چگونه زعفران را آسیاب کنیم ؟ (2 نکته مهم)

چگونه زعفران را بسابیم ؟

بطور خلاصه، ساییدن زعفران می‌تواند با استفاده از هاون سنگی، هاون فلزی (به همراه قند)، قاشق، آسیاب قهوه و دستگاه زعفران ساب انجام شود. در ادامه به توضیحات بیشتری در این باره می‌پردازیم.

روش های آسیاب کردن زعفران

برای آسیاب کردن زعفران ، چندین روش ساده و کاربردی وجود دارد که می‌توانیم از آن‌ها استفاده کنیم.

روش اول آسیاب کردن زعفران با استفاده از هاون

بهترین وسیله برای آسیاب کردن زعفران، هاون سنگی است. پیشنهاد نمی‌کنیم از هاون فلزی یا برنجی استفاده کنید چون ممکن است نتوانند زعفران را به خوبی پودر کنند. قدم اول برای ساییدن زعفران با هاون این است که قند را در هاون بسابید.

اگر بخواهید کار را سریعتر انجام دهید، می‌توانید از شکر استفاده کنید و در این صورت نیازی به آسیاب کردن قند ندارید. هنوز در برخی آشپزخانه‌های ایرانی زعفران را با قند آسیاب می‌کنند؛ دلیل این کار این است که قند زبر به ساییدن زعفران کمک می‌کند.

روش دوم ساییدن زعفران با قاشق

ساییدن زعفران با قاشق یکی از بهترین و کاربردی‌ترین روش‌هاست. وقتی زعفران را به صورت بسته‌ی آماده می‌خرید، بسته را باز نکنید. یک قاشق غذاخوری بزرگ را انتخاب کنید و از لبهٔ پشت قاشق برای ساییدن زعفران استفاده کنید.

توجه داشته باشید که از لبهٔ تیزی که پشت قاشق دارد استفاده نکنید، زیرا ممکن است بسته زعفران پاره شود و زعفران‌ها به خوبی ساییده نشوند. بعد از بررسی درست بسته، آن را روی یک سطح صاف قرار داده و با پشت قاشق محتویات را به سمت خودتان بکشید. برای این کار نیازی به زمان دقیق ندارید؛ وقتی محتویات زعفران به شکل پودر نرم درآمد، زعفران شما آماده استفاده است.

روش سوم: استفاده از دستگاه آسیاب قهوه برای آسیاب کردن زعفران

این روش بسیار ساده‌تر است و می‌توانید آن را در چند ثانیه انجام دهید.

از ظرف‌های شیشه‌ای استفاده کنید؛ ظروف دارو برای این کار موثر هستند. مطمئن شوید که ظرف کاملاً خشک باشد تا به زعفران آسیب نرسد.

در هنگام پر کردن زعفران، باید در جایی بدون بخار باشید و سپس آن را به ظرف آب جوش اضافه کنید که این بهترین روش برای استفاده از زعفران در غذاست و رطوبت را به خود نمی‌گیرد.

بهتر است کمی شکر به زعفران اضافه کنید تا ساییدن آن با دستگاه بهتر انجام شود.

طرز استفاده از زعفران ساب

معمولاً بدنه دستگاه زعفران ساب از پلاستیک و شیشه ساخته شده است. به عنوان مثال، یک دستگاه زعفران ساب که اندازه‌اش 7.5*7.5*14 سانتی‌متر است، از پلاستیک و شیشه تهیه شده و درون آن یک توری فلزی وجود دارد.

استفاده از زعفران ساب اصلاً کار دشواری نیست. پس از آسیاب کردن زعفران، نمی‌توانیم به طور دقیق دربارهٔ رنگ‌دهی آن نظر دهیم، اما می‌توانیم اطمینان حاصل کنیم که کلاله‌های زعفران هدر نمی‌روند. بنابراین، استفاده از زعفران ساب یک راه خوب برای پودر کردن زعفران است.

می‌خواهیم دوباره تأکید کنیم که استفاده از زعفران ساب سخت نیست و همه افراد می‌توانند این روش را امتحان کنند.

1. توری ثابت و فلزی را روی یک لیوان (بخشی از زعفران ساب) قرار دهید.
2. نگهدارنده زعفران ساب را بر روی توری ثابت نصب کنید.
3. توری متحرک را روی هاون بگذارید. (باید توری متحرک به لبه‌های هاون متصل شود)
4. برای عملکرد بهتر زعفران ساب، 5 گرم کلاله زعفران را داخل آن بریزید.
5. هاون و توری متحرک را روی مقدار آماده شده قرار دهید.

• زعفران را درون دستگاه زعفران ساب بریزید.
• برای آسیاب کردن زعفران، هاون را بر روی زعفران بچرخانید تا کاملا پودر شود.
• برای نگهداری زعفران پودرشده یا استفاده از آن برای دم کردن دمنوش زعفران، تنها کافیست رینگ و توری دستگاه زعفران ساب را بردارید و درب پلاستیکی دستگاه را قرار دهید.

مزایای استفاده از زعفران ساب چیست؟

• استفاده از زعفران ساب باعث جلوگیری از هدر رفتن کلاله‌های زعفران می‌شود.
• کار کردن با زعفران ساب بسیار ساده است.
• پودر بدست آمده از زعفران ساب یکدست و یکنواخت خواهد بود.
• هیچ ذره‌ای از زعفران در ظرف زعفران ساب باقی نمی‌ماند.
• استفاده از زعفران ساب برای دستان شما خطری ندارد.

چرا زعفران را با قند آسیاب کنیم؟

در آشپزی با زعفران، نکات و ترفندهایی وجود دارد. یکی از این نکات مربوط به آسیاب کردن زعفران با قند است. بسیاری از خانم‌ها این سوال را مطرح کرده‌اند.

خوشبختانه قند می‌تواند به شما کمک کند؛ یعنی اینکه آسیاب کردن زعفران با قند در هاون فلزی مانع سوختن پودر زعفران می‌شود. پس برای جلوگیری از سوختن زعفران، توصیه می‌شود زعفران را با قند در هاون فلزی آسیاب کنید.

دلیل دیگر آسیاب کردن زعفران با قند، سرعت بخشیدن به پروسه پودر شدن زعفران است. اگر زعفران تازه خریداری کرده‌اید و برای یک مراسم مهم در چند ساعت آینده آماده می‌شوید، می‌توانید از پودر قند برای آسیاب کردن زعفران استفاده کنید.

دلیل دیگری که خانم‌های آشپز به آن اشاره کرده‌اند: در مراحل اولیه رنگدهی، زعفران بیشتری رنگ می‌دهد. اگر می‌خواهید پودر زعفران شما رنگ بیشتری داشته باشد، آسیاب کردن آن با قند توصیه می‌شود. اگر تجربه دیگری در مورد آسیاب کردن زعفران با قند دارید، نظرات خود را در بخش نظردهی به اشتراک بگذارید تا دیگران را از دلیل آسیاب کردن زعفران با قند آگاه کنید.

طرز تهیه پودر زعفران

نکته‌ای که باید دقت کنید این است که زعفران تازه باید خشک شود. شما می‌توانید این زعفران را در فر یا روی گاز خشک کنید، که خشک کردن در فر بهتر است چون حرارت به همه طرف آن می‌رسد. فقط توجه داشته باشید که زعفران مدت زیادی در فر نماند؛ زیرا به سرعت می‌سوزد و خراب می‌شود.

برای تهیه پودر زعفران، پس از کوبیدن خوب، آن را از الک رد کنید؛ چراکه پودر زعفران به راحتی در آب حل می‌شود و رنگ بهتری دارد. اگر می‌خواهید رنگ زعفران شما بهتر باشد، در زمان مصرف آن را بپزید.

چندین روش ساده برای خشک کردن زعفران در خانه معرفی می‌شود.

ریشه زعفران چیست و چه خواصی دارد؟