سوالات رایج همه ی ما در زمینه پختن کیک (2 نکته مهم)

در زمینه پختن کیک، بسیاری از افراد (چه مبتدی و چه با تجربه) سوالات رایجی دارند. در ادامه، مجموعه‌ای از این سوالات را همراه با پاسخ کوتاه برای هرکدام آورده‌ام:

🔸 سوالات رایج درباره مواد اولیه:

1. چرا کیک من پف نمی‌کند؟
   معمولاً به دلیل کهنه بودن بکینگ پودر، هم زدن زیاد یا کم مواد، یا باز کردن در فر در حین پخت.

2. آیا می‌توانم آرد همه‌منظوره را به جای آرد مخصوص کیک استفاده کنم؟
   بله، اما بافت کیک ممکن است کمی سفت‌تر شود. می‌توانید با افزودن مقداری نشاسته ذرت، آن را سبک‌تر کنید.

3. تخم‌مرغ سرد یا هم‌دما با محیط؟
   همیشه تخم‌مرغ باید هم‌دمای محیط باشد تا بهتر با دیگر مواد ترکیب شود.

4. شیر را می‌توان با چه چیزی جایگزین کرد؟
   بله، شیر بادام، شیر سویا، ماست یا آب نیز می‌توانند جایگزین شوند، بسته به نوع کیک.

🔸 سوالات رایج هنگام پخت:

5. چرا وسط کیک فرورفته و خمیری است؟
   کیک یا کامل نپخته یا دمای فر خیلی زیاد بوده و وسط فرصت نداشته بپزد.

6. آیا می‌توان درِ فر را حین پخت باز کرد؟
   تا ۲/۳ زمان پخت خیر، چون باعث افت پف کیک می‌شود.

7. کیکم ترک خورده! چرا؟
   دمای فر بیش از حد بالا بوده یا قالب خیلی کوچک بوده.

🔸 سوالات رایج بعد از پخت:

8. چرا کیکم بعد از پخت به قالب می‌چسبد؟
   کف قالب را چرب نکردید یا کاغذ روغنی استفاده نشده. همچنین صبر نکردن برای خنک شدن کیک.

9. چگونه بفهمم کیک پخته؟
   خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.

10. می‌توانم کیک را فریز کنم؟
    بله، بعد از خنک شدن کامل، در پلاستیک پیچیده و تا چند ماه در فریزر قابل نگهداری است.

چرا کیک به اندازه کافی پف نکرده است ؟

✅شاید مایعاتی که استفاده کردید، بیش از حد یا کم بودند.
✅مقدار مخلوط کردن مواد ممکن است کم یا زیاد بوده باشد.
✅دماي فر می‌تواند خیلی کم یا خیلی زیاد باشد.
✅شاید در هنگام مخلوط کردن، ترتیب مواد رعایت نشده است.
✅ممکن است کره یا تخم مرغ‌ها سرد بوده‌اند.
✅بکینگ پودر که استفاده کردید، ممکن است کم یا کهنه باشد.
✅شاید روغن بیش از حد استفاده شده است.
✅اندازه قالب ممکن است بزرگ‌تر از مقدار مایه کیک باشد.
✅برخی اوقات ممکن است زمان آماده شدن تا گذاشتن در فر طولانی شده باشد.

چرا لایه روی کیک چسبنده است ؟

✅اگر روی کیک را وقتی گرم بود پوشاندید، ممکن است چسبناک شود.
✅شاید مایعات بیشتری از حد معمول استفاده شده باشد.
✅کیک ممکن است به خوبی پخته نشده باشد.

چرا کیک حالت خیس و مرطوب دارد ؟

✅امکان دارد کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده باشد.
✅شاید شکر، مایعات و چربی بیش از حد بوده است.
✅ممکن است کیک مدت زیادی در قالب مانده و سرد شده باشد.

چرا کیک حالت چروکیده و بهم فشرده دارد ؟

✅شاید قالب بزرگ‌تر از مواد کیک بوده باشد.
✅ممکن است بیش از حد قالب را چرب کرده باشید.
✅مواد ممکن است بیش از حد مخلوط شده باشد.
✅شاید مایعات بیشتر از حد نیاز استفاده شده باشد.
✅امکان دارد کیک بیش از حد پخته باشد.

چرا پس از پخت پف کیک خوابیده است ؟

✅شاید دماي فر کمتر از حد لازم بوده باشد.
✅پخت کیک ممکن است کافی نبوده باشد.
✅شکر ممکن است بیش از حد استفاده شده باشد.
✅قالب کیک ممکن است کوچک‌تر از مواد بوده باشد.
✅کیک در حین پخت دست‌کاری شده است.
✅اگر در فر را قبل از پخت کیک زیاد باز کرده باشید، کیک خوابیده می‌شود.
✅احتمال دارد زمان مخلوط کردن سفیده‌ها بیش از حد باشد.
✅بعد از اضافه کردن آرد، بیش از حد مخلوط شده باشد.
✅مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین ممکن است زیاد باشد.
✅ممکن است مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده باشد.

چرا کیک بافت زبری دارد یا وسط آن فرو رفته است ؟

✅شاید فر قبل از پخت کیک گرم نشده باشد.
✅شکر و روغن به خوبی مخلوط نشده‌اند.
✅مواد به اندازه کافی مخلوط نشده‌اند.
✅مقدار بکینگ پودر شاید زیاد باشد.
✅مقدار مایعات استفاده شده ممکن است کم باشد.
✅احتمال دارد از آرد بی‌کیفیت برای کیک استفاده شده باشد.
✅مواد به درستی در قالب پخش نشده‌اند.
✅کیک با حرارت کم و به آرامی پخته شده است.

چرا روی کیک چسبنده اما داخل کیک خشک است؟

✅مواد کیک ممکن است بیش از حد مخلوط شده باشند.
✅سفیده‌های تخم مرغ شاید بیش از حد زده شده‌اند.
✅مدت پخت کیک ممکن است طولانی بوده باشد.
✅قالب کیک احتمالاً خیلی بزرگ بوده است.
✅کیک در معرض هوای سرد قرار گرفته است.
✅مقدار آرد ممکن است زیاد باشد.
✅مقدار شکر شاید کافی نبوده باشد.
✅مقدار چربی یا مایعات ممکن است کم بوده باشد.

چرا کیک خمیری و سنگین است ؟

✅مواد کیک به خوبی مخلوط نشده‌اند.
✅شاید تعداد تخم مرغ‌های مورد استفاده زیاد بوده باشد.
✅مقدار مایعات ممکن است زیاد باشد.
✅دمای فر شاید بالاتر از حد لازم بوده باشد.

چرا کیک به قالب چسبیده است ؟

✅قالب به درستی چرب نشده است.
✅قالب به درستی آردپاشی نشده است.
✅کیک ممکن است به اندازه کافی پخته نشده باشد.
✅کیک پس از سرد شدن از قالب جدا نشده است.

کیک حالتی خشک و بافتی شکننده دارد ؟

✅مقدار چربی کیک ممکن است کم بوده باشد.
✅شاید مقدار شکر کم بوده باشد.
✅مایه کیک ممکن است بیش از حد مخلوط شده باشد.
✅به خاطر مایعات کم، خمیر کیک سفت شده است.
✅مقدار شکر ممکن است زیاد بوده باشد.
✅به خاطر مایعات زیاد، خمیر کیک شل شده است.
✅مقدار بکینگ پودر ممکن است زیاد باشد.
✅کیک به سرعت و داغ از قالب جدا شده است.

گردآوری شده مجله ی رضیم