اگر سرکه انگور ترش نشد چه کنیم؟ ۵ راهکار طلایی
“`html
ترش نشدن سرکه انگور معمولاً به خاطر این است که قند به الکل و بعد به اسید استیک تبدیل نمی‌شود. این مشکل ممکن است به این دلیل باشد که میکروارگانیسم‌های لازم برای درست کردن سرکه در آن وجود ندارند یا شرایط مناسب برای تهیه سرکه فراهم نیست. در این مقاله از مجله رضیم به شما می‌گوییم که چرا سرکه انگور ترش نمی‌شود و چگونه می‌توانید این مشکل را برطرف کنید.
اگر سرکه انگور شیرین شد چه کنیم؟
ترش نشدن سرکه انگور چند دلیل دارد. اگر سرکه در مکان خنک نگهداری شود، به زمان بیشتری برای ترش شدن نیاز دارد و ممکن است شیرین شود.
همچنین اگر میکروارگانیسم‌های لازم برای تبدیل قند به اسید استیک در سرکه نباشند، سرکه ترش نمی‌شود. در ادامه می‌گوییم اگر سرکه انگور شیرین شد، چه کارهایی می‌توانید انجام دهید.
۱- به سرکه آب اضافه کنید
برای تهیه سرکه، معمولاً باید به آن آب اضافه کنید. به ازای هر یک کیلوگرم انگور شیرین، حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آب لازم است. هرچه انگور شیرین‌تر باشد، سرکه به آب بیشتری نیاز دارد. آب کمک می‌کند تا طعم سرکه ترش شود.
۲- سرکه را در مکانی با دمای مناسب قرار دهید
سرکه باید در دمای حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود. اگر دما پایین باشد، سرکه شیرین می‌شود. برای حل این مشکل، می‌توانید آن را به مکانی گرم‌تر منتقل کنید.
زمانی که سرکه را درست می‌کنید، درب آن را نیمه باز بگذارید و در مکانی با دمای مناسب قرار دهید تا پشه‌های سرکه به دور آن جمع شوند. این پشه‌ها در فرآیند تخمیر و تولید سرکه مهم هستند. اگر دما زیر ۲۵ درجه یا بالای ۳۰ درجه باشد، آن‌ها نابود می‌شوند.
نور مستقیم خورشید هم می‌تواند رنگ و طعم سرکه را عوض کند. بنابراین بهتر است سرکه را در مکانی تاریک و با دمای مناسب نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: دلایل تلخ شدن سرکه انگور + راهکارهای جلوگیری از آن
۳- کمی سرکه کهنه به آن اضافه کنید
اگر طعم سرکه انگور شما شیرین شده و علت آن هم نبود میکروارگانیسم‌های لازم است، می‌توانید کمی سرکه کهنه یا سرکه مادر به آن اضافه کنید و بعد از چند ماه صبر کنید تا سرکه ترش شود. این کار فرآیند تخمیر را سریع‌تر کرده و طعم سرکه خانگی را ترش‌تر می‌کند.
۴- به سرکه زمان دهید
اگر سوال شما این است که چطور سرکه انگور ترش شود، باید بدانید که در خیلی از موارد پاسخ، صبر کردن است. هرچه بیشتر صبر کنید، طعم سرکه ترش‌تر می‌شود.
معمولاً وقتی سرکه در مکانی خنک نگهداری شود، برای آماده شدن به زمان بیشتری نیاز دارد. بنابراین باید چند ماه بیشتر صبر کنید تا طعم سرکه خانگی شما ترش شود.
بیشتر بخوانید: علت اصلی کپک سرکه انگور + روش‌های از بین بردن آن
۵- مقداری شکر به سرکه اضافه کنید
اگر از انگور شیرین استفاده کنید، طعم سرکه در نهایت شیرین‌تر خواهد شد. اما یک راهکار موثر برای ترش شدن سرکه انگور این است که مقداری شکر به آن اضافه کنید. شکر فرآیند تخمیر را بهتر کرده و باعث ترش‌تر شدن طعم سرکه می‌شود. بهتر است شکر را از ابتدا به سرکه اضافه کنید.
“““html
نکاتی که باید در مورد سرکه انگور ترش بدانید
در اینجا به چند نکته مهم درباره سرکه انگور ترش اشاره خواهیم کرد. با ما باشید.
- برای درست کردن سرکه انگور، بهتر است از انگورهایی استفاده کنید که به طور طبیعی اسید بیشتری داشته باشند تا طعم سرکه ترش‌تر شود.
- هر چه مقدار قند انگور بیشتر باشد، سرکه شما شیرین‌تر خواهد بود.
- بعضی‌ها برای تهیه سرکه خانگی و بهبود فرآیند تخمیر از مخمرهای خاص استفاده می‌کنند. این کار باعث می‌شود طعم سرکه بهتر و ترش‌تر شود.
- در مراحل اولیه تهیه سرکه خانگی، درب ظرف باید کمی باز باشد تا تخمیر به خوبی انجام شود. اما در مراحل بعد، درب ظرف باید به طور کامل بسته باشد. باز بودن درب در این مرحله باعث کم شدن اسید استیک و کاهش ترشی سرکه می‌شود.
- برای این که طعم سرکه شما ترش‌تر شود، بهتر است از ظروف شیشه‌ای یا استیل استفاده کنید.
- می‌توانید برای ترش‌تر کردن طعم سرکه‌تان، از سرکه مادر یا کمی سرکه سیب استفاده کنید؛ این کار تخمیر را سریع‌تر می‌کند.
- بهتر است برای تهیه سرکه خانگی از ظروف پلاستیکی و چوبی استفاده نکنید.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم به این سوال پاسخ دادیم که اگر سرکه انگور ترش نشد، چه کار کنیم. یادتان باشد که در تهیه سرکه انگور حتماً از مقدار مناسب انگور و آب استفاده کنید و سرکه را به روش درست تهیه کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. اگر تجربه‌ای در درست کردن سرکه انگور خانگی دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
