آشنایی با روش نمک سود کردن گوشت و مواد غذایی (2 نکته مهم)

نمک سود کردن غذا چیست و چه فوایدی دارد؟

نمک سود کردن غذا، به ویژه گوشت، یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی است. این روش از بیش از ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح توسط اقوام مختلف مورد استفاده قرار می‌گرفت. در زمان‌هایی که خبری از تکنولوژی و یخچال نبود، رومیان باستان، چینی‌ها و یونانیان از این روش برای نگهداری بهتر غذا استفاده می‌کردند. حتی امروزه نیز بسیاری از قبایل و در کشور ما نیز از این روش بهره می‌برند.

در زمانی که جنگ‌های طولانی بین قبایل و کشورها جاری بود، تأمین مواد غذایی یکی از مشکلات بزرگ بود که می‌توانست بر پیروزی یا شکست تاثیر بگذارد. به همین دلیل، از نمک سود کردن غذاها برای جلوگیری از فساد و خراب شدن غذاها استفاده می‌کردند و می‌توانستند ماه‌ها در جنگ حضور داشته باشند.

نمک سود کردن چیست و چطور عمل می‌کند؟

شاید این ضرب المثل را شنیده باشید که «هرچه بگندد نمکش می‌زنند، وای به روزی که بگندد نمک!». آیا واقعاً نمک هم ممکن است خراب شود؟

به همین دلیل هم استفاده از نمک برای نگهداری غذاها رایج است. نمک، به خاطر ترکیباتش، یکی از بهترین مواد طبیعی برای جلوگیری از رشد باکتری و قارچ در محیط‌هایی که فساد در آنها سریع اتفاق می‌افتد، است. در فصل گرما که تعداد زیادی حیوان وجود داشت، قبایل آن‌ها را شکار می‌کردند و سپس با نمک سود کردن برای فصل سرد نگهداری می‌کردند.

عواملی که باعث نگهداری طولانی گوشت با نمک می‌شود خاصیت «اسمز» نمک است. اسمز، فرآیندی است که در آن آب نمک رقیق به داخل غذا نفوذ می‌کند و از فساد آن جلوگیری می‌کند. این روش برای گوشت و حتی سبزیجات هم استفاده می‌شود. به عنوان مثال، برای تهیه ترشی‌ها از نمک بهره می‌برند تا ماندگاری آنها بیشتر شود. همچنین، رب گوجه‌فرنگی بدون نمک خیلی زود خراب می‌شود.

چه غذاهایی را می‌توان نمک سود کرد؟

شما می‌توانید انواع غذاها را با استفاده از نمک سود کنید. وقتی صحبت از نمک سود کردن می‌شود، بیشتر به یاد گوشت و فیلم‌های تاریخی می‌افتیم که در آن‌ها غذاهای نمک سود شده را مشاهده می‌کنیم. اما در حال حاضر در زندگی روزمره‌مان، غذاهای مختلفی وجود دارد که نمک سود شده‌اند، مانند هات داگ، ترشی، رب گوجه‌فرنگی، ماهی، ناگت مرغ و… .

مزایا و معایب نمک سود کردن غذا با نمک

مثل هر چیز دیگری، استفاده از نمک برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی نیز مزایا و معایب خود را دارد.

نگهداری طولانی مواد غذایی

نمک سود کردن یک روش موثر برای نگهداری غذاها در شرایطی است که امکان استفاده از یخچال وجود ندارد. بعضی از غذاها باید حتماً خاصیت اسمز را داشته باشند تا بتوانیم از آن‌ها برای مدت طولانی استفاده کنیم، مانند انواع رب و ترشی.

از دست رفتن خاصیت مواد غذایی

شاید شنیده باشید که می‌گویند «ماهی را هر وقت از آب بگیری تازه است». یکی از معایب بزرگ استفاده زیاد از غذاهای نمک سود شده، از دست رفتن خاصیت و مواد مغذی آن‌هاست. غذاهایی مانند گوشت ماهی و انواع سوسیس و کالباس که امروزه بسیار مصرف می‌شوند، بعد از مدت زمان طولانی خاصیت اولیه خود را از دست می‌دهند.

بنابراین بهتر است همیشه از گوشت تازه و مواد غذایی که به تازگی تهیه شده‌اند استفاده کنید. مواد نمک سود شده بیشتر باید به عنوان یک چاشنی مورد استفاده قرار گیرند و استفاده مداوم از آن‌ها ممکن است خطرناک باشد.

سایت آموزش آشپزی رضیم