نکات و فوت و فن‌های پخت پیتزای خانگی که باید بدانید
“`html
پیتزا یکی از محبوب‌ترین غذاها در دنیا است و انواع مختلفی از طعم و اندازه دارد. تهیه پیتزا در خانه نه تنها سخت نیست، بلکه به صرفه، سالم و لذت‌بخش هم هست. با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید پیتزای خوشمزه و باکیفیتی درست کنید. در این مقاله از مجله رضیم، تمام نکات و روش‌های لازم برای پخت پیتزای خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.
۱- تهیه خمیر پیتزا خانگی
تهیه یک خمیر خوب یکی از اصلی‌ترین نکات برای داشتن پیتزای خوشمزه است. فراموش نکنید که خمیر خوب، پایه پیتزای عالی است.
اگرچه سس و مواد روی پیتزا مهم هستند، اما اگر خمیر کیفیت نداشته باشد، پیتزا طعم خوبی نخواهد داشت. برای تهیه خمیر با کیفیت به نکات زیر توجه کنید.
استفاده از آرد مناسب
برای درست کردن خمیر پیتزا باید از آرد تازه و باکیفیت استفاده کنید. بهترین نوع آرد برای تهیه خمیر، آرد نان یا آرد مخصوص پیتزا است؛ زیرا این آردها گلوتن بیشتری دارند که باعث کشسانی و ترد شدن خمیر می‌شود.
حین ورز دادن خمیر، زیادی آرد اضافه نکنید. فقط به اندازه‌ای آرد بریزید که خمیر به دست نچسبد. زیاد آرد باعث می‌شود خمیر پس از پخت خشک و سنگین شود.
برای طعم و بافت مختلف، می‌توانید بخشی از آرد سفید را با آرد چاودار عوض کنید. اگر به گلوتن حساسیت دارید، می‌توانید از آرد بدون گلوتن استفاده کنید.
انتخاب خمیر مایه خشک یا تازه
خمیر مایه باعث پف کردن و حجیم شدن خمیر می‌شود. برای تهیه خمیر پیتزا، هر دو نوع خمیر مایه مناسب هستند. فقط خمیر مایه خشک را قبل از استفاده باید در آب ولرم حل کنید. برای بهبود طعم خمیر می‌توانید کمی نمک و برای فعال شدن خمیر مایه از شکر استفاده کنید.
دمای مناسب آب
دمای آب برای فعال کردن خمیر مایه بسیار مهم است. آب خیلی سرد یا خیلی گرم باعث می‌شود خمیر مایه فعال نشود و خمیر پف نکند. دمای مناسب آب حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد است.
استفاده از روغن زیتون و ماست
اضافه کردن مواردی مانند روغن زیتون یا ماست به خمیر باعث لطافت و بهبود طعم آن می‌شود.
بیشتر بخوانید: مانده برنج را دور نریزید، با آن پیتزا درست کنید
ورز دادن اصولی خمیر
خمیر را به درستی ورز دهید تا خمیر مایه فعال شود. یکی از راه‌های ورز دادن، کوبیدن خمیر به سطح میز کار است. اگر نمی‌توانید خمیر را با دست ورز دهید، کافیست آن را ۱۰ بار به میز کوبید. ورز دادن خمیر باید حدود ۵-۱۰ دقیقه طول بکشد تا گلوتن آن شکل بگیرد.
استراحت کافی خمیر
بعد از ورز دادن، خمیر باید به مدت کافی استراحت کند تا گلوتن آن به خوبی شکل بگیرد. برای این کار، خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و در جای گرمی به مدت ۱-۲ ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. به یاد داشته باشید که دمای محیط در تخمیر خمیر تاثیر زیادی دارد.
چرب کردن قالب
برای اینکه خمیر پیتزا بعد از پخت خشک نشود و به قالب نچسبد، باید قالب را کمی با روغن چرب کنید.
۲- تهیه سس پیتزا
سس پیتزا تاثیر زیادی بر طعم پیتزا دارد. با تهیه سس خوشمزه خانگی، می‌توانید طعم پیتزای خود را بهبود ببخشید. برای ساخت سس خوب به نکات زیر توجه کنید.
استفاده از گوجه فرنگی تازه
شما می‌توانید
“““html
با استفاده از گوجه فرنگی‌های تازه یا کنسرو شده می‌توانید یک سس عالی درست کنید. پیشنهاد می‌شود از گوجه فرنگی‌های رسیده و آبدار استفاده کنید؛ چون طعم بهتری به سس می‌دهد.
طعم‌دار کردن سس
شما می‌توانید از هر نوع ادویه‌ای که دوست دارید برای طعم‌دار کردن سس استفاده کنید. انواع ادویه‌های محبوب برای سس پیتزا شامل آویشن، رزماری، اورگانو، برگ بو، فلفل سیاه، نمک، پودر چیلی و کمی شکر هستند. شکر به تعادل طعم‌ها در سس شما کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: رسپی پیتزا سالامی و اسفناج
سیر و پیاز
سیر یکی از خوش عطرترین موادی است که می‌توانید در سس‌ها استفاده کنید. طعم قوی سیر، وقتی که به‌صورت پوره دربیاید، می‌تواند به سس پیتزا طعمی عالی ببخشد. می‌توانید مقدار سیر را بر اساس سلیقه‌تان تنظیم کنید. همچنین، پیاز طعم شیرین و ملایمی به سس شما می‌دهد و می‌توانید از آن برای متعادل کردن طعم سس استفاده کنید.
تفت دادن سس
تفت دادن کافی سس باعث غلیظ‌تر شدن و آزاد شدن عطر ادویه‌ها می‌شود. اگر از سیر و پیاز در سس استفاده می‌کنید، با تفت دادن آنها، طعم‌شان بهتر به سس منتقل می‌شود. دقت کنید که سس باید روی حرارت کم پخته شود.
پخت آهسته سس باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. غلظت سس باید متناسب باشد. سس پیتزا نه خیلی آبکی و نه خیلی غلیظ باشد.
۳- انتخاب مواد روی پیتزا
برای انتخاب تاپینگ یا مواد روی پیتزا، می‌توانید از انواع سبزیجات محبوب خود استفاده کنید. اما باید به طعم و میزان پخت سبزیجات دقت کنید؛ زیرا این موارد بر طعم و ظاهر نهایی پیتزا تاثیر می‌گذارند. همچنین، مقدار و چیدمان مواد روی پیتزا به اندازه خمیر و نوع سس شما بستگی دارد.
تازگی مواد و ترکیب طعم‌ها
از مواد تازه برای تاپینگ استفاده کنید. سبزیجات تازه طعم بهتری نسبت به سبزیجات منجمد دارند. مواد را طوری انتخاب کنید که طعم‌هایشان با هم هماهنگ باشند. مقدار مواد روی پیتزا نیز باید با اندازه و قطر خمیر شما سازگاری داشته باشد. اگر مواد خیلی زیاد باشد، خمیر خیس می‌شود و پیتزا فرم خود را از دست می‌دهد.
انتخاب پنیر مناسب
پنیر موزارلا، چدار، گودا و پارمسان از محبوب‌ترین پنیرها برای تهیه پیتزا هستند و می‌توانید از یکی یا ترکیبی از چند مدل برای پیتزا استفاده کنید.
انتخاب سبزیجات
زیتون، ذرت، اسفناج، قارچ، فلفل دلمه‌ای، پیاز سفید یا بنفش، بروکلی و گوجه‌گیلاسی، زیتون سیاه، جعفری و ریحان از سبزیجات محبوب برای پیتزا هستند.
بیشتر بخوانید: رسپی پیتزا با لواش
استفاده از انواع گوشت و مرغ
شما می‌توانید از انواع گوشت چرخ‌کرده، گوشت استیک گاو یا گوسفند، سوسیس، ژامبون، گوشت مرغ و بیکن یا ترکیبی از آنها در تهیه پیتزا استفاده کنید.
رعایت ترتیب مراحل مونتاژ پیتزا
برای اینکه لایه‌ها و مواد پیتزا به هم بچسبند، رعایت ترتیب مونتاژ اهمیت زیادی دارد. ابتدا سس پیتزا را به‌طور یکنواخت روی خمیر بمالید. سپس یک لایه پنیر روی سس بریزید.
مواد تاپینگ را به‌دلخواه و به‌صورت یکنواخت روی لایه پنیر قرار دهید. سپس یک لایه دیگر پنیر موزارلا روی مواد بریزید تا لایه‌ای طلایی و کشدار بر روی پیتزای شما ایجاد شود. بهتر است لبه‌های خمیر را با کمی روغن زیتون طعم‌دار کنید.
توجه کنید که بعضی از مواد مانند گوشت و سبزیجاتی مانند قارچ را قبل از قرار دادن روی پیتزا، کمی تفت دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
“““html
۴- پخت پیتزا
شما می‌توانید پیتزا را در خانه به دو روش، یعنی با فر یا قابلمه تهیه کنید. برای هر کدام از این روش‌ها باید به نکات زیر توجه کنید.
گرم کردن فر یا تابه قبل از پخت
اگر می‌خواهید پیتزا را در فر بپزید، باید فر را تا دمای ۲۲۰-۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و این کار را به مدت ۵-۱۰ دقیقه انجام دهید. اگر پیتزا را در تابه می‌پزید، ابتدا باید تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. سپس پیتزا را داخل آن قرار دهید.
مدت زمان پخت
زمان پخت پیتزا به ضخامت خمیر و دمای فر بستگی دارد. اگر پیتزا بیش از حد بپزد، خمیر آن خشک و سفت می‌شود. معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت پیتزا کافی است. بعد از این مدت، پیتزا را بررسی کنید و اگر نیاز بود، کمی بیشتر بپزید. پیتزاهایی با خمیر نازک سریع‌تر پخته می‌شوند، اما پیتزاهای ضخیم نیاز به زمان بیشتری دارند.
چرخاندن پیتزا
برای اینکه پیتزا به خوبی بپزد، بهتر است در نیمه زمان پخت، پیتزا را یک بار بچرخانید. این کار کمک می‌کند تا رویه پیتزا یکدست بپزد و خمیر به خوبی پخته شود.
امیدواریم اطلاعات این مقاله از مجله آشپزی رضیم برای شما مفید باشد و با رعایت این نکات، بتوانید پیتزای خوشمزه و خانگی خود را تهیه کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
