آشنایی با فواید بی نظیر شیر برای سلامت و تحکیم استخوان های بدن (2 نکته مهم)

فواید شیر برای استخوان

پاکت های شیری که در فروشگاه ها وجود دارد همگی پاستوریزه هستند. پاستوریزه کردن به معنای گرم کردن شیر به دمای بالا برای کشتن میکروب هایی است که می توانند باعث بیماری شوند و از ترش شدن زودهنگام شیر جلوگیری کند. در این روش، شیر به دمای مشخصی می‌رسد و سپس به سرعت سرد می‌شود.

با این حال، در این فرآیند باکتری های مفید شیر (پروبیوتیک ها) نیز از بین می‌روند. همچنین، برخی از ویتامین ها مانند ویتامین C و ید که در شیر وجود دارند، تحت تأثیر این روش از بین می‌روند. آنزیم هایی که در شیر وجود دارند و به بدن در جذب کلسیم و فسفر کمک می‌کنند نیز از بین می‌روند.

به همین دلیل است که در کشورهایی مثل ایالات متحده و کشورهای اروپایی که مصرف شیر در آن‌ها زیاد است، پوکی استخوان نیز رایج است. سال‌هاست که مردم برای جلوگیری از پوکی استخوان و تقویت استخوان‌ها به مصرف شیر تشویق می‌شوند، اما تحقیقات جدید نشان می‌دهد که این باور درست نیست.

شیر چه فایده ای برای سلامت استخوان و درمان پوکی استخوان دارد؟

وقتی شیر پاستوریزه می‌شود، خاصیت اسیدی پیدا می‌کند و این اسیدی شدن می‌تواند مشکلاتی برای بدن ایجاد کند. غذاها و مواد فرآوری شده معمولاً اسیدی هستند و این باعث تغییر سطح pH بدن می‌شود. بدن انسان نیاز دارد که در یک سطح خاص از pH باقی بماند تا عملکرد درست خود را حفظ کند.

وقتی شیر پاستوریزه می‌خوریم، بدن برای حفظ تعادل pH، از مواد معدنی قلیایی مثل کلسیم و منیزیم استفاده می‌کند. این باعث می‌شود که کلسیم موجود در استخوان‌ها در طول زمان کاهش یابد و استخوان‌ها ضعیف شده و فرد دچار پوکی استخوان شود. به عبارت دیگر، مصرف بیشتر شیر منجر به کاهش کلسیم بیشتر می‌شود.

بنابراین برای حفظ سلامتی خود، بهتر است در مصرف روزانه شیر خود تجدید نظر کنید و تا حد امکان از شیرهای غیر پاستوریزه و بدون هورمون رشد (اگر پیدا کنید!) استفاده کنید.

پاسخ به شایعاتی در مورد شیر

این شایعه فقط مختص ایران نیست و از سال‌ها پیش در منابع خارجی، به ویژه در بین طرفداران گیاه‌خواری، منتشر شده است.

بر خلاف ادعای بعضی از افراد، پاستوریزه کردن شیر و محصولات آن نه تنها باعث اسیدی شدن شیر نمی‌شود، بلکه حتی مقدار اسیدیته شیر را کاهش می‌دهد. اسیدی بودن شیر بیشتر به دلیل تبدیل لاکتوز به اسید لاکتیک تحت تأثیر میکروب‌ها است و در فرایند پاستوریزه کردن، اندازه‌گیری و محدود می‌شود.

میزان ویتامین C در شیر تازه بین ۰.۵ تا ۲ میلی‌گرم است که در برابر حرارت مقاومت زیادی ندارد. اما با روش HTST (حرارت بالا، زمان کم)، کاهش این ویتامین در شیر پاستوریزه به حداقل می‌رسد. لازم به ذکر است که منابع اصلی ویتامین C بیشتر گیاهی هستند تا جانوری.

پروبیوتیک‌ها، باکتری‌های مفیدی هستند که در کاهش وزن، بهبود گوارش، تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت پوست و کاهش خطر بروز بیماری‌های متعدد موثر هستند. متاسفانه این باکتری‌ها در اثر حرارت از بین می‌روند، اما امروزه با افزودن پروبیوتیک‌ها به لبنیات، می‌توان این مشکل را حل کرد.

عوامل زیادی بر سلامت استخوان تأثیر می‌گذارند، مانند ژنتیک، جنسیت، فعالیت بدنی، وزن بدن، سطح هورمون‌ها، مصرف سیگار و الکل و برخی داروها و بیماری‌ها مانند دیابت و فشار خون. گاهی اوقات، افرادی که با مصرف لبنیات مخالف هستند، نتایج تحقیقات را که نشان‌دهنده مضرات لبنیات است، منتشر می‌کنند بدون آنکه به تعداد زیاد تحقیقات دیگر که نشان‌دهنده فواید لبنیات و تأثیرات دیگر بر تراکم استخوانی هستند، توجه کنند. سال‌هاست که تاثیر مصرف لبنیات بر جلوگیری از پوکی استخوان به وضوح توسط مجامع علمی ثابت شده است.

ادعای متن که می‌گوید شیوع بالا پوکی استخوان در ارتباط با مصرف بالای شیر در کشورهای اروپایی است، یک ادعای نادرست و بی اساس است. زیرا مصرف شیر

“““html

در اروپا میزان پوکی استخوان نسبت به ایران تقریباً چهار برابر بیشتر است. در سال ۹۰، میانگین پوکی استخوان در ایران به ۳۴ درصد جمعیت رسید. پیش‌بینی می‌شود که اروپا تا ده سال آینده به این نرخ نخواهد رسید و تحقیقات نیز نشان می‌دهد که ایرانیان تقریباً ده سال زودتر از اروپایی‌ها به پوکی استخوان مبتلا می‌شوند. این آمار نشان‌دهنده تأثیر مثبت مصرف لبنیات در کاهش پوکی استخوان است.

احتمالاً همه ما از کودکی درباره فواید شیر بر روی رشد و سلامت استخوان‌ها از والدینمان شنیده‌ایم، اما حقیقت در مورد شیر چیست؟

در تحقیقی که درباره متعادل کردن اسید و پوکی استخوان انجام شد، محققان به بررسی فرضیه‌ای پرداختند که می‌گوید لبنیات با پوکی استخوان ارتباط دارد. بعد از بررسی، آن‌ها به این نتیجه رسیدند که شواهد موجود از این ادعا حمایت نمی‌کند.

محققان تأکید کردند که pH ادرار نشان‌دهنده pH کل بدن نیست. به جز در موارد نارسایی کلیه، رژیم غذایی نمی‌تواند pH خون را تغییر دهد. اگر این چنین بود، ما با مشکلات جدی روبرو می‌شدیم! pH خون ما در محدوده‌ای بسیار باریک ثابت می‌ماند و اگر تغییر زیادی کند، زندگی‌مان به خطر می‌افتد.

بدون شک، مصرف غذاهای نادرست می‌تواند به سلامتی ما آسیب بزند. اما استخوان‌ها نقشی در تنظیم pH خون ندارند و این وظیفه کلیه‌هاست.

تمام اسیدهایی که بعد از خوردن غذا باقی می‌مانند، از طریق ادرار دفع می‌شوند. به همین خاطر، pH ادرار به نوع غذایی که می‌خوریم بستگی دارد. این تنها نشانه‌ای است که کلیه‌ها به خوبی عمل می‌کنند. یکی از نکات جالبی که محققان یافته‌اند این است که لبنیات اصلاً باعث تولید اسید نمی‌شوند!

بنابراین فرضیه‌ای که می‌گوید لبنیات باعث پوکی استخوان می‌شوند نه تنها نادرست است، بلکه به طور کلی تصور اینکه لبنیات اسیدی‌کننده هستند نیز اشتباه است. لبنیات می‌توانند برای استخوان‌ها مفید باشند. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف شیر می‌تواند به تعادل مثبت کلسیم منجر شود، یعنی کلسیمی که از شیر جذب می‌کنیم بیشتر از آن چیزی است که از دست می‌دهیم.

تحقیقات دیگر نشان می‌دهند که فسفات به طور کلی می‌تواند به افزایش نگهداری کلسیم و بهبود سلامتی استخوان‌ها کمک کند. افزایش مصرف لبنیات همواره با کاهش خطر پوکی استخوان و تقویت سلامت استخوان‌ها همراه بوده است.