بهترین راه و روش برای قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده (2 نکته مهم)

نحوه قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده

قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده روشی است برای پختن و از بین بردن چربی آن قبل از اینکه گوشت گاو را به غذاهایی مثل تاکو یا چیلی اضافه کنید.

استفاده از اجاق گاز برای قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده

اگر گوشت گاو شما یخ زده است، یک روز آن را در یخچال قرار دهید تا یخ آن آب شود. گوشت چرخ کرده تازه نیاز به ذوب کردن ندارد، اما اگر یخ زده است باید آن را در یخچال بگذارید. مدتی بگذارید تا به دمای خنک برسد. دما را در یخچال نگه دارید تا از ورود باکتری ها جلوگیری شود و می‌توانید تا دو روز بعد از ذوب کردن، آن را در یخچال نگهداری کنید.

اگر بسته‌های بزرگ گوشت گاو دارید، آنها را بیشتر در یخچال قرار دهید. برای مثال، یک بسته 2 پوندی (0.91 کیلوگرمی) باید به مدت 2 روز در یخچال بماند.

اگر در عجله هستید می‌توانید از مایکروویو استفاده کنید. از تنظیم یخ زدایی استفاده کنید یا مایکروویو را روی 50 درصد تنظیم کنید. گوشت را به آرامی گرم کنید تا یخ آن آب شود اما هنوز سرد باشد.

روش دیگر برای ذوب کردن یخ گوشت، استفاده از آب سرد در سینک ظرفشویی است. گوشت را در بسته بندی پلاستیکی حفظ کنید یا به ظرف ضد آب منتقل کنید. آن را در آب بگذارید و هر 30 دقیقه آب را عوض کنید. این کار را ادامه دهید تا گوشت سرد شود و یخ نداشته باشد.

یک ماهیتابه را با روغن پخت نچسب اسپری کنید. این اسپری مانع از چسبیدن گوشت به خودش و کناره‌های تابه می‌شود و پخت و پز را آسان‌تر می‌کند. اگر ماهیتابه‌تان نچسب است، اسپری کردن آن الزامی نیست، اما ممکن است همچنان مفید باشد. مطمئن شوید که ماهیتابه کافی بزرگ است تا تمام گوشتی که می‌خواهید بپزید را در خود جای دهد.

ماهی‌تابه شما باید فضای کافی برای جابه‌جایی گوشت فراهم کند. اگر بیش از 1 پوند (0.45 کیلوگرم) گوشت می‌پزید، ممکن است نیاز به پخت مجزا داشته باشید.

به جای اسپری پخت می‌توانید تا 2 قاشق غذاخوری (9.9 میلی لیتر) روغن پخت به تابه اضافه کنید. این برای گوشت گاو بدون چربی یا تابه‌های نچسب مفید است.

تابه را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. قبل از افزودن گوشت به آن، اجازه دهید تابه به خوبی داغ شود. می‌توانید با اضافه کردن چند قطره آب به تابه، داغ بودن آن را تست کنید. اگر آب بلافاصله تبخیر شد، یعنی ماهیتابه آماده است.

تابه سرد نمی‌تواند به درستی گوشت را بپزد. اگر گوشت گاو را به تابه سرد اضافه کنید، ممکن است آب خود را از دست بدهد و به رنگ خاکستری درآید. پس قبل از پخت، مطمئن شوید که تابه خوب داغ است.

گوشت گاو را در تابه بریزید و بگذارید 3 دقیقه قهوه‌ای شود. گوشت را به آرامی در تابه بگذارید بدون اینکه آن را جدا کنید. توصیه خوب این است که گوشت را تا حد امکان کم جابه‌جا کنید. اجازه دهید حداقل 2 یا 3 دقیقه بپزد تا یک سمت آن خوب قهوه‌ای شود. وقتی لبه‌ها ترد شد، زمان برگرداندن گوشت فرا رسیده است. هم زدن زیاد ممکن است مانع قهوه‌ای شدن سطح سایر قسمت‌های گوشت شود.

از اضافه کردن آب به تابه خودداری کنید، مگر اینکه بخواهید گوشت شما بخارپز و خاکستری شود. در صورت نیاز به آب، به ازای هر 1 پوند (0.45 کیلوگرم) گوشت می‌توانید 4⁄1 c (59 میلی لیتر) آب اضافه کنید.

گوشت گوسفند سرخ شده در تابه

گوشت را برگردانید و با قاشق به قطعات کوچک خرد کنید. وقتی گوشت را برگردانید کمی از هم جدا می‌شود، اما با فشار دادن لبه قاشق یا کاردک می‌توانید آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. مطمئن شوید که تمام گوشت گاو روی سمت صورتی آن برگردانده شده باشد و سپس اجازه دهید 2 یا 3 دقیقه دیگر بپزد.

گوشت چرخ کرده به راحتی از هم جدا می‌شود، بنابراین با وجود زمان پخت کوتاه، هم زدن گوشت در تابه چندان سخت نیست.
هم‌اکنون وقت مناسبی است که روی گوشت گاو نمک زیادی بپاشید تا طعم‌های اضافی آن گرفته شود.

گوشت را چند بار بچرخانید تا همه قسمت‌های قرمز و صورتی آن قهوه‌ای شود. در تابه با قاشق چوبی یا کاردک هم بزنید و به خرد کردن قطعات بزرگ ادامه دهید. سطوح نپخته را پیدا کنید و روی تابه نگه دارید. قبل از هم زدن، گوشت گاو را برای یک یا دو دقیقه بپزید و سپس دوباره آن را بررسی کنید. با استفاده از دماسنج مطمئن شوید که گوشت به طور کامل پخته شده است. همه قطعات باید حداقل به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) برسند.

پختن گوشت چرخ‌کرده تقریباً 7 تا 10 دقیقه طول می‌کشد، ولی این زمان بستگی به نوع اجاق شما دارد.
چرخاندن گوشت گاو به اندازه کافی مطمئن می‌شود که هیچ بخشی از آن به مدت طولانی روی تابه نماند و نسوزد.

گوشت گاو را در آبکش بریزید تا چربی و آب اضافی آن گرفته شود. اگر ممکن است، آبکش را روی کیسه زباله قرار دهید یا روی یک قابلمه دیگر نگه دارید. می‌توانید گوشت گاو را با قاشق سوراخ‌دار روی آبکش بریزید تا چربی و آب را از تابه جدا کنید. بعد از سرد شدن، چربی را داخل سطل زباله بریزید.

روش دیگری برای این کار این است که چند دستمال کاغذی را روی یک بشقاب بگذارید. گوشت گاو را روی حوله‌های کاغذی قرار دهید و سپس با استفاده از دستمال‌های کاغذی دیگر، آن را خشک کنید.
سعی کنید چربی را در سینک نریزید، چون ممکن است لوله‌ها را مسدود کند.

پختن گوشت چرخ کرده در مایکروویو

اگر گوشت یخ زده است، بهتر است آن را یک روز در یخچال بگذارید تا یخ آن آب شود. وقتی از مایکروویو استفاده می‌کنید، باید گوشت گاو را در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید. گوشت گاو منجمد برای این کار خیلی سفت است. یک روز قبل از پختن، آن را به یخچال منتقل کنید تا یخ آن آب شود.

می‌توانید از حالت یخ زدایی یا قدرت 50 درصدی مایکروویو برای گرم کردن گوشت تا زمانیکه دیگر یخ نباشد استفاده کنید.

همچنین، یخ زدایی در آب سرد هم می‌تواند موثر باشد. مطمئن شوید که گوشت در یک ظرف ضد آب قرار دارد. ظرف را در آب قرار دهید و هر 30 دقیقه یک بار آب آن را خارج کرده و تعویض کنید تا گوشت یخ نداشته باشد.

یک ظرف یا بشقاب ایمن برای مایکروویو انتخاب کنید. گوشت چرخ کرده را فقط در ظرف یا بشقابی بپزید که بتواند حرارت بالا را تحمل کند. شیشه یا سرامیک، مانند آرام‌پز، معمولاً مناسب است. اگر می‌توانید از یک ظرف کم عمق و گرد استفاده کنید، زیرا این شکل به پخت بهتر گوشت گاو کمک می‌کند. ظرف را انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا تمام گوشت در آن جا گیرد، یا در صورت نیاز آن را در دسته‌های مجزا در مایکروویو بپزید.

یک سبد بخارپز یا آبکش فلزی هم می‌تواند برای پخت گوشت گاو در مایکروویو مناسب باشد. شما همچنین می‌توانید گوشت را در کاسه‌ای قرار دهید که در سبد یا آبکش قرار دارد تا چربی آن به صورت خودکار تخلیه شود.

برخی از ظروف پلاستیکی ممکن است هنگام گرم شدن مواد شیمیایی مضر آزاد کنند. ظرف‌های پلاستیکی را بررسی کنید تا ببینید آیا عبارت “مناسب مایکروویو” روی آن‌ها چاپ شده است یا خیر. اگر از ایمن بودن ظرف مطمئن نیستید، بهتر است از آن استفاده نکنید.

گوشت گاو را طوری در ظرف قرار دهید که صاف باشد. ظرف را در مایکروویو قرار دهید. گوشت را از بسته‌بندی خارج کنید و سپس آن را در ظرف پخش کنید. از دست یا قاشق برای فشار دادن گوشت گاو استفاده کنید. در صورت نیاز، گوشت را به تکه‌های کوچکتر تقسیم کنید تا به طور یکنواخت در ظرف پخش شود.

اگر جدا کردن گوشت سخت باشد، آن را با دمای پایین برای حدود 2 دقیقه در مایکروویو یخ زدایی کنید و بعد دوباره تلاش کنید.

گوشت برای پخت و پز

برای سریع‌تر کردن زمان پخت، می‌توانید 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب ولرم به ظرف اضافه کنید. این کار باعث می‌شود گوشت گاو بیشتر خاکستری شود تا قهوه‌ای، چون از طریق بخارپز پخته می‌شود.

ظرف را با درب مایکروویو بپوشانید.

مطمئن شوید که دربی که استفاده می‌کنید، برای قرار گرفتن در معرض گرما مناسب باشد. درب‌های شیشه‌ای، سرامیکی و پلاستیکی ایمن همه مناسب هستند، به ویژه اگر با ظرف شما همخوانی داشته باشند. درب‌های ایمن مایکروویو بخار را در طول زمان پخت نمی‌انباشته و بنابراین نیازی نیست نگران تبدیل مایکروویو خود به یک اثر هنری از گوشت باشید.

سایت آموزش آشپزی رضیم