با این اطلاعات، دیگر در انتخاب گوشت گوسفندی اشتباه نمی‌کنید

گوشت گوسفندی یکی از محبوب‌ترین انواع گوشت در بسیاری از فرهنگ‌هاست. اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که هر قسمت از این گوشت چه ویژگی‌هایی دارد و برای چه نوع غذایی مناسب‌تر است؟ در این مقاله از مجله رضیم، قصد داریم به بررسی دقیق قسمت‌های مختلف گوشت گوسفندی و کاربرد آن‌ها در غذاهای متنوع بپردازیم. با ما همراه باشید.

انواع مختلف گوشت گوسفندی

گوشت گوسفند یا بره به گوشتی گفته می‌شود که از گوسفند اهلی به دست می آید. گوشت گوسفند استخوان‌دار است و چربی آن نسبت به چربی گوشت گاو ده به یک است. چرا که طبع گوشت گوساله و گاو سردتر از طبع گوشت گوسفند است.

اگر گوشتی که قرمز کمرنگ است و استخوان اطراف آن متمایل به صورتی و چربی آن سفید دیده می‌شود، این نشان‌دهنده این است که گوشت از یک حیوان جوان، نرم و آبدار است. اما اگر گوشت قرمز پر رنگ با چربی زرد کمرنگ باشد، نشان‌دهنده این است که متعلق به حیوان پیر است.

گوشت گوسفند از قسمت‌های گوناگونی تشکیل شده است. هر قسمت از عضلات حیوان که بیشتر حرکت کرده باشد، خوش طعم‌تر و هر قسمت که کمتر حرکتی داشته باشد، نرم‌تر است. این قسمت‌ها شامل:

• بخش بالا: شامل گردن، کمر، دنده، راسته و فیله
• بخش پایین: شامل سینه و سرسینه، قلوه گاه، ران، سردست، ماهیچه، کف دست، شکم، پیش ناف و پاچه گوسفند
• محصولات جانبی: شامل سیراب شیردان، زبان گوسفند، ناف، زردپی، دمبلان، شش، طحال و خوئک

بخش بالای گوشت گوسفندی

با بخش بالای گوشت گوسفندی آشنا شوید.

۱- گوشت گردن گوسفندی

گوشت گردن یکی از خوشمزه‌ترین قسمت‌های گوشت گوسفند است. این گوشت را می‌توان به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و در خورشت‌ها استفاده کرد. بهتر است قسمت‌هایی را انتخاب کنید که مقداری چربی همراه با گوشت باشند.

گوشت اطراف گردن به دلیل ورزش بیشتر برای تهیه سوپ، آبگوشت، همبرگر و کتلت مناسب است. همچنین، این نوع گوشت سرشار از امگا ۳ و پروتئین است و آهن موجود در آن به راحتی جذب بدن می‌شود. مصرف این گوشت برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است و همچنین منبع خوبی از مس، منگنز و سلنیم است. یک وعده از این گوشت می‌تواند نیاز روزانه بدن به ویتامین ب را تأمین کند.

۲- گوشت دنده گوسفندی

گوشت دنده یکی از خوشمزه‌ترین بخش‌های گوشت گوسفند است. این گوشت نرم، لطیف و خوش طعم است و برای تهیه کباب دنده که به شیشلیک معروف است، استفاده می‌شود.

بیشتر بخوانید: نکات فریز کردن گوشت که ممکن است ندانید

۳- گوشت راسته گوسفندی

این قسمت در کنار ستون فقرات گوسفند قرار دارد و میزان چربی آن کم است. گوشت راسته گوسفند قیمت بالاتری دارد و واقعاً خوشمزه است. این قسمت از بدن گوسفند کمتر حرکت می‌کند و برای تهیه غذاها و کباب‌های مختلف بسیار مناسب است.

در کل یک گوسفند حدود ۳ کیلوگرم گوشت راسته دارد. یکی از محبوب‌ترین کباب‌های گوسفندی که با این گوشت درست می‌شود، کباب برگ است. این گوشت برای افرادی که مشکلاتی در ستون فقرات دارند، بسیار مفید است.

۴- گوشت فیله گوسفندی

گوشت فیله از قسمت نرم و صاف زیر راسته و پشت کمر است. این بخش نسبت به گوشت راسته نرم‌تر است و برای تهیه کباب برگ و چنجه بسیار مناسب است.

“““html

بخش پایین گوشت گوسفندی

این متن به معرفی بخش‌های مختلف گوشت گوسفند می‌پردازد.

۱- گوشت سینه و سرسینه گوسفندی

گوشت سینه در قسمت زیر شکم گوسفند قرار دارد و باید به آرامی پخته شود. در این جا چربی‌ها جدا می‌شوند. سینه را می‌توان از دنده‌ها جدا کرده و با سبزیجات خوش عطر پخت. این قسمت برای تهیه کباب بسیار مطلوب است. همچنین، گوشت سرسینه که در جلوی قفسه سینه قرار دارد، طعم خوشمزه‌ای دارد و در انواع غذاها استفاده می‌شود.

۲- قلوه گاه گوسفندی

قلوه یا کلیه گوسفند دارای طبع معتدل است و بعضی منابع آن را سرد و خشک می‌دانند. مصرف آن به همه افراد توصیه نمی‌شود زیرا هضم آن سخت است و ممکن است موجب تولید خون ناصالح شود.

بهترین نوع قلوه، برای گوسفندهای جوان و بزهایی است که در همان روز ذبح می‌شوند و تشنه نباشند. قلوه گاه بخش سفتی از لاشه است و چرخ کرده آن برای تهیه کباب کوبیده استفاده می‌شود.

برای تهیه گوشت چرخ کرده کم چرب برای کباب کوبیده، بهتر است قلوه گاه چرب را با گوشت گوساله مخلوط کنیم.

بیشتر بخوانید: ترفندهای از بین بردن بوی زهم گوشت

۳- گوشت ران گوسفندی

گوشت ران، گوشتی خوشمزه است که در انتهای لاشه گوسفند قرار دارد و در تهیه کباب حسینی استفاده می‌شود. این کباب با سیخ چوبی پخته می‌شود و با فلفل سبز و پیاز مزه‌دار می‌شود.

۴- گوشت سردست گوسفندی

این بخش در زیر زانوی گوسفند قرار دارد و عموماً پهن و مسطح است. سردست حدود ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و شامل عضلات دست و شانه می‌باشد. شانه گوسفند در نیمه پایینی بدن قرار دارد و به خاطر استخوانش معمولاً ارزان‌تر از ران است.

می‌توان از این قسمت کباب‌های خوشمزه‌ای به همراه سبزیجات معطر تهیه کرد. همچنین از گوشت سردست برای تهیه انواع خورشت‌های ایرانی و خارجی هم استفاده می‌شود.

۵- ماهیچه گوسفندی

ماهیچه بخش بدون چربی گوشت است و یکی از قسمت‌های خوشمزه گوشت گوسفند به حساب می‌آید. بافت این گوشت نرم و لطیف است و معمولاً در پخت غذاهای ایرانی مانند باقالی پلو با ماهیچه استفاده می‌شود.

بیشتر بخوانید: روش‌های کاربردی برای نرم کردن گوشت کبابی

۶- پاچه گوسفند

پاچه گوسفند یکی از قسمت‌های محبوب در ایران است و به خاطر غنی بودن از ژلاتین و اسیدهای چرب اشباع بسیار مفید است.

خوردن پاچه گوسفند به افرادی که پاهای لاغر و ضعیف دارند یا از مشکلات مفصلی رنج می‌برند توصیه می‌شود، چرا که می‌تواند به تقویت عضلات و مفاصل کمک کند. پاچه حاوی مواد ژله‌ای است که برای بازسازی مفاصل مفید است.

این بخش سرشار از پروتئین‌های مفید برای سلامتی است، اما باید توجه داشت که پاچه دارای چربی بالاست و مصرف بیش از حد آن ممکن است مضر باشد.

بخش جانبی گوشت گوسفندی

در اینجا با محصولات جانبی گوشت گوسفند آشنا می‌شوید.

۱- زبان گوسفند

زبان گوسفند یکی از خوشمزه‌ترین قسمت‌های بدن این حیوان است و به خاطر فعالیت زیاد این عضو، طعمی دلچسب دارد. زبان گوسفند دارای عطر و طعم خاصی است و می‌توان آن را به انواع غذاها اضافه کرد.

“““html

هر قسمت دیگری از بدن حیوان شامل ماهیچه و عضله است. زبان پر از مواد معدنی مثل روی، پتاسیم و سدیم است و به همین دلیل برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.

اگر می‌خواهید زبان بپزید، به خاطر اینکه زمان پخت آن بیشتر از گوشت‌های معمولی است، کمی زنجبیل را هم به آن اضافه کنید. زنجبیل هم به نرم‌تر شدن زبان کمک می‌کند و هم طعم خوبی به آن می‌دهد.

۲- سیراب شیردان گوسفندی

سیرابی یکی دیگر از اعضای داخلی گوسفند است که جزو معده آن محسوب می‌شود و پس از ذبح گوسفند از بدنش خارج می‌شود. خوراک سیراب شیردان یکی از غذاهای محبوب در سراسر جهان است، اما به دلیل بوی ناخوشایندی که دارد، قبل از پخت باید آن را خوب بشویید و با ادویه‌های مختلف بوی آن را از بین ببرید.

سیرابی خواص بسیار خوبی دارد. این قسمت از بدن گوسفند منبع غنی ویتامین ب است. همچنین سیرابی نسبت به گوشت قرمز گوسفند کالری کمتری دارد و چربی آن بالا نیست.

در این مطلب از مجله آشپزی رضیم اطلاعات مفیدی درباره قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند و کاربردهای آن‌ها در غذاهای مختلف به شما ارائه دادیم. حالا می‌توانید با توجه به سلیقه و ذائقه خود، از این قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند در غذاهایتان استفاده کنید و از طعم آن‌ها لذت ببرید.