مواد لازم برای تهیه فیله مرغ سوخاری : ترد و خوشمزه خانگی به سبک رستورانی (2 نکته مهم)
فیله مرغ سوخاری یکی از محبوب‌ترین غذاهای ساده و خوشمزه است که در خانه به راحتی می‌توان آن را به سبک رستورانی تهیه کرد. راز تردی و طعم بی‌نظیر این غذا، در انتخاب مواد اولیه باکیفیت و درست کردن روکش سوخاری متناسب است. این غذا گزینه‌ای عالی برای دورهمی‌ها، میان‌وعده یا وعده شام محسوب می‌شود.
در این مقاله به صورت جامع به معرفی مواد لازم برای تهیه فیله مرغ سوخاری خوشمزه و ترد خانگی می‌پردازیم. با یادگیری این مواد و نحوه ترکیب آنها، می‌توانید با اطمینان هر بار فیله مرغی حرفه‌ای و خوش‌طعم در خانه درست کنید.
معرفی مواد اولیه کلیدی برای فیله مرغ سوخاری
فیله مرغ تازه
-
انتخاب مرغ تازه و بدون پوست برای طعم بهتر و بافت لطیف‌تر فیله
-
فیله مرغ بهترین قسمت برای سوخاری است چون چربی کمتر و پخت سریع‌تری دارد
مواد مرینیت (مرطوب‌کننده و طعم‌دهنده)
-
ماست یا شیر: برای لطیف شدن گوشت مرغ
-
سیر تازه یا پودر سیر: برای عطر و طعم
-
نمک و فلفل: به میزان لازم برای طعم‌دهی
-
آبلیمو یا سرکه: جهت نرم کردن گوشت و اضافه کردن طعم ملایم ترش
-
ادویه‌های دیگر: مانند پاپریکا، زردچوبه، آویشن یا پودر پیاز
مواد پوشش سوخاری (روکش ترد)
| نوع پوشش | توضیحات | نکات کاربردی |
|---|---|---|
| آرد سفید | پایه اصلی روکش | استفاده به صورت خشک یا مخلوط |
| آرد سوخاری | مخصوص سوخاری کردن | ایجاد بافت تردتر و خوش‌طعم‌تر |
| پودر نان خشک | بافت ترد و کریسپی | برای تردی بیشتر و زیبایی ظاهر |
| ادویه‌های خشک | نمک، فلفل، پاپریکا، اورگانو | ترکیب با آرد برای طعم بیشتر |
تخم مرغ و مایعات پوششی
-
تخم مرغ زده شده: برای چسباندن بهتر روکش به فیله مرغ
-
شیر یا آب: می‌توان به تخم مرغ اضافه کرد تا روکش نرم‌تر شود
روغن مناسب سرخ کردن
-
روغن با نقطه دود بالا مانند روغن کانولا، روغن آفتابگردان یا روغن ذرت
-
استفاده از روغن تازه و گرم برای جلوگیری از جذب زیاد روغن و حفظ تردی
جدول مواد لازم برای تهیه فیله مرغ سوخاری به سبک رستورانی
| مواد اولیه | مقدار پیشنهادی | نکات مهم |
|---|---|---|
| فیله مرغ بدون پوست | ۵۰۰ گرم | مرغ تازه و تمیز |
| ماست یا شیر | ۱ پیمانه | برای نرم کردن و طعم بهتر |
| تخم مرغ | ۲ عدد | برای چسباندن روکش |
| آرد سفید | ۱ پیمانه | پایه روکش سوخاری |
| آرد سوخاری | ۱ پیمانه | برای بافت تردتر |
| پودر نان خشک | ۱ پیمانه | اضافه کردن تردی و زیبایی |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری | طعم‌دهی |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | رنگ و طعم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم | طعم‌دهی |
| روغن سرخ کردنی | به میزان کافی برای سرخ کردن | روغن تازه و با نقطه دود بالا |
نکات کاربردی در آماده‌سازی مواد و روند تهیه فیله مرغ سوخاری
مرینیت کردن فیله مرغ
-
فیله‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در مخلوط ماست، نمک، فلفل و ادویه‌ها بخوابانید.
-
این مرحله باعث نرم شدن گوشت و نفوذ طعم‌ها به داخل می‌شود.
-
افزودن آبلیمو یا سرکه به مرینیت، طعم بهتری می‌دهد.
آماده کردن روکش سوخاری
-
آرد سفید، آرد سوخاری و پودر نان خشک را با ادویه‌ها به‌خوبی مخلوط کنید.
-
تخم مرغ را با کمی شیر یا آب هم زده و کنار بگذارید.
-
فیله‌ها را ابتدا در تخم مرغ زده شده فرو ببرید و سپس داخل مخلوط آرد بزنید تا کاملاً پوشش داده شوند.
نکات سرخ کردن
-
روغن باید کاملاً داغ باشد (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) تا روکش سریع ترد شود و جذب روغن کمتر شود.
-
فیله‌ها را به‌صورت پراکنده در روغن قرار دهید تا دمای روغن پایین نیاید.
-
بعد از سرخ کردن، فیله‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
روش نگهداری و سرو فیله مرغ سوخاری خانگی
-
فیله‌های سوخاری را می‌توانید داغ سرو کنید یا در فر گرم نگه دارید.
-
برای نگهداری کوتاه‌مدت، در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و ظرف ۲ روز مصرف کنید.
-
می‌توانید فیله‌ها را در فریزر هم نگهداری کنید، اما بهتر است قبل از سرو مجدداً در فر گرم شوند.
مواد لازم و مراحل تهیه فیله مرغ سوخاری: تجربه‌ای خانگی و حرفه‌ای
با تهیه مواد تازه و رعایت نکات مهم در مراحل آماده‌سازی، می‌توانید طعم و تردی فیله مرغ سوخاری رستورانی را به خانه بیاورید. این غذا به سادگی با مواد اولیه در دسترس قابل تهیه است و نتیجه‌ای رضایت‌بخش برای تمام اعضای خانواده خواهد داشت.
اکنون زمان آن است که این مواد را تهیه کنید و دست به کار شوید تا از طعم لذیذ فیله مرغ سوخاری خانگی لذت ببرید.
فیله مرغ سوخاری یک غذای خیلی خوشمزه و محبوب است که معمولاً با استفاده از تکه‌های بدون استخوان و پوست مرغ درست می‌شود. در این دستور غذا، تکه‌های مرغ ابتدا با نمک، فلفل و دیگر ادویه‌ها مزه‌دار می‌شوند. بعد از آن، آنها را در تخم‌مرغ زده شده می‌زنند و سپس در آرد یا خرده‌های نان غلتانده می‌شوند تا یک لایه روی آنها بپوشاند.
پس از این کارها، فیله‌های مرغ را در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پوسته‌ای ترد و طلایی رنگ روی آنها تشکیل شود. نتیجه نهایی یک غذای خوشمزه و ترد است که معمولاً با سس‌های مختلف مثل سس مایونز، سس سیر یا کچاپ سرو می‌شود. این غذا در رستوران‌ها و فست فودها خیلی محبوب است و به‌عنوان یک وعده غذایی سریع و راضی‌کننده شناخته می‌شود.
مواد لازم فیله مرغ سوخاری
- ادویه
- سس اول
- سس دوم
- سینه مرغ: یک کیلوگرم
- آرد: یک کیلوگرم
- آب لیمو تازه: یک عدد
- سس خردل: دو الی سه قاشق غذاخوری
- روغن مایع ویژه سرخ کردن: به میزان لازم
مواد لازم ادویه‌ها
مواد لازم برای تهیه ادویه فیله مرغ سوخاری به شکل زیر است:
- پودر پاپریکا دودی: یک قاشق چایخوری
- پودر سیر: یک قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
- اورگانو: یک قاشق چایخوری
- پودر پیاز: دو قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- جوز هندی: یک قاشق چایخوری
- زنجبیل: یک قاشق چایخوری
- پودر زیره: یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس اول:
مواد لازم برای تهیه سس اول فیله مرغ سوخاری به این صورت است:
خیار شور ریز خرد شده: ۲ عدد
ماست یونانی: یک قاشق غذاخوری
سس مایونز: دو قاشق غذاخوری
پودر آویشن: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
سیر له شده: یک عدد
مواد لازم برای سس دوم:
سس باربیکیو: یک قاشق غذاخوری
سس خردل: یک قاشق غذاخوری
سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
سس گلاریو: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه فیله مرغ سوخاری
برای درست کردن فیله مرغ سوخاری، اول سینه مرغ را به شکل نوارهایی برش می‌زنیم و در یک ظرف مناسب می‌گذاریم. برای راحت‌تر برش زدن، سینه مرغ را روی تخته کار قرار می‌دهیم و با کف دست فشار می‌دهیم تا خوب پهن شود و سپس به‌صورت نوار برش می‌زنیم.
در یک کاسه کوچک، همه ادویه‌ها را که شامل (یک قاشق چایخوری پودر پاپریکا دودی و یک قاشق چایخوری پودر سیر و نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک قاشق چایخوری اورگانو و دو قاشق چایخوری پودر پیاز و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری جوز هندی و یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل و یک قاشق چایخوری پودر زیره و یک قاشق غذاخوری نمک) می‌باشد، می‌ریزیم و با هم ترکیب می‌کنیم.
در یک کاسه دیگر سه قاشق غذاخوری سس خردل و آب یک عدد لیمو تازه و نصف از ادویه‌های‌مان را که ترکیب کردیم می‌ریزیم و یک سوم لیوان آب یخ اضافه می‌کنیم و همه را مخلوط می‌کنیم. سپس فیله‌های برش خورده را داخل کاسه می‌گذاریم و خوب با مواد ترکیب می‌کنیم و روی ظرف را با سلفون می‌پوشانیم و یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا استراحت کند.
در یک کاسه دیگر یک کیلوگرم آرد را با نصف ادویه‌ها مخلوط می‌کنیم. در یک کاسه دیگر هم مخلوط آب و یخ می‌ریزیم.
فیله‌های مزه‌دار شده را در یک توری با سوراخ‌های درشت قرار می‌دهیم و به مدت ۵ ثانیه در آب و یخ می‌گذاریم و سپس خارج می‌کنیم و در آرد قرار می‌دهیم و خوب به آرد آغشته می‌کنیم. مجدداً ۵ ثانیه در آب و یخ قرار می‌دهیم و بعد خارج کرده و دوباره در آرد قرار می‌دهیم و به آرامی می‌چرخانیم و فشار می‌دهیم تا آرد بر روی آنها بچسبد. سپس آنها را خارج کرده و به آرامی تکان می‌دهیم تا آرد اضافی جدا شود.
در یک قابلمه، مقدار زیادی روغن مایع برای سرخ کردن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کاملاً داغ شود. سپس فیله‌های آغشته به آرد را با حرارت کم در روغن داغ سرخ می‌کنیم. بعد از شش دقیقه، فیله‌ها را برمی‌گردانیم.
تا وقتی که هر دو طرف کاملاً سرخ شوند.
بعد از اینکه خوب سرخ شدند، آنها را روی یک توری می‌گذاریم تا روغن اضافی‌شان خارج شود و سپس در یک ظرف مناسب قرار می‌دهیم.
برای سرو فیله مرغ، دو نوع سس آماده کرده‌ایم.
در روش اول، در یک کاسه مناسب، ۲ عدد خیارشور را ریز خرد می‌کنیم و یک قاشق غذاخوری ماست یونانی، دو قاشق غذاخوری سس مایونز و نصف قاشق چایخوری پودر آویشن و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک عدد سیر له شده را اضافه می‌کنیم و همه را خوب مخلوط می‌کنیم.
در روش دوم، در یک کاسه دیگر، یک قاشق غذاخوری سس باربیکیو، یک قاشق غذاخوری سس خردل، یک قاشق غذاخوری سس مایونز و نصف قاشق چایخوری سس گلاریو را ریخته و خوب ترکیب می‌کنیم.
نکات مهم
برای ترد شدن فیله‌ها، آنها را در آرد بچرخانید و کمی فشار دهید.
جدول ارزش غذایی و میزان کالری 100 گرم مرغ سوخاری
۳ دستور خوشمزه برای تهیه چیکن استریپس + عکس
طرز تهیه فیله مرغ استریپس، غذایی سریع و خوشمزه
منبع : رضیم
