آیا تفاوت آرد نان سنگک با لواش را می دانید؟ (2 نکته مهم)

تفاوت آرد سنگک با لواش چیست؟

بله، آرد نان سنگک و آرد نان لواش تفاوت‌های مهمی دارن که روی بافت، طعم و ظاهر نان هم تأثیر می‌ذارن. در ادامه، تفاوت این دو نوع آرد رو از نظر نوع گندم، میزان سبوس، بافت، و استفاده نهایی برات توضیح می‌دم:

✅ تفاوت آرد نان سنگک و آرد نان لواش:

💡 نکته:

• نان سنگک به دلیل آرد کامل و وجود سبوس، فیبر، آهن، منیزیم و ویتامین‌های بیشتری داره و از نظر تغذیه‌ای سالم‌تره.

• نان لواش به خاطر بافت نازک و سبک، زودتر خشک می‌شه و نسبت به سنگک ماندگاری کمتری داره.

نان یکی از غذاهای اساسی و مهم برای ماست، زیرا انرژی مورد نیاز بدن از کربوهیدرات‌ها تأمین می‌شود. کربوهیدرات‌ها، مواد نشاسته‌ای هستند که به نوعی بهتر از مواد قندی هستند. مواد قندی ممکن است برای بدن مضر باشند و توصیه می‌شود که از آن‌ها کمتر استفاده کنیم و به جای آن‌ها مواد نشاسته‌ای مانند برنج، نان و اسپاگتی را مصرف کنیم.

نان سنگک یکی از محبوب‌ترین نان‌های ایرانی است و از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود. این نان دارای طعم و عطری دلپذیر و ارزش غذایی بالا است و می‌تواند به خوبی فرد را سیر کند. روش پخت سنتی و مخصوص این نان باعث شده که در فرهنگ و سفره ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته باشد و به ویژه در وعده صبحانه از آن استفاده شود.

به گفته مصرف‌کنندگان نان‌های باکیفیت، نانی خوب است که بوی خوشی داشته باشد، تازه و خوشمزه باشد و به خوبی تخمیر شده باشد. همچنین باید از مواد مضری مانند جوش شیرین در آن استفاده نشده باشد. این نان باید در شرایط بهداشتی و تمیز تهیه شود و از نظر تغذیه‌ای ارزش بالایی داشته باشد و قیمت آن نیز معقول باشد.

یکی از تفاوت‌های آرد سنگک با آرد لواش، میزان بالای ویتامین‌ها، کلسیم، پروتئین و آهن موجود در آرد سنگک است. همچنین آرد سنگک دارای مقدار زیادی فیبر است که هضم آن را آسان‌تر می‌کند و این موضوع برای متخصصان تغذیه بسیار مهم است.

نان سنگک برای کودکان نیز بسیار مفید است، به ویژه در دوران رشد که سلول‌های عصبی آن‌ها در حال توسعه‌اند. آهن موجود در این نان می‌تواند به هوش و اخلاق خوب کودکان کمک کند که یکی از تفاوت‌های دیگر آرد سنگک با لواش محسوب می‌شود.

به علاوه، به دلیل استفاده بیشتر از آرد کامل در تهیه نان سنگک، ویتامین‌ها و مواد معدنی آن حفظ می‌شود که موجب می‌شود تهیه این نان توصیه شود.

طعم و خالصی آرد سنگک، از تفاوت آرد سنگک با لواش

🟫 2. تفاوت طعم آرد سنگک و آرد لواش

نان سنگک به خاطر طعم و مزه خوبش و همچنین بهداشت و سلامت، بهترین نان ایرانی شناخته می‌شود. این نان از آرد باکیفیت، آب تمیز و مقدار کمی نمک تهیه می‌شود. به گفته کارشناسان، یکی از دلایل اصلی محبوبیت نان سنگک، کیفیت آرد آن است.
یکی دیگر از تفاوت‌های قابل توجه بین آرد سنگک و لواش این است که آرد سنگک باید از گندم مرغوب و سالم باشد و نباید با هیچ نوع آرد دیگری مانند آرد جو یا آرد حبوبات مخلوط شود.

عطر و طعم خوب نان سنگک به خاطر سبوس موجود در آرد آن است. سبوس یک ماده مغذی و با ارزش است و برای افرادی که دچار بیماری دیابت هستند، بسیار مفید است.

نان‌هایی که از آردهای کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شوند، معمولاً ارزش غذایی بیشتری نسبت به نان‌های تهیه‌شده از آرد سفید دارند و مصرف روزانه آن‌ها می‌تواند کمک زیادی به تأمین نیازهای روزمره بدن به املاح، پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها کند.

در واقع، یکی از مهم‌ترین عوامل در بهبود کیفیت آرد و نان، میزان و کیفیت گلوتن موجود در آرد است که به عنوان یک ترکیب اصلی پروتئین گندم شناخته می‌شود. یکی از اصلی‌ترین تفاوت‌های آرد سنگک با آرد لواش وجود گلوتن در آن است.

زیرا گلوتن می‌تواند سه برابر وزن خود آب جذب کند و با مخلوط شدن، یک شبکه گلوتنی ایجاد می‌کند که در واقع خواص الاستیک و ویسکوالاستیک خمیر را تشکیل می‌دهد و گازهای تولید شده از تخمیر را در خود نگه می‌دارد. این گازها همچنین در هنگام پخت منبسط شده و شبکه گلوتنی را باز می‌کنند.

به همین دلیل، آردهایی که برای تهیه نان‌های حجیم مثل باگت، نان تست و همبرگر استفاده می‌شوند، باید دارای مقدار و کیفیت مناسبی از پروتئین باشند تا بتوانند گازهای حاصل از تخمیر را در داخل خمیر نگه دارند.

آرد نول چیست؟

آرد نول، یکی از انواع آرد گندم است که به خاطر ویژگی‌های خاصش در قنادی‌ها، شیرینی‌پزی و تهیه برخی نان‌ها کاربرد زیادی دارد. در ادامه، تعریف دقیق، کاربردها و تفاوت‌های آن با آردهای دیگر را برایت توضیح می‌دهم:

🌾 آرد نول چیست؟

آرد نول، آردی است:

• تهیه‌شده از قسمت مرکزی دانه گندم (اندوسپرم)

• کاملاً سفید، بسیار نرم و لطیف

• سبوس‌گیری شده (بدون سبوس یا با مقدار بسیار کم)

• با مقدار گلوتن پایین تا متوسط (بسته به نوع مصرف)

🥐 کاربردهای آرد نول:

آرد نول آردی است که برای درست کردن نان سنگک استفاده می‌شود. زمانی که می‌خواهید آرد سنگک خریداری کنید، باید به بو، رنگ طبیعی و رطوبت آن دقت کنید.
آرد تیره نیز برای تهیه نان سنگک به کار می‌رود. اگر این نوع آرد را بخرید، باید بدانید که به خاطر وجود سبوس، رنگ آن تیره‌تر است.
در مورد آرد سبوس گرفته که برای تهیه نان لواش و نان تافتون مورد استفاده قرار می‌گیرد، زمانی که این آرد را می‌خرید، توجه به بو و رنگ آن ضروری است. اگر بوی نامطبوعی داشت، می‌تواند نشانه‌ای از بیماری دانه‌های گندم یا وجود سموم باشد.
آرد ستاره، که برای تهیه نان‌های حجیم یا نان بربری استفاده می‌شود، نیز باید از نظر رنگ، بو و رطوبت بررسی شود. پس از خرید آرد ستاره، لازم است آن را در مکان خشک و خنک نگهداری کنید.
این آرد در دو نوع متفاوت برای تهیه نان‌های فانتزی، و انواع محصولات حجیم و نیمه حجیم تولید می‌شود. این آردها با داشتن رنگ و پروتئین مناسب، برای تهیه محصولات مختلف به کار می‌روند و معمولاً بافتی نرم و اسفنجی دارند.

آرد نول از قسمت مرکزی دانه گندم تهیه می‌شود و سبوس آن بیشتر از 25 درصد است. از این آرد برای تهیه انواع شیرینی‌ها، کیک‌ها و نان‌های حجیم استفاده می‌شود و باید دقت کنید که بافت آن نرم و یکنواخت باشد.

<pاکنون کارخانه‌های زیادی به فروش عمده آرد نول مشغول هستند و یکی از مزایای خرید عمده این آرد این است که مصرف‌کنندگان می‌توانند به میزان بیشتری از آرد نول با کیفیت و قیمت مناسب دسترسی پیدا کنند.