بستنی ضدآب چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ (مرحله به مرحله)

بستنی ضدآب چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

این نوع بستنی برای زمان‌هایی که هوا گرم است یا در جاهایی که یخچال نداریم، خیلی خوب است. این بستنی حتی در گرما هم شکلش را مدت بیشتری نگه می‌دارد و دیرتر ذوب می‌شود. یک بستنی معمولی بعد از ۵ دقیقه در دمای ۲۸ درجه سانتیگراد ذوب می‌شود، اما بستنی ضدآب می‌تواند تا سه ساعت شکلش را حفظ کند و بعد به حالت خمیری درمی آید.

برای تهیه بستنی ضدآب روش‌های مختلفی وجود دارد، از جمله:

استفاده از مواد غلیظ‌کننده: می‌توان از موادی مثل زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، یا ژلاتین برای غلیظ‌تر کردن بستنی استفاده کرد تا دیرتر ذوب شود.

افزایش چربی: چربی موجود در خامه و کره باعث می‌شود بستنی دیرتر ذوب شود.

کاهش دمای انجماد: می‌توان با استفاده از الکل یا دیگر موادی که نقطه انجماد پایینی دارند، دمای انجماد بستنی را پایین آورد.

استفاده از پوشش محافظ: می‌توان بستنی را با یک لایه نازک از پوشش خوراکی مثل شکلات یا پشمک پوشاند تا مانع ذوب شدن آن در دماهای بالا شود.

دستور تهیه بستنی ضدآب

در اینجا یک دستور ساده برای تهیه بستنی ضدآب با استفاده از زرده تخم‌مرغ و خامه آورده شده است:

مواد لازم:

• 1 فنجان شیر
• 1/2 فنجان شکر
• 1/4 فنجان خامه غلیظ
• 2 عدد زرده تخم‌مرغ
• 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• 1/4 قاشق چای‌خوری نمک

دستور تهیه:

شیر و شکر را در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر کاملاً حل شود.

زرده تخم‌مرغ و عصاره وانیل را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.

مخلوط شیر گرم را به آرامی به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و به‌طور مداوم هم بزنید.

مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانده و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و به قاشق بچسبد، حدود ۵ دقیقه.

مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

خامه را هم بزنید تا قله‌های سفتی ایجاد شود.

خامه فرم‌گرفته را به آرامی به مخلوط بستنی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند.

بستنی را در یک ظرف درب‌دار بریزید و حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

نکات پایانی:

برای طعم بهتر، می‌توانید از عصاره‌های دیگر مثل نعناع، قهوه یا بادام استفاده کنید.

می‌توانید برای تزیین بستنی از میوه‌های تازه، آجیل یا سس شکلات استفاده کنید.

اگر می‌خواهید بستنی نرم و آبکی سرو کنید، آن را در یک ظرف ضدآب قرار دهید و قبل از سرو حدود ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی نرم شود.