طرز تهیه استاک (عصاره) گوشت، مرغ و سبزیجات طبیعی (2 نکته مهم)

استاک چیست ؟

شاید تا به حال به عصاره یا قرص‌های طعم‌دهنده غذا که در فروشگاه‌ها وجود دارد برخورده‌اید. این عصاره‌ها می‌توانند به غذاهای شما عطر و طعم بدهند. اما مانند بسیاری از محصولات آماده، همیشه هم برای سلامتی مناسب نیستند.

به همین دلیل بهتر است خودتان در خانه این عصاره‌ها را به صورت طبیعی درست کنید. استاک‌ها در طعم‌های مختلف گوشت، مرغ و سبزیجات وجود دارند و شما می‌توانید بر اساس سلیقه‌ی خود یکی از آن‌ها را تهیه کرده و به غذاهای مختلف اضافه کنید.

در ادامه، با طرز تهیه استاک گوشت، مرغ و سبزیجات آشنا خواهید شد.

طرز تهیه عصاره گوشت

طرز تهیه استاک گوشت

برای تهیه استاک گوشت نیاز نیست مقدار زیادی گوشت داشته باشید، بلکه می‌توانید از استخوان‌های گوشت گاو یا گوسفند استفاده کنید. حتی اگر کمی گوشت به این استخوان‌ها چسبیده باشد، هم خوب است.

در واقع یکی از مغذی‌ترین استاک‌ها، استاک گوشت است. می‌توانید این استاک را در خانه تهیه کنید و به غذای کودکان خود اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه حدوداً ۱۴ پیمانه استاک گوشت:

• استخوان گوشت گاو یا گوسفند ۲ کیلوگرم
• پیاز خرد شده ۲ عدد (۲۸۰ گرم)
• هویج خرد شده ۲ عدد (۲۰۰ گرم)
• کرفس خرد شده ۲ ساقه
• برگ بو ۱ عدد
• جعفری ۱۰ ساقه
• نمک ۱ قاشق چای‌خوری
• میخک ۳ عدد
• دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد
• آب ۱۶ پیمانه

مراحل تهیه استاک گوشت:

در ابتدا، استخوان‌ها را با آب سرد بشویید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و سایر مواد را اضافه کنید. آب باید حدود ۲.۵ تا ۵ سانت روی مواد باشد. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و بگذارید حدود ۳ ساعت بپزد. اگر در حین پخت کف روی سطح استاک ظاهر شد، آن‌ها را با قاشق بردارید.

پس از گذشت زمان مقرر، آب باقی‌مانده را از مواد جدا کرده و این آب همان استاک گوشت شماست که می‌توانید در پخت بسیاری از غذاها استفاده کنید.

طرز تهیه عصاره مرغ

طرز تهیه استاک مرغ

استاک مرغ یکی دیگر از انواع استاک‌هاست که در بازار به وفور وجود دارد و در غذاهای زیادی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه این نوع استاک می‌توانید از بال و گردن مرغ یا حتی استخوان‌ها سینه که گوشت آن‌ها جدا شده است، استفاده کنید.

استاک مرغ در غذاهایی که حاوی مرغ هستند استفاده می‌شود و شما می‌توانید به جای افزودن آب به این غذاها، استاک مرغ بریزید تا طعم بهتری بگیرد.

مواد لازم برای تهیه حدوداً ۱۲ پیمانه استاک مرغ:

• بال و گردن یا استخوان مرغ ۲ کیلوگرم
• پیاز خرد شده ۲ عدد
• کرفس خرد شده ۲ ساقه
• هویج خرد شده ۲ عدد
• تره فرنگی خرد شده ۲ ساقه
• جعفری تازه ۱۰ ساقه
• دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد
• نمک ۱ قاشق چای‌خوری
• برگ بو ۲ عدد
• آب ۱۲ پیمانه

مراحل تهیه استاک مرغ:

ابتدا همه مواد را به خوبی بشویید و آن‌ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. سپس روی حرارت بالا بگذارید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب جوشید، حرارت را کم کرده و بگذارید به آرامی دو ساعت بپزد.

کف‌هایی که روی سطح قابلمه جمع می‌شود را با قاشق بگیرید و دور بریزید. پس از گذشت دو ساعت، آب مواد را از سبزیجات و مرغ جدا کنید. این آب همان عصاره مرغ شماست.

طرز تهیه عصاره سبزیجات

طرز تهیه استاک سبزیجات

افرادی که گیاهخوار هستند، از عصاره مرغ و گوشت استفاده نمی‌کنند، بنابراین بهترین انتخاب برای آن‌ها استاک سبزیجات است. جالب است که بعضی از افراد این استاک را به عنوان یک نوشیدنی مصرف می‌کنند.

شما عزیزان می‌توانید این استاک را تهیه کرده و در غذاهایی مانند خوراک لوبیا استفاده کنید تا طعم خوشمزه سبزیجات را به غذا ببخشید.

مواد لازم برای تهیه حدودا 12 پیمانه استاک سبزیجات:

• هویج حلقه شده 4 عدد (400 گرم)
• پیاز خورد شده 2 عدد (280 گرم)
• سیب زمینی حلقه شده 1 عدد (170 گرم)
• کرفس خرد شده 2 ساقه
• سیر کوبیده شده 5 حبه (25 گرم)
• قارچ ورقه شده 10 عدد (200 گرم)
• گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد (200 گرم)
• جعفری 10 ساقه
• فلفل سیاه پودر شده به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

مراحل تهیه استاک سبزیجات:

برای تهیه این استاک خوشمزه، ابتدا باید تمام مواد را به خوبی بشویید و آنها را به شکل‌های گفته شده خرد کنید. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش آید.

بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بگذارید آنها به مدت نیم ساعت تا یک ساعت بپزند. سپس آب مواد را از آنها جدا کنید و از این آب به عنوان استاک سبزیجات در غذاهای خود استفاده کنید.

نحوه صاف کردن استاک

طبق دستور تهیه استاک ها مختلف، باید آب مواد را از سایر مواد جدا کنید. هنگامیکه همه مواد اولیه پخته و نرم شدند و عصاره آنها خارج شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

حال یک صافی که سوراخ های آن خیلی بزرگ نباشد را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید و محتویات قابلمه را داخل صافی بریزید. با یک قاشق، مواد را فشار دهید تا عصاره آنها به داخل کاسه برود.

طرز نگهداری استاک

بهتر است استاک را قبل از تهیه هر نوع غذا آماده کرده و تازه مصرف کنید. اما اگر به هر دلیلی نتوانستید این کار را انجام دهید، می‌توانید آن را فریز کنید. استاک را در یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و در آن را محکم ببندید تا بوی سایر مواد غذایی را به خود نگیرد.

حالا می‌توانید آن را به مدت 5 روز در یخچال و 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

گردآوری مجله اینترنتی رضیم