بهترین روش آبکش کردن برنج چیست ؟ (2 نکته مهم)
آبکش کردن برنج، یکی از روش‌های سنتی و پرکاربرد برای تهیه‌ی برنج ایرانی است که نتیجه‌ی آن، دانه‌های قدکشیده، جدا از هم و بدون چسبندگی است. در ادامه، بهترین و اصولی‌ترین روش آبکش کردن برنج را گام‌به‌گام توضیح می‌دهم تا برنجت همیشه خوش‌پخت و حرفه‌ای دربیاد:
🍚 بهترین روش آبکش کردن برنج (برای حدود 4 نفر)
📝 مواد لازم:
-
برنج ایرانی مرغوب: 2 پیمانه
-
نمک: به میزان لازم
-
روغن یا کره: به میزان دلخواه
-
زعفران دم‌کرده (اختیاری، برای تزئین)
✅ مرحله 1: شستن و خیساندن برنج
-
برنج را با آب سرد چندبار بشور تا آب آن شفاف شود (برای حذف نشاسته اضافی).
-
برنج را در کاسه بریز، روی آن آب سرد بریز و 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کن.
-
اجازه بده حداقل 1 تا 3 ساعت خیس بخوره. (برای برنج تازه‌برداشت، زمان کمتر و برای برنج کهنه، بیشتر)
✅ مرحله 2: جوشاندن برنج
-
در یک قابلمه بزرگ، آب زیاد بریز و بگذار جوش بیاد (به اندازه‌ای که برنج در آن آزاد شناور باشد).
-
وقتی آب جوش آمد، مقداری نمک داخل آب بریز (مثل آب ماکارونی).
-
برنج خیس‌خورده را آبکش کن و داخل آب جوش بریز.
📌 زمان جوشاندن برنج:
– حدود 6 تا 10 دقیقه، بسته به نوع برنج.
– وقتی یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهی و اطرافش نرم ولی وسطش کمی سفت بود = زمان آبکشی است.
✅ مرحله 3: آبکش کردن
-
بلافاصله برنج را در آبکش فلزی بریز و با آب ولرم یا آب نیمه‌سرد کمی آبکشی کن تا نشاسته و نمک اضافه برود.
✅ مرحله 4: دم گذاشتن برنج
-
کف قابلمه کمی روغن بریز و اگر دوست داری ته‌دیگ بذار (سیب‌زمینی، نان، کاهو یا ته‌دیگ برنجی).
-
برنج آبکش‌شده را با کفگیر به‌آرامی داخل قابلمه بریز به شکل گنبدی.
-
2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره روی برنج بریز.
(می‌تونی کمی زعفران دم‌کرده هم روی سطح برنج بدهی برای رنگ و عطر بهتر) -
در قابلمه را با دم‌کنی ببند.
🔥 مرحله آخر: دم کردن
-
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذار تا بخار کند (حدود 5 تا 7 دقیقه).
-
سپس شعله را کم کن و اجازه بده برنج به مدت 30 تا 45 دقیقه دم بکشد.
🌟 نکات طلایی:
-
از قابلمه بزرگ استفاده کن تا برنج فضای آزاد برای پخت داشته باشه.
-
برنج را زیاد نجوشان تا له نشه؛ زودتر آبکش کردن بهتر از دیرتره.
-
برای اینکه برنج “وا نره”، بعد از آبکشی با آب داغ نشور (آب ولرم کافیه).
-
اگر بخوای برنج خوش‌عطرتر بشه، می‌تونی در آب جوش چند دانه هل یا یک برگ بو بندازی.
برنج را چطور آبکش کنیم ؟
خانم‌های تازه‌ازدواج کرده ممکن است در آشپزی هنوز ماهر نباشند. این ممکن است باعث شود برنجی که می‌پزند گاهی شفته شود و دانه دانه نشود.
این وضعیت برای خانم‌ها ناخوشایند است، مخصوصاً وقتی مهمان دارند. بنابراین، نکاتی وجود دارد برای آبکش کردن برنج که باید رعایت کنید تا مهمان‌هایتان را تحت تاثیر قرار دهید.
غذاهای ایرانی معمولاً با برنج سرو می‌شوند، بنابراین یادگیری درست کردن یک برنج خوشمزه از مهارت‌های مهم خانم‌هاست. نوع برنج نیز در این کار تاثیر دارد. برخی برنج‌ها سریع‌تر می‌پزند و شفته می‌شوند، در حالی که برخی دیگر دیرپز هستند و نیاز به زمان بیشتری برای پخت دارند.
در ادامه، همه نکات ضروری برای آبکش کردن برنج را توضیح می‌دهیم، اما اول از همه بیایید ببینیم برنج خوب چه ویژگی‌هایی دارد. پس این مطلب را از دست ندهید.
آبکش کردن برنج ایرانی
برنج ایرانی خوب چه ویژگی‌هایی دارد ؟
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های برنج ایرانی خوب این است که دانه‌ها باید به صورت یکدست و هم اندازه باشند، یعنی از نظر رنگ و اندازه شبیه به هم باشند. معمولاً رنگ برنج‌های با کیفیت کرم و کمی مات است و کاملاً سفید نیستند.
این نوع برنج‌ها وقتی در دست می‌گیرید، دستتان کمی آردی می‌شود و یک لایه پودری روی دستتان می‌نشیند. دانه‌های آن‌ها نیز اندازه متوسطی دارند، یعنی نه خیلی بلند و نه خیلی ریز هستند.
یکی دیگر از ویژگی‌های برنج ایرانی خوب این است که عطر خوبی دارند و حتی بویشان از داخل کیسه هم به مشام می‌رسد.
نحوه آبکش کردن برنج
روش آبکش کردن برنج
برای آبکش کردن برنج، ابتدا باید برنج را پاک کنید و اگر سنگ یا سبوس در آن بود، آن‌ها را جدا کنید. بعد از پاک کردن، برنج‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب بشویید.
باید برنج‌ها را به‌قدری بشویید که وقتی روی آن‌ها آب می‌ریزید، آب شفاف باشد. این کار را باید چند ساعت قبل از پخت انجام دهید تا برنج خوب خیس بخورد و حجم آن بیشتر شود.
حالا در یک قابلمه دو برابر حجم برنج، آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، آب برنج‌ها را خالی کرده و برنج‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
حالا نوبت اضافه کردن نمک است. نمک را با توجه به مقدار برنج اضافه کنید. البته می‌توانید نمک را هنگام خیساندن برنج نیز اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
بگذارید برنج نیم‌پز شود و در حین پخت، چند بار آن را هم بزنید تا دانه‌ها به کف قابلمه نچسبند. برنج باید به اندازه‌ای پخته شود که وسط آن یک نقطه خام بماند، یعنی نیم‌پز شود.
سپس می‌توانید آن را صاف کنید. یک سبد یا آبکش بردارید و برنج را در آن بریزید. نیازی نیست آب روی برنج‌ها بریزید. حالا قابلمه خالی را روی حرارت بگذارید تا خشک شود، سپس در آن روغن بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود.
طرز تهیه برنج آبکش
وقتی روغن داغ شد، کف قابلمه ته‌دیگ مورد علاقه‌تان را قرار دهید و برنج آبکش شده را روی آن بریزید. بهتر است چند بار برنج را تکان دهید تا آب اضافی آن خارج شود و بعد آن را در قابلمه بگذارید.
حالا یک چهارم پیمانه آب را با دو قاشق روغن مخلوط کرده و دور قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید تا برنج دم بکشد.
برای اینکه ته دیگ شما نسوزد و برنج به خوبی دم بکشد، باید حرارت را خیلی ملایم تنظیم کنید.
چرا به برنج آب و روغن اضافه می‌کنیم؟
دلیل افزودن آب و روغن به برنج در هنگام دم کشیدن این است که این کار به پخته شدن بهتر برنج کمک می‌کند. همچنین، اضافه کردن روغن باعث می‌شود دانه‌های برنج از هم جدا شوند و برنج جلوه‌ی زیباتری پیدا کند.
مدت زمان دم کشیدن برنج
مدت زمان لازم برای دم کشیدن برنج به میزان برنج، حرارت مورد استفاده، نوع قابلمه و نوع ته‌دیگ بستگی دارد. اگر حرارت ملایم باشد و ته‌دیگ شما نان یا سیب‌زمینی باشد، معمولاً نیم ساعت تا 45 دقیقه زمان برای دم کشیدن لازم است.
جمع‌آوری توسط مجله اینترنتی رضیم
