تاثیر بی نظیر مصرف قارچ برای کنترل و درمان فشار خون بالا (2 نکته مهم)

کنترل فشار خون با قارچ خوراکی

فشار خون یک بیماری مزمن، غیرواگیر و قابل درمان است که باعث بالا رفتن فشار خون در رگ‌ها می‌شود. این بیماری به مرور زمان می‌تواند آسیب‌هایی به اندام‌های اصلی بدن بزند و به همین دلیل به آن «قاتل خاموش» می‌گویند.

بر اساس آمار سازمان بهداشت جهانی در سال 2015، از میان 56.4 میلیون مرگ در دنیا، حدود 15 میلیون به دلیل بیماری‌های قلبی و سکته‌ها بوده است که عمده دلیل این سکته‌ها فشار خون بالا است. همچنین گزارش شده که حدود 4.5 میلیون مرگ در مردان و 4.0 میلیون مرگ در زنان به خاطر فشار خون بالا اتفاق افتاده است.

فشار خون طبیعی به سطوح 120 میلیمتر جیوه برای فشار سیستولیک و 80 میلیمتر جیوه برای فشار دیاستولیک نسبت داده می‌شود. وقتی فشار سیستولیک بالاتر از 140 میلیمتر جیوه و فشار دیاستولیک 90 میلیمتر جیوه یا بیشتر باشد، به این فرد فشار خون بالا گفته می‌شود.

عوامل مختلفی مانند سن، چاقی، ارث و تاریخچه خانوادگی، عدم فعالیت فیزیکی و مصرف زیاد نمک و الکل می‌توانند باعث ایجاد فشار خون بالا شوند. همچنین مصرف برخی داروها مثل داروهای ضد بارداری، داروهای ضد التهاب، استروئیدها، برخی داروهای لاغری و افزایش هورمون‌ها نیز به این مشکل دامن می‌زند.

کنترل فشار خون بسیار مهم است زیرا عدم درمان آن می‌تواند فرد را در معرض خطر مشکلات جدی مانند سکته‌های مغزی، قلبی، نارسایی قلبی و آسیب به کلیه و چشم قرار دهد.

نقش مصرف قارچ در بهبود فشار خون

قارچ‌های خوراکی در درمان بیماری‌های مختلفی مثل دیابت، چاقی، سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی موثر هستند. اخیراً یک مطالعه جدید به بررسی اثرات قارچ‌های خوراکی و ترکیبات مفید آنها بر فشار خون پرداخته است.

قارچ‌ها حاوی ترکیبات مفید از جمله ارگوسترول، پلی‌فنول‌ها، پلی‌ساکاریدها و پروتئین‌ها هستند. همچنین این غذاها شامل ویتامین‌های مختلف و مواد معدنی مانند منیزیم، سدیم، آهن و کلسیم هستند. در این مطالعه، مصرف قارچ به عنوان یک جایگزین برای برخی داروهای فشار خون ارزیابی شده و نتایج مثبتی به دست آمده است.

در این تحقیق ثابت شده که افزودن قارچ به رژیم غذایی به کاهش فشار خون کمک می‌کند. همچنین نشان داده شده که مصرف قارچ در رژیم‌های DASH و مدیترانه‌ای بسیار مفید است. برخی قارچ‌های مفید در این رژیم‌ها شامل پورتوبلو، میتاکه، شیتاکه و قارچ صدفی هستند که در ادامه به توضیح آنها می‌پردازیم.

قارچ پورتوبلو

قارچ پورتوبلو که به نام Agaricus bisporus نیز شناخته می‌شود، یکی از قارچ‌های پرمصرف بوده و دارای طعم ملایمی است. این قارچ حاوی مواد مفیدی مانند گلوتاتیون، سلنیوم و بتا گلوکان است که به کاهش قند خون و چربی کمک می‌کند. بتا گلوکان به شکل‌گیری ماده‌ای ژل مانند در معده کمک می‌کند که باعث کاهش جذب کلسترول و تری‌گلیسرید در بدن می‌شود.

قارچ صدفی

قارچ صدفی (Pleurotus ostreatus) یکی از قارچ‌های محبوب است که طعمی ملایم دارد و شباهت به طعم گوشت مرغ دارد. این نوع قارچ نیز می‌تواند به صورت خام یا پخته استفاده شود و در رژیم غذایی مفید است.

“““html

پپتیدهای خاصی که از هضم قارچ P. ostreatus به دست می‌آیند می‌توانند آنزیم ACE-I را مهار کنند. این آنزیم نقش مهمی در کاهش فشار خون و سطح قند خون دارد.

قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه که به نام علمی لنتینولا ادودس شناخته می‌شود، یک نوع قارچ خوراکی است که معمولاً به عنوان قارچ قهوه‌ای بزرگ مورد استفاده قرار می‌گیرد. این قارچ در پخت‌وپز بافتی جذاب و نرم ایجاد می‌کند. ترکیبات موجود در آن مانند ارگوسترول، اریتادنین و لنتینان به کاهش فشار خون کمک می‌کنند. تحقیقات نشان داده‌اند که عصاره شیتاکه می‌تواند سدیم اضافی را از کلیه‌ها خارج کند و در نتیجه باعث کاهش احتباس مایعات در بدن شود. همچنین این قارچ حاوی کلسیم و منیزیم است که برای کنترل فشار خون بسیار مهم‌اند.

قارچ میتاکه یا مایتاکه

قارچ Grifola frondosa، که به آن قارچ میتاکه می‌گویند، در آشپزی آسیایی طرفداران زیادی دارد. نام این قارچ به زبان ژاپنی به معنی “قارچ‌های رقصنده” است که به خاطر شکل خاصش انتخاب شده است. این قارچ طعم عمیق و خاکی دارد و برای وعده‌های غذایی با طعم‌های پیچیده بسیار مناسب است. تحقیقات روی موش‌ها نشان می‌دهد که قارچ مایتاکه به افزایش حساسیت به انسولین، کاهش التهاب و سطح تری‌گلیسرید کمک می‌کند، به‌ویژه در افرادی که فشار خون بالا دارند.

قارچ گانودرما یا قارچ ریشی

قارچ گانودرما لینگژی که به قارچ ریشی معروف است، با رنگ قرمز تیره و طعم تلخی شناخته می‌شود. این قارچ به دلیل سفت بودن و مزه تلخش بیشتر به عنوان یک قارچ دارویی استفاده می‌شود و معمولاً به صورت پودر مکمل مصرف می‌شود. بیواکتیوهای موجود در این قارچ نقش مهمی در تنظیم ACE دارند که این آنزیم مسئول کارکرد قلب و عروق و کاهش کلسترول در خون است.

قارچ شیمجی یا قارچ صدفی قهوه‌ای

قارچ Hypsizus marmoreus که به نام قارچ شیمجی نیز شناخته می‌شود، در اشکال مختلفی وجود دارد و طعم تلخی در حالت خام دارد. اما در پخت‌وپز، طعم آن به طعم آجیل نزدیک می‌شود. این قارچ حاوی ماده‌ای است که می‌تواند آنزیم ACE را مهار کند و به کاهش فشار خون کمک می‌کند. چندین ماده مفید دیگر مثل پلی‌ساکاریدها، فلاونوئیدها و سیتوکین‌ها موجود در قارچ شیمجی نیز می‌تواند از استرس اکسیداتیو و التهاب جلوگیری کند و به بهبود فشار خون کمک نماید.

قارچ کلاهک زرد

قارچ Cantharellus cibarius که به قارچ کلاهک زرد معروف است، قارچی وحشی با رنگ طلایی-زرد و طعمی میوه‌ای-فلفلی است. مواد مغذی مانند نیاسین، اسید پانتوتنیک، ویتامین D، مس و فلاونوئیدها در این قارچ به کاهش فشار خون کمک می‌کنند و برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و پره‌اکلامپسی ناشی از بارداری ایمن به نظر می‌رسند.

قارچ گل کلم

قارچ Sparasis crispa که به قارچ گل کلم معروف است، از لحاظ ظاهری شبیه گل کلم است و طعمی نزدیک به گوشت دارد. این قارچ حاوی مواد مفیدی مانند اسپاراسول است که خاصیت ضد میکروبی دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که این قارچ می‌تواند به عنوان یک غذای ضد فشار خون عمل کند و در مطالعات روی موش‌ها از سکته مغزی در افراد مبتلا به فشار خون بالا جلوگیری کرده است. یکی از مکانیزم‌های اصلی کاهش فشار خون این قارچ افزایش تولید نیتریک‌اکسید (NO) است.

قارچ انوکی (سوزن طلایی)

قارچ فلامولینا که به نام قارچ انوکی یا انوکیتاکه نیز شناخته می‌شود، دارای طعمی میوه‌ای و کمی شیرین است و کلاهکی کوچک و گرد با پایه‌های بلند دارد. مایکوسترول، یک ماده فعال زیستی موجود در قارچ انوکی، می‌تواند به کاهش فشار خون و همچنین کاهش کلسترول خون و کبد کمک کند.

قارچ چگونه فشار خون را بهبود می‌بخشد؟

داروهای شیمیایی برای کنترل فشار خون معمولاً عوارض جانبی دارند، مانند از دست دادن مایعات بدن، تپش قلب، سرگیجه، خستگی و تورم بدن. پژوهشگران در این تحقیقات به دنبال این بودند که با استفاده از یک رژیم غذایی مناسب (شامل قارچ‌های خوراکی) بتوانند این داروها را کاهش دهند. مواد مغذی مانند اسیدهای آمینه، فیبر، پروتئین‌ها، استرول‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله مهمترین ترکیبات زیست‌فعال موجود در قارچ‌های خوراکی هستند. جایگزینی قارچ‌ها به جای داروهای شیمیایی منجر به نتایج مثبتی شد که در ادامه توضیح داده خواهیم شد.

کلسترول، هموسیستئین و لیپوپروتئین‌های با چگالی …
“““html

بالا (HDL)، لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL)، هموستاز، تری‌اسیل‌گلیسرول ناشتا، جلوگیری از تجمع پلاکت‌ها و نشانه‌های زیستی التهاب، معمولاً برای بررسی تأثیر غذا روی فشار خون بالا استفاده می‌شوند.

کلسترول یک ماده چربی ضروری است که در تمام سلول‌های پستانداران وجود دارد و جزء مهمی برای لایه‌های فسفولیپید، کارکرد غشای سلولی، چرخه‌های سلولی، تنظیم پروتئین‌ها و از همه مهم‌تر، شروع ساخت هورمون‌های استروئیدی و اسیدهای صفراوی شمرده می‌شود.

همان‌طور که در شکل دیده می‌شود، تولید کلسترول یک فرایند بیوشیمیایی آنزیمی به نام مسیر موالونات دارد که در کبد انجام می‌شود و شامل 20 واکنش مختلف با همکاری آنزیم‌های گوناگون است. تبدیل HGA-CoA به اسید موالونیک یک مرحله محدودکننده سرعت است. هر تغییری در فعالیت آنزیم HGA-CoA به سرعت بر تولید کلسترول تأثیر می‌گذارد. بنابراین، این مرحله یک هدف درمانی برای کاهش فشار خون بالا به ویژه با استفاده از داروهای استاتین است.

استاتین‌ها که در قارچ‌ها یافت می‌شوند، می‌توانند فعالیت یک آنزیم کلیدی به نام HMG-CoA ردوکتاز را که در تولید کلسترول نقش دارد، مهار کنند. روش‌های دیگر شامل شل کردن عروق توسط فلاوانول‌ها و کاهش تجمع پلاکت‌ها به سبب آنزیم‌های فیبرینولیتیک است (قسمت a – b شکل )، که نقش مشابه پلاسمین را در سیستم فیبرینولیتیک ایفا می‌کند. هر دو فلاوانول، به‌ویژه کورستین و آنزیم‌های فیبرینولیتیک به وفور در قارچ‌ها وجود دارند و شناخته شده‌اند که به شل شدن عروق و مهار پلاک‌های عروقی در شریان‌ها کمک می‌کنند.

چگونگی تأثیر قارچ بر کنترل فشار خون از طریق کبد

تولید کلسترول با مسیر موالونات که در کبد انجام می‌شود، مشخص می‌گردد که شامل واکنش‌های آنزیمی مختلف است.

به نظر می‌رسد تغییرات در آنزیم 3-هیدروکسی-3-متیل گلوتاریل کوآنزیم A (HMG-CoA) بر تولید کلسترول تأثیر می‌گذارد. تبدیل HMG-CoA به اسید موالونیک به طور درمانی برای کاهش فشار خون بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد. قابل ذکر است که ترکیبات زیست فعال موجود در قارچ، فعالیت HMG-CoA ردوکتاز را که برای تولید کلسترول حیاتی است، سرکوب می‌کند.

قارچ‌ها همچنین حاوی مقادیر بالای فلاوانول‌ها، به ویژه کورستین و آنزیم‌های فیبرینولیتیک هستند که به شل شدن عروق و کاهش پلاک‌های عروقی در شریان‌ها منجر می‌شوند. تأثیرات همزمان ناشی از شل شدن عروق، تولید کلسترول و سیستم‌های فیبرینولیتیک از فشار خون بالا جلوگیری می‌کند.

چندین ترکیب قارچ مانند کوردیسپین، ارگوسترول، کیتوزان، مانیتول‌ها، بتاگلوکان‌ها، توکوفرول‌ها، ایندول‌ها و ارگوتیونئین با اثرات مثبت بر عملکرد قلب مرتبط هستند. ارگوسترول تحت تأثیر نور قرار می‌گیرد و متابولیت‌های مختلفی از ویتامین D تولید می‌کند که باعث تنظیم سطح کلسیم در بدن می‌شود. کاهش سطح ویتامین D با افزایش خطر ابتلا به فشار خون مرتبط است.

لوواستاتین که از قارچ‌هایی مانند Agaricus bisporus ، Lentinula edodes و Chanterelle cibarius استخراج می‌شود، به شکل آنزیمی به هیدروکسی اسید تبدیل می‌شود که از تبدیل HMG-CoA به اسید موالونیک جلوگیری می‌کند و در نتیجه باعث کاهش سطح کلسترول می‌شود.

توکوفرول‌ها که از Craterellus cornucopioides استخراج می‌شوند، به نظر می‌رسد تأثیرات مثبتی بر عملکرد قلب دارند. کیتوزان که در Imerlia badia وجود دارد، می‌تواند سطح LDL و تری‌گلیسیرید خون را کاهش دهد.

بسیاری از مطالعات in vivo و in vitro نشان داده‌اند که مصرف سیستماتیک آنتاگونیست اسید γ-آمینوبوتیریک (GABA) می‌تواند فشار خون و برادی‌کاردی را از طریق فعال‌سازی گیرنده‌های GABA در قلب و عروق کاهش دهد.

نتیجه‌گیری :

بررسی حاضر توضیح می‌دهد که چگونه قارچ‌ها و ترکیبات زیست فعال آن‌ها می‌توانند فشار خون را بهبود ببخشند. تغییرات غذایی مانند رژیم DASH و رژیم‌های مدیترانه‌ای که معمولاً شامل قارچ‌ها هستند، می‌توانند فشار خون مزمن را کاهش دهند و آن را کنترل کنند.

چندین ترکیب فعال زیستی که از قارچ‌ها به دست می‌آیند، مانند لوواستاتین، کوردیسپین، ارگوسترول و اریتادنین، بر بیان ژن‌هایی که وظایف قلبی را کنترل می‌کنند، تأثیر می‌گذارند.

“`

مولکول‌های مشابه با آدنوزین یا قسمت‌های کلسترول می‌توانند به عروق آسیب برسانند و به همین خاطر، این ترکیب‌ها می‌توانند گزینه‌های خوبی برای داروهایی باشند که برای کاهش فشار خون بالا استفاده می‌شوند. اما هنوز برای اطمینان از این موضوع نیاز به تحقیقات بیشتری است.

گنجاندن قارچ‌ها در رژیم غذایی می‌تواند به‌عنوان یک روش پیشگیرانه برای کنترل فشار خون بدون نیاز به داروهای ضد فشار خون استفاده شود. لازم است مطالعات بیشتری انجام شود تا بهتر بفهمیم که پلی‌ساکاریدهای موجود در قارچ‌ها مانند D-mannitol چگونه بر بیوسنتز و جذب کلسترول تأثیر می‌گذارند.

کنترل فشار خون با قارچ

کنترل فشار خون اهمیت زیادی دارد، زیرا این بیماری معمولا بدون علامت است و در صورت عدم توجه می‌تواند به عروق و اعضای مهم بدن آسیب بزند. نوشیدنی‌هایی که حاوی کافئین هستند، مانند قهوه، چای و نوشابه، می‌توانند فشار خون را افزایش دهند. برای کاهش فشار خون، می‌توان این نوشیدنی‌ها را با چای یا قهوه گانودرما جایگزین کرد و همچنین می‌توان با مصرف انواع قارچ‌های خوراکی، پتاسیم مورد نیاز بدن را تأمین کرد. به همین دلیل، به همه افراد و بیماران توصیه می‌شود که از قارچ‌های خوراکی برای کنترل فشار خون استفاده کنند.

به‌طور کلی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، ۹ توصیه تغذیه‌ای برای کاهش فشار خون به همه ارائه داده است:

1. افزودن مواد غذایی مانند کرفس، پیاز، سیر، شنبلیله، چای سبز، خرما، گلابی، زیتون، تره‌فرنگی، سویا، گوجه‌فرنگی، گریپ‌فروت و لیموترش به برنامه غذایی روزانه برای کاهش طبیعی فشار خون.
2. مشاوره با پزشک برای تعیین میزان مصرف مواد غذایی که فشار خون را کاهش یا افزایش می‌دهند، مثل گریپ‌فروت یا چای گانودرما، به‌منظور کنترل عوارض جانبی.
3. تأمین پتاسیم بدن از طریق مصرف موادی مانند موز، آناناس، زردآلو، انجیر، گریپ‌فروت، هلو، انگور، آلو، سیب‌زمینی، سیر، بروکلی، کدو زرد و انواع قارچ‌ها، به‌ ویژه قارچ شیتاکه، گوجه‌فرنگی، سبزیجات و حبوبات.
4. کاهش مصرف نمک.
5. استفاده از گلپر، آویشن، نعنا خشک یا کنجد به‌جای نمک برای طعم‌دار کردن غذاها.
6. محدود کردن مصرف سوسیس، کالباس، زیتون شور، چیپس و سایر تنقلات شور، ماهی دودی، انواع سس‌ها، سوپ‌ها و کنسروهای آماده.
7. استفاده از حبوبات با فیبرهای محلول.
8. مصرف مرتب ماهی.
9. کاهش مصرف نوشیدنی‌های حاوی کافئین مانند قهوه، چای و نوشابه‌های گازدار و جایگزین کردن آن‌ها با محصولات گانودرما مثل چای و قهوه گانودرما.

منبع: فروشگاه هاگ