اصول درست کردن زرشک پلو و تهیه زرشک و زعفرانش (2 نکته مهم)

زرشک‌پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانیه که اگر زرشک و زعفرانش درست آماده بشن، عطر و طعم بی‌نظیری پیدا می‌کنه. در ادامه، اصول درست کردن این غذا و نکات حرفه‌ای مربوط به تهیه‌ی زرشک و زعفران رو مرحله به مرحله برات آوردم:

---

🍽 طرز تهیه اصولی زرشک‌پلو با مرغ

🔹 مواد لازم:

🐔 مراحل تهیه مرغ:

1. پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت بده.

2. تکه‌های مرغ را اضافه کن و با پیاز کمی سرخ کن تا رنگش عوض شه.

3. نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آب اضافه کن (مقدار آب باید فقط روی مرغ رو بگیره).

4. درب قابلمه رو بذار و با شعله ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپز.

5. اواخر پخت، کمی زعفران دم‌کرده به مرغ اضافه کن.
   اگر خواستی سس غلیظ‌تری داشته باشه، کمی رب گوجه هم می‌تونی اضافه کنی.

---

🍚 نکات مهم در پخت برنج:

1. برنج را از قبل با آب و نمک خیس کن (حداقل ۱ ساعت).

2. در آب جوش بریز، بجوشون تا مغز برنج نرم بشه، سپس آبکش کن.

3. ته قابلمه روغن و نان یا سیب‌زمینی بذار، برنج را برگردون و دم بده (۴۵ دقیقه با شعله ملایم).

4. در اواخر دم کشیدن، می‌تونی کمی زعفران روی بخار برنج بریزی تا عطرش پخش شه.

---

🍒 نکات حرفه‌ای برای تفت دادن زرشک:

زرشک خیلی حساسه! اگر زیاد حرارت ببینه، سیاه و تلخ میشه.

🔻 روش درست:

1. در تابه‌ای کوچیک، ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن بریز و کمی داغ کن.

2. زرشک شسته و آب‌گرفته رو اضافه کن، فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه با شعله ملایم تفت بده.

   

3. برای تعادل طعم، می‌تونی ۱ قاشق غذاخوری شکر به زرشک اضافه کنی.

4. در آخر، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ رو به زرشک اضافه کن و سریع از روی حرارت بردار.

---

🧂 روش دم‌کردن زعفران:

🔸 روش سنتی:

1. زعفران را آسیاب کن (با هاون یا پشت قاشق).

2. با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کن.

3. روی فنجان رو بذار و بذار ۱۰ دقیقه دم بکشه.

🔸 روش حرفه‌ای (دم‌کردن با یخ):

• زعفران پودر شده رو داخل ظرف بریز، چند تکه یخ روش بذار.
  وقتی یخ آب شد، رنگ‌دهی بسیار قوی‌تری نسبت به آب جوش داره و عطرش حفظ می‌شه.

---

✨ نکات طلایی نهایی:

روش تهیه زرشک پلو و از چگونگی تهیه زرشک و زعفران برای شما عزیزان در مجله رضیم آماده کرده‌ایم، با ما همراه باشید.

روش پخت زرشک پلو

زرشک پلو یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در سفره‌های ایرانی است. با این حال، برخی افراد فکر می‌کنند که پخت آن بسیار ساده است، در حالی که باید به مواد اولیه دقت کنید. هرچه برنج این غذا باکیفیت‌تر باشد، خوشمزه‌تر می‌شود.

زرشک از میوه‌هایی است که در دو ناحیه اصلی ایران بیشتر می‌روید؛ زرشک قرمز بیشتر در جنوب خراسان و زرشک سیاه در کرمانشاه یافت می‌شود.

به همین دلیل، زرشک پلو در خراسان تهیه می‌شود و به جاهای دیگر کشور معرفی شده است. بسیاری بر این باورند که پخت زرشک پلو خیلی ساده است، اما نکات مهمی وجود دارد که نشان‌دهنده مهارت آشپز است:

• 1 – برای طعم بهتر زرشک پلو، قبل از پخت، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن، پیاز و ادویه و آب اضافه کنید.

• 2 – پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد، بنابراین پیازهای کوچک را انتخاب کرده و 2 تا 3 عدد از آنها را در دیگ مرغ بیندازید.

• 3 – ادویه‌های لازم برای پخت مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک هستند. مرغی که برای زرشک پلو استفاده می‌شود باید رنگ زرد داشته باشد، بنابراین افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی توصیه نمی‌شود.

• 4 – مرغ باید خوشمزه و آبدار باشد. آب مرغ را باید در ظرفی جداگانه سرو کنید.

• 5 – روغن تازه و کره برای سرخ کردن زرشک بهتر است.

• 6 – شکر را هنگام پخت زرشک اضافه کنید تا زرشک‌ها روی برنج بچسبند و طعم ترش و شیرین پیدا کنند.

• 7 – زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد؛ حرارت بالا باعث خشک شدن زرشک می‌شود و هنگام سرو به دندان می‌چسبد.

• 8 – زعفران را با هاون سنگی یا چوبی خرد کنید تا عطر و بوی آن حفظ شود، نه با آسیاب برقی.

• 9 – برای اینکه زعفران رنگ خوبی بدهد، کره را قبل از ذوب شدن با زرشک، زعفران و شکر در تابه بریزید، کمی حرارت دهید و سپس کمی آب به آن اضافه کنید.

• 10 – برخی از خانم‌ها زعفران دم‌کرده را در یخچال نگه‌داری می‌کنند. این کار نادرست است و باعث می‌شود عطر زعفران کم شود.

• 11 – بهترین نوشیدنی همراه زرشک پلو یک لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است که پیشنهاد می‌کنیم.

• 12 – برای زیباتر شدن زرشک پلو، بعد از سرو، روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته بریزید. رنگ سبز خلال پسته در کنار قرمزی زرشک ظاهری زیبا به زرشک‌پلو می‌دهد.

روش‌های تفت دادن زرشک

دو عدد پیاز متوسط را رنده کنید و در روغن رو به حرارت قرار دهید تا طلایی شود. سپس زرشک‌های شسته شده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس حرارت را خاموش کنید.

روش دیگر این است که زرشک را با روغن ریخته و یک یا دو عدد هویج رنده شده را به زرشک اضافه کنید و با هم تفت دهید.

روش سومی هم وجود دارد که در آن زرشک را در روغن ریخته و یک قاشق غذاخوری آب سرد و مقداری شکر و زعفران به آن اضافه می‌کنید و بعد از یک ربع کمی تفت می‌دهید. به خاطر داشته باشید که زرشک نیاز به سرخ‌شدن زیاد ندارد و همین که کمی پف کرد، آماده است.

مقداری برنج را داخل زرشک سرخ شده بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس هنگام سرو برنج، از این زرشک و برنج برای تزئین استفاده کنید.

دم کردن زعفران

زعفران یک ماده معطر است که اگر به درستی نگهداری نشود، طعم و بوی آن تغییر می‌کند. برای نگهداری زعفران خشک، آن را داخل ظروف شیشه‌ای یا فلزی در بسته قرار دهید و در جایی خشک و با دمای مناسب نگه دارید. زمانی که می‌خواهید از آن استفاده کنید، زعفران را پودر کنید و دم کنید.

برای پودر کردن زعفران، آن را در یک هاون کوچک قرار داده و به خوبی نرم کنید. سپس در یک ظرف نشکن، نصف استکان آب جوش بریزید و یک قاشق مرباخوری زعفران پودر شده را به آن اضافه کنید. این مخلوط را به مدت نیم ساعت روی کتری در حال جوش قرار دهید.

نکات ضروری برای درست کردن زرشک پلو

1. هر چقدر زعفران بیشتر پودر شود و آب جوش بیشتر باشد، زعفران پررنگ‌تر خواهد بود.
2. اگر زعفران مرطوب است، می‌توانید با یک حبه قند آن را پودر کنید یا آن را در یک ظرف داغ ریخته و به آرامی تفت دهید تا خشک شود. فقط مراقب باشید که زعفران نسوزد.
3. شما می‌توانید زعفران دم کرده را به مدت یک هفته در یخچال نگه دارید، ولی اگر بیشتر بماند، حالت لزجی پیدا می‌کند و خاصیت خود را از دست می‌دهد.
4. برای اینکه بوی زعفران محفوظ بماند، بهتر است هنگام دم کردن، آن را پودر کنید.
5. با توجه به کاربردها، می‌توانید زعفران را در شیر داغ هم دم کنید.
6. من خودم یک تجربه جالب دارم؛ یک بار زعفران را با یک تکه کوچک یخ دم کردم و جالب شده بود. پیشنهاد می‌کنم امتحان کنید.

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ آسان و خوشمزه + عکس تزیین زرشک پلو

دستور پخت زرشک پلو با مرغ و دور چین بامیه