بهترین ته دیگ کاهو دستور تهیه فوت کوزه گری (مرحله به مرحله)

تا حالا ته دیگ کاهو رو تجربه کردید؟

به گزارش رضیم: حتماً تا به حال ته دیگ کاهو را امتحان کرده‌اید. این نوع ته دیگ معمولاً همراه با باقالی پلو سرو می‌شود و وقتی روی میز غذا قرار می‌گیرد، زیبایی خاصی به سفره می‌بخشد. در این مطلب، به شما طرز تهیه ته دیگ کاهو را آموزش می‌دهیم. ته دیگ در واقع قسمتی از برنج است که به کف قابلمه می‌چسبد و برشته می‌شود. معمولاً این بخش را در ظرف جداگانه‌ای قرار داده و سر سفره می‌گذارند. اگر برنج در پلوپز پخته شود، ته دیگ به‌راحتی از دیگ جدا می‌شود که به آن “ته دیگ قلفتی” می‌گویند.

با این حال، ضروری نیست که ته دیگ به‌صورت کامل از قابلمه جدا شود. می‌تواند به شکل ورقه‌هایی به اندازه کف دست یا بزرگتر باشد. برای جدا کردن راحت‌تر ته دیگ، بهتر است ته قابلمه را وقتی داغ است در آب سرد قرار دهید. این کار کمک می‌کند که ته دیگ سفت نشود و به‌راحتی جدا شود، مگر اینکه قابلمه نچسب باشد. ته دیگ‌ها انواع مختلفی دارند، مانند ته دیگ برنج، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و… که هرکدام طعم خاص خود را دارند.

مواد لازم برای تهیه ته دیگ کاهو

• کاهوی تازه: 7 برگ
• برنج: 4 پیمانه
• روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
• کره: 20 گرم
• نمک: 4 قاشق غذاخوری

دستور تهیه ته دیگ کاهو

اول از همه، برنج را پاک کرده و با آب ولرم خیس کنید. به ازای هر پیمانه برنج، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید برنج به مدت ۲-۳ ساعت خیس بخورد. یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن، آب برنج را خالی کرده و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید. با کف‌گیر برنج را هم بزنید و طعم آن را بچشید. اگر لازم بود، کمی نمک اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و بگذارید برنج ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشد. چند دانه از برنج را بردارید و با دست تست کنید. اگر نرم شده بود، برنج را در آبکش بریزید. برگ‌های تازه کاهو را جدا کنید.

در ته یک قابلمه نچسب مقداری روغن و آب بریزید. سپس برگ‌های کاهو را داخل قابلمه بچینید، به‌گونه‌ای که تمام سطح آن را بپوشاند. برنج آبکش شده را روی کاهو بریزید و با پشت قاشق فشاری بدهید تا سطحش صاف و یکدست شود. درب قابلمه را ببندید و حرارت را متوسط کنید. بعد از ۱۰ دقیقه، مقداری کره ذوب شده را با آب مخلوط کرده و روی برنج بریزید. یک دم‌کنی روی درب قابلمه قرار دهید، حرارت را ملایم کنید و بگذارید برنج به مدت یک ساعت دم بکشد.

با اینکه ته دیگ به خاطر محبوبیتش می‌تواند غذایی مستقل باشد، اما معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا کنار غذای اصلی سرو می‌شود. راز خوشمزگی ته دیگ در مقدار نمک و روغن آن است. روغن روی حرارت ملایم، باعث ترد شدن مواد می‌شود و همین تردی، آن را به خوراکی محبوب تبدیل می‌کند که کمتر کسی می‌تواند از آن چشم‌پوشی کند.

البته تهیه این خوراکی خوشمزه نیاز به مهارت خاصی دارد که معمولاً آشپزهای ایرانی آن را دارند. بنابراین هر کسی نمی‌تواند با خواندن چند خط دستور تهیه، به‌راحتی آن را درست کند. تمرین و ممارست در تهیه انواع ته دیگ می‌تواند به شما کمک کند تا یک ته دیگ خوشمزه و مجلسی درست کنید.

نکته مهم در تهیه ته دیگ این است که از هر روغنی استفاده نکنید و از روغن‌های با کیفیت مانند روغن کنجد و ذرت استفاده کنید. روغن کنجد یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرخ کردن است و به گفته متخصصان تغذیه، در جلوگیری از سرطان دستگاه گوارش نیز مؤثر است. روغن ذرت نیز مقدار بالایی امگا ۶ دارد و به همین خاطر توجه خاصی به آن می‌شود. روغن زیتون برای سرخ کردن توصیه نمی‌شود و بهتر است برای طعم‌دهی به غذاها و سالادها استفاده شود.