم باشد؛ پس آب را آرام آرام اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله سوم: ورز دادن و چونه کردن خمیر
وقتی خمیر نرم و لطیفی به دست آمد که کمی چسبندگی دارد، فقط آن را به مقدار کم ورز دهید تا یکدست شود، زیرا نیازی به ورز زیاد نیست.
سپس خمیر را به چونه‌های کوچک تقسیم کرده و در ظرف مناسبی قرار دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و بعد با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
بعد از استراحت، هوای خمیر را بگیرید و کمی ورز دهید تا هوای داخل آن خارج شود.
بیشتر بخوانید: رسپی نان عربی
مرحله چهارم: انتقال خمیر به قالب
داخل قالب گرد به قطر ۲۵ سانتی‌متر کاغذ روغنی بگذارید و کمی چرب کنید. می‌توانید از قالب بزرگ‌تر هم برای این نان استفاده کنید.
خمیر را به قالب منتقل کرده و با دست یا وردنه به آرامی باز کنید تا تمام فضای قالب را پر کند؛ ضخامت خمیر باید در همه جا یکسان باشد.
سپس با چاقو روی خمیر شکاف‌هایی ایجاد کنید و آن را به هشت قسمت تقسیم کنید. بعد با نوک انگشت‌ها روی لبه‌های خمیر طرح بزنید.
مرحله پنجم: انتقال پنیر به قالب
پنیر لاکتیکی را به نوارهای باریک برش بزنید و روی خمیر قرار دهید، سپس کمی فشار دهید تا در خمیر فرو برود.
روی خمیر را بپوشانید و ده دقیقه زمان بدهید تا استراحت کند.
در این زمان رومال خمیر را آماده کنید. برای رومال، زرده تخم‌مرغ، شیر و زعفران را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس با قلم‌مو روی خمیر رومال کنید و بعد کمی کنجد روی آن بپاشید. دوباره روی خمیر را برای ده دقیقه بپوشانید و استراحت دهید.
بیشتر بخوانید: رسپی نان کروسان؛ صبحانه خوشمزه فرانسوی
مرحله ششم: پخت نان
حالا قالب را به فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده، بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه بپزید؛ زمان ممکن است بسته به فرهای مختلف متفاوت باشد، پس نان را مرتب چک کنید.
بعد از پخت، نان را از فر خارج کنید. اگر دوست دارید، با قلم‌مو کمی روغن زیتون روی نان بزنید تا براق شود؛ اما این کار اختیاری است.
اجازه دهید نان پنیری کمی خنک شود، سپس آن را از قالب خارج کرده و از کاغذ روغنی جدا کنید.
می‌توانید این نان را با چای، گردو و… سرو کنید. نوش جان!
“““html
نکات طلایی در تهیه نان پنیری
در اینجا چند نکته مهم برای درست کردن نان پنیری معرفی می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- خمیر مایه با شکر خورده و به کار می‌افتد؛ این شکر نان را شیرین نمی‌کند.
- پنیر لاکتیکی، یک نوع پنیر سفید صبحانه است که در فر تغییر شکل نمی‌دهد و آب نمی‌شود. اگر پنیر دیگری دارید که این خصوصیت را دارد، می‌توانید از آن استفاده کنید.
- آرد مناسب برای این نان، آرد مخصوص نان یا آرد نان فانتزی است. اما اگر دسترسی ندارید، می‌توانید از آرد شیرینی‌پزی هم استفاده کنید.
- شیر خشک مورد نیاز در نان، شیر خشک قنادی است که با شیر خشک نوزادان متفاوت است.
- ماستی که برای این نان استفاده می‌کنید باید بدون آب و ترجیحاً سفت و همزده باشد.
در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، رسپی نان پنیری خوشمزه و مفیدی را برای شما توضیح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتماً این نان را در خانه درست کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.
