علت نپختن باقالی و سفت شدن آن + راهکار نرم شدن
“`html
سفت شدن و نپختن باقالی دلایل زیادی دارد و بیشتر به شیوه پخت شما مربوط می‌شود. اگر باقالی کهنه و بی‌کیفیت باشد نیز ممکن است بعد از پخت سفت شود. در این مقاله از مجله رضیم می‌توانید با دلایل نپختن و سفت شدن باقالی آشنا شوید.
سفت شدن و خام ماندن باقالی ممکن است به دلیل کهنه بودن یا بی‌کیفیت بودن آن باشد. همچنین اضافه کردن نمک در مراحل اول پخت، خیساندن نکردن باقالی و جوشاندن بیش از حد نیز می‌تواند باعث سفت شدن و نپختن آن شود. برای شناخت بهتر دلایل نپختن باقالی و سفت شدن آن، این مقاله را تا انتها بخوانید.
۵ دلیل سفت شدن باقالی بعد از پخت
کهنه بودن باقالی یکی از دلایل اصلی سفت شدن آن است، اما گاهی شیوه نادرست پخت هم باعث این مشکل می‌شود. در ادامه به ۵ دلیل سفت شدن و نپختن باقالی و راه‌حل‌های آن اشاره می‌کنیم.
۱- کهنه بودن باقالی
اگر باقالی که استفاده می‌کنید کهنه یا فریزری باشد، ممکن است بعد از پخت خشک و سفت شود. باقالی کهنه معمولاً رنگ پوست تیره و مغز زرد دارد و نیاز به پخت طولانی‌تری دارد.
- راهکار: بهتر است همیشه از باقالی تازه استفاده کنید و در زمان خرید، دقت کنید که رنگ پوست آن سبز و مغز باقالی سبز روشن باشد.
نکته: برای جلوگیری از سفت شدن باقالی در فریزر، می‌توانید آنها را چند دقیقه در آب بجوشانید و بعد از خنک شدن، بسته‌بندی کنید. این کار باعث حفظ رنگ سبز و تسهیل در پختن آنها می‌شود.
بیشتر بخوانید: باقالی را با چی بخوریم و با چی نخوریم؟
۲- خیساندن نکردن باقالی
اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید، بهتر است آن را برای چند ساعت در آب خیس کنید و بعد بپزید. پختن باقالی خشک بدون خیساندن، باعث دیرپز شدن و سفت شدن آن می‌شود.
- راهکار: حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت، باقالی خشک را بخیسانید و برای سریع‌تر پختن، مقداری جوش‌شیرین به آن اضافه کنید.
۳- اضافه کردن زودهنگام نمک
اگر در مراحل اولیه پخت، نمک به باقالی اضافه کنید، باقالی دیرپز می‌شود و بافت آن سفت باقی می‌ماند.
- راهکار: اول اجازه دهید باقالی کاملاً بپزد و سپس نمک را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای سریع پختن باقالی خشک
۴- جوشاندن بیش از حد باقالی
اگر باقالی را برای مدت طولانی روی حرارت بجوشانید، بافت آن سفت می‌شود و کیفیت خود را از دست می‌دهد.
- راهکار: هنگام پخت باقالی، شعله را روی حرارت ملایم تنظیم کنید تا آب به آرامی بجوشد.
۵- استفاده از باقالی نامناسب
برخی باقالی‌ها کیفیت پایین و بافت سفت دارند و دیرپزتر هستند. اگر باقالی‌های دیرپز و سفت استفاده کنید، بعد از پخت به کیفیت مطلوب نخواهید رسید و ممکن است مجبور شوید مدت بیشتری آنها را بپزید.
- راهکار: اگر باقالی سفت و دیرپز است، بهتر است از زودپز استفاده کنید. همچنین اگر از باقالی برای پخت غذا استفاده می‌کنید، آن را جداگانه بپزید تا مشکلات پخت را برطرف کنید.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم، به دلایل مهم نپختن و سفت شدن باقالی اشاره شد. برای پخت باقالی، بهتر است از باقالی سبز و باکیفیت استفاده کنید و برای سریع‌تر پختن، آن را در زودپز بپزید.
