اریتریتول (Erythritol) چیست و در چه موادی یافت میشود ؟ (2 نکته مهم)
“`html
اریتریتول چیست ؟
اریتریتول یک نوع ترکیب است که به گروهی به نام الکل های قندی تعلق دارد.
بسیاری از این الکل‌های قندی توسط شرکت‌های غذایی به کار می‌روند. برخی از آنها شامل زایلیتول، سوربیتول و مالتیتول می‌باشند.
این مواد معمولاً به عنوان شیرین‌کننده‌های کم کالری در محصولات بدون قند یا قند کم استفاده می‌شوند.
بسیاری از الکل های قندی در مقادیر کم در طبیعت، به ویژه در میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شوند.
ساختار این مولکول‌ها به آنها این امکان را می‌دهد که گیرنده‌های مزه شیرین در زبان را تحریک کنند.
اریتریتول با سایر الکل‌های قندی تفاوت‌های زیادی دارد. برای مثال، این ماده دارای کالری بسیار کمتری است:
- قند معمولی: 4 کالری در هر گرم
- زایلیتول: 2.4 کالری در هر گرم
- اریتریتول: 0.24 کالری در هر گرم
در فرآیند تولید انبوه، اریتریتول زمانی ساخته میشود که نوعی مخمر گلوکز را از نشاسته ذرت یا گندم تخمیر کند. در نهایت، محصول به این شکل به دست می‌آید:
آیا اریتریتول بی خطر است؟
به طور کلی، اریتریتول بسیار بی خطر است. تحقیقات زیادی درباره سمی بودن و تاثیرات آن بر متابولیسم در حیوانات انجام شده است.
حتی با تغذیه طولانی‌مدت مقادیر زیادی اریتریتول به این حیوانات، هیچگونه عوارض جانبی مشاهده نشده است.
یک نکته درباره اکثر الکل‌های قندی این است که آنها ممکن است باعث مشکلات هاضمه شوند.
به دلیل ساختار شیمیایی خاص، بدن شما نمی‌تواند آنها را هضم کند و این مواد تا زمانی که به روده بزرگ برسند، بدون تغییر باقی می‌مانند.
در روده بزرگ، این مواد توسط باکتری‌ها تخمیر شده و گاز تولید می‌کنند.
بنابراین، مصرف زیاد الکل‌های قندی ممکن است باعث نفخ و ناراحتی هاضمه شود. در واقع، این مواد به دسته‌ای از فیبرها به نام FODMAP تعلق دارند.
اما اریتریتول با سایر الکل‌های قندی متفاوت است. بسیاری از آن قبل از رسیدن به روده بزرگ، جذب خون می‌شوند.
این ماده برای مدتی در خون باقی می‌ماند و در نهایت بدون تغییر از طریق ادرار از بدن خارج میشود.
حدود 90% اریتریتول به این شکل از بدن خارج میشود. با اینکه اریتریتول عوارض جانبی جدی ندارد، مصرف زیاد آن می‌تواند باعث ناراحتی‌های هاضمه شود که در ادامه توضیح می‌دهیم.
عوارض جانبی اریتریتول
حدود 90% اریتریتول مصرفی به خون جذب میشود. 10% باقی‌مانده بدون هضم به روده بزرگ می‌رود.
برخلاف بسیاری از الکل‌های قندی، به نظر می‌رسد این ماده در برابر تخمیر شدن توسط باکتری‌های روده مقاوم است.
تحقیقات تغذیه‌ای نشان داده‌اند که تا 0.45 گرم به ازای هر پوند (1 گرم به ازای هر کیلوگرم) وزن بدن، این مقدار به خوبی تحمل میشود.
با این حال، یک تحقیق نشان داده است که مصرف 50 گرم اریتریتول در یک بار ممکن است موجب حالت تهوع و صداهای شکم شود.
تا زمانی که مقدار زیادی از این ماده را مصرف نکنید، به نظر نمی‌رسد مشکلی خاص شکمی ایجاد کند. اما حساسیت به اریتریتول ممکن است در افراد مختلف متفاوت باشد.
اریتریتول قند خون یا انسولین را افزایش نمی‌دهد
انسان‌ها آنزیم‌های لازم برای تجزیه اریتریتول را ندارند. این ماده به خون جذب شده و بدون تغییر از طریق ادرار دفع میشود.
زمانی که به افراد سالم اریتریتول داده میشود، …
“`در صورتی که افراد اریتریتول مصرف کنند، هیچ تغییر خاصی در قند خون و سطح انسولین آنها ایجاد نخواهد شد.
این ماده همچنین بر کلسترول، تری گلیسیرید و سایر شاخص‌های سلامت تاثیری ندارد.
برای افراد چاق یا کسانی که دیابت دارند یا دیگر مشکلات مربوط به سندرم متابولیک دارند، به نظر می‌رسد اریتریتول جایگزین خیلی خوبی برای شکر باشد.
آیا اریتریتول می‌تواند ریسک بیماری قلبی را کم کند؟
تحقیقات روی موش‌های دیابتی نشان داده است که این ماده به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند و احتمالاً می‌تواند آسیب‌های ناشی از قند خون بالا به رگ‌های خونی را کاهش دهد.
در یک تحقیق دیگر بر روی 24 فرد بزرگسال مبتلا به دیابت نوع 2 مشخص شد که مصرف 36 گرم اریتریتول به‌طور روزانه به مدت یک ماه باعث بهبود عملکرد رگ‌های خونی شده و در نتیجه ریسک بیماری قلبی را پایین می‌آورد.
با این حال، مسئله اریتریتول هنوز مورد بحث و بررسی است و یک تحقیق رابطه بین سطوح بالای اریتریتول در خون را با چاقی در افراد جوان بالغ مطرح کرده است.
بنابراین، برای بیان هر گونه ادعایی درباره اثرات این ماده بر سلامتی افراد، نیاز به تحقیقات بیشتری احساس میشود.
نتیجه‌گیری
به‌طور کلی، اریتریتول یک شیرین‌کننده عالی به نظر می‌رسد. این ماده تقریباً هیچ کالری ندارد.
شیرینی آن حدود 70 درصد شکر معمولی است و بر روی قند خون و انسولین تاثیری نمی‌گذارد.
تحقیقات انسانی عوارض جانبی زیادی برای این ماده نشان نداده‌اند که عمدتاً شامل مشکلات گوارشی در برخی افراد بوده است.
تحقیقاتی که در آنها مقدار زیادی از این ماده برای مدت طولانی به حیوانات خورانده شده، هیچ اثر منفی نشان نداده‌اند.
افراد بسیار محتاط ممکن است بخواهند غذاهای خود را با استویا یا عسل شیرین کنند.
با این حال، عسل دارای کالری و فروکتوز است و بسیاری از افراد طعم باقی‌مانده استویا را در دهان خود نمی‌پسندند. به نظر می‌رسد اریتریتول بهترین جایگزین باشد.
بیشتر بخوانید :
