علت تلخی رب گوجه فرنگی و راه‌های رفع آن به زبان ساده

اگر رب گوجه فرنگی خانگی شما بعد از پخته شدن تلخ می‌شود، این مقاله از مجله رضیم را از دست ندهید. با ما همراه باشید تا روش‌های رفع تلخی رب گوجه فرنگی را به شما معرفی کنیم.

روش‌های رفع تلخی رب گوجه فرنگی

در ادامه با روش‌های رفع تلخی رب گوجه فرنگی آشنا خواهید شد.

۱- انتخاب گوجه با کیفیت، نه ارزان

اولین اشتباه رایج این است که بسیاری فکر می‌کنند گوجه فرنگی‌های خراب برای درست کردن رب مناسب هستند.

اگر فکر می‌کنید چون گوجه‌ فرنگی‌ها قرار است بجوشند، نیازی به کیفیت بالا ندارند، کاملاً در اشتباهید. یکی از دلایل اصلی تلخی رب، استفاده از گوجه‌های بی‌کیفیت است.

بنابراین به جای انتخاب گوجه‌ فرنگی‌های خراب، سعی کنید از گوجه‌ فرنگی‌های سالم و با کیفیت استفاده کنید.

۲- روغن زیتون و نمک بپاشید

یک دلیل دیگر برای تلخی رب گوجه‌ فرنگی، کپک زدگی است.

معمولاً پس از تمیز کردن و خرد کردن گوجه فرنگی‌ها، آن‌ها را زیر آفتاب قرار می‌دهند تا نرم شوند.

در این مرحله خطر کپک زدن گوجه‌ فرنگی‌ها افزایش می‌یابد.

برای جلوگیری از کپک، به مقدار کمی روغن زیتون و نمک روی گوجه فرنگی‌ها بپاشید. این کار مانع از ایجاد شرایط مناسب برای رشد کپک می‌شود.

۳- قابلمه مناسب

انتخاب قابلمه مناسب تأثیر زیادی بر طعم و مزه رب دارد.

قابلمه‌های مسی یا استیل بهترین گزینه برای پخت رب هستند. از قابلمه‌های زنگ زده یا کهنه استفاده نکنید.

اندازه قابلمه نیز بر موفقیت کارتان تأثیر دارد. مطمئن شوید که قابلمه با مقدار گوجه فرنگی‌ها سازگار باشد تا مجبور نباشید آن‌ها را جداجدا بپزید.

بیشتر بخوانید: برای جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت چه کنیم؟

۴- حواستان به شعله باشد

تنظیم شعله گاز نیز در جلوگیری از تلخی رب اهمیت دارد.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوجه فرنگی‌ها به آرامی و به صورت یکنواخت پخته شوند.

اگر شعله زیاد باشد، رب با حرارت بالا می‌پزد و احتمال سوختن آن وجود دارد که باعث تلخی می‌شود.

اندازه شعله باید با اندازه قابلمه تناسب داشته باشد. شعله کوچک ممکن است طعم رب را تغییر دهد و به تلخی آن منجر شود.

۵- رد کردن گوجه فرنگی‌‌ها از صافی

هرچند دانه‌های گوجه فرنگی خواص زیادی دارند، اما باید آن‌ها را از گوشت گوجه جدا کنید.

وجود دانه‌های گوجه فرنگی که با گوشت آن بجوشند، باعث تلخی رب می‌شود.

بهتر است به محض اینکه گوجه فرنگی‌ها شروع به جوشیدن کردند، آنها را از یک صافی رد کنید تا پوست و دانه‌ها جدا شوند.

حتماً از صافی با منافذ ریز استفاده کنید تا دانه‌ها نتوانند از آن عبور کنند.

بیشتر بخوانید: غلظت رب گوجه فرنگی باید چقدر باشد؟

۶- دیواره قابلمه را نتراشید

زمینه‌ای که رب به دیواره‌های قابلمه می‌چسبد، معمولاً تیره‌تر از مواد داخل قابلمه است.

از تراشیدن رب چسبیده به دیواره‌ها خودداری کنید، زیرا این کار نه تنها رنگ نهایی رب را خراب می‌کند، بلکه می‌تواند باعث تلخی آن نیز بشود.

“`

نکاتی که در رابطه با رفع تلخی رب گوجه فرنگی باید بدانید

اگر می‌خواهید رب گوجه شما تلخ نشود، به نکات زیر توجه کنید:

• گوجه‌فرنگی‌های محلی معمولاً کیفیت بهتری دارند و البته رب کمتری تولید می‌کنند.
• گوجه‌فرنگی‌هایی که شکل بیضی دارند، بیشتر آب دارند و بهترند.
• برای جدا کردن دانه‌های گوجه‌فرنگی از آبکش استفاده نکنید؛ چون احتمال دارد دانه‌ها از آن رد شوند.
• اگر گوجه‌فرنگی‌ها را در قابلمه استیل بپزید، رب خوش‌رنگ‌تری خواهید داشت.
• بعد از پخت، رب گوجه‌فرنگی را به نور مستقیم خورشید نگذارید که این کار باعث تغییر رنگ و مزه آن می‌شود.

در این مقاله از مجله آشپزی رضیم، همه مواردی که ممکن است باعث تلخی رب گوجه‌فرنگی شود را برایتان توضیح دادیم. امیدواریم با رعایت این نکات، بتوانید رب خوشمزه و باکیفیت خانگی بپزید.