آموزش خورش ترشی قرمه

خورش ترشی قرمه یکی از خورش‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که ریشه آن به شهر اردبیل برمی‌گردد. برای یادگیری کامل و مرحله به مرحله درست کردن خورش ترشی قرمه، تا انتهای مطلب با سایت رضیم همراه باشید.

آموزش خورش ترشی قرمه

مرحله اول

برای درست کردن خورش ترشی قرمه، ابتدا یکی از پیازها را شسته و پوست میکنیم و به شکل ریز خرد میکنیم. سپس یک قابلمه را با کمی روغن روی حرارت می‌گذاریم تا گرم شود. بعد پیاز را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم.

مرحله دوم

زمانی که پیازها کمی سرخ شدند و سبک شدند، گوشت را که به ۱۲ تکه خرد کرده‌ایم به پیازها اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم.

مرحله سوم

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همراه با گوشت‌ها تفت می‌دهیم تا رنگ رب باز شود و به طور کامل سرخ شود. وقتی رب رنگ خود را باز کرد، ۳ لیوان آب اضافه کرده و درب قابلمه را می‌بندیم تا به جوش آید.

مرحله چهارم

وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا گوشت بپزد. لوبیا را شسته و با کمی آب در یک قابلمه دیگر به مدت ۲۰ دقیقه می‌جوشانیم. سپس آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. در این حین، بقیه پیازها را شسته و پوست می‌کنیم.

مرحله پنجم

سپس آن‌ها را به شکل خلالی خرد میکنیم. یک تابه بر می‌داریم و با مقداری روغن روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا طلایی و ترد شوند. وقتی گوشت پخته شد، نیمی از پیاز داغ را همراه با لوبیا به خورش اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم

در نیم ساعت آخر پخت، زعفران، آلو خورشتی، دارچین، نمک و آبغوره را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. سپس باقی پیاز داغ‌ها را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم و سرو می‌کنیم.