آموزش خورش سبزی فسنجان

خورش سبزی فسنجان یکی از غذاهای خوشمزه و محلی شهر لاهیجان است که با سبزی‌های معطر شمالی تهیه می‌شود. برای یادگیری طرز تهیه این خورش خوشمزه، با سایت رضیم در ادامه همراه باشید.

آموزش خورش سبزی فسنجان

مرحله اول

برای شروع تهیه خورش سبزی فسنجان، ابتدا پوست گردو را جدا کرده و سپس مغز آن را داخل غذاساز می‌ریزیم و کیکس می‌کنیم تا پوره شود. بعد از آن سبزی معطر (همچون گشنیز، نعنا، تره، چغندر، چوچاق و کوتکوتو) را خوب می‌شوییم.

مرحله دوم

حالا سبزی‌های معطر را داخل آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس سبزی‌ها را روی تخته خرد می‌کنیم و به قطعات ریز ساطوری می‌زنیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله سوم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا کمی گرم شود. سپس سبزی معطر را به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا آب اضافی آن بخار شود و سبزی کمی نرم شود.

مرحله چهارم

حالا کمی روغن مایع به سبزی اضافه می‌کنیم و اینقدر تفت می‌دهیم که سبزی رنگ بگیرد و قوام یابد. مهم است که سبزی کاملاً سرخ نشود، بلکه فقط آب اضافی‌اش بخار شود.

مرحله پنجم

در این مرحله گردوی آسیاب شده را همراه ۲ قاشق غذاخوری سبزی که تفت داده‌ایم، در یک قابلمه مناسب می‌ریزیم. سپس آب را به آن اضافه کرده و به طور مداوم هم می‌زنیم تا گردو به خوبی در آب حل شود. سپس نمک و زردچوبه را نیز اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و درب آن را می‌بندیم تا خورش شروع به جوشیدن کند. وقتی که خورش به جوش آمد، رب انار را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا رب کاملاً حل شود.

مرحله هفتم

در این مرحله درب قابلمه را کمی باز می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم خورش به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. بعد از این زمان، تکه‌های سینه مرغ را به خورش اضافه کرده و می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد و مرغ به طور کامل پخته شود.

مرحله هشتم

در این حین، یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می‌کنیم. سپس باقی‌مانده سبزی سرخ شده را به تابه اضافه کرده و سیر را پوست کنده و شسته، جدا می‌کنیم.

مرحله نهم

در این مرحله سیر را له کرده و به همراه سبزی در تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبزی سبک و رنگش تیره شود. سپس این سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.

مرحله دهم

در نهایت اجازه می‌دهیم خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بماند تا کاملاً جا بیفتد. پس از این زمان، خورش را از روی حرارت برمی‌داریم و در ظرف مورد نظرمان سرو کرده و با برنج می‌خوریم. نوش جان!