تکنیک مخملی کردن کیک و دسر؛ مرحله به مرحله (2 نکته مهم)
آموزش مخملی کردن کیک و دسر
حتما! تکنیک مخملی کردن کیک و دسر یعنی ایجاد یه پوشش بسیار نرم، لطیف و مخملی روی سطح کیک یا دسر که جلوه زیبا و خاصی بهش می‌ده. این تکنیک معمولاً با اسپری کردن ترکیبی خاص روی کیک منجمد انجام می‌شه و برای کیک‌های شکلاتی و دسرهای خامه‌ای خیلی محبوبه.
مرحله به مرحله تکنیک مخملی کردن کیک و دسر
۱. آماده کردن مواد اسپری مخملی
-
مواد اصلی: معمولاً ترکیبی از کره یا مارگارین و شکلات (معمولاً شکلات تلخ یا شیری) به نسبت حدود ۱:۱ استفاده می‌شود.
-
کره را ذوب کن و شکلات را به روش بن‌ماری یا مایکروویو آب کن.
-
کره و شکلات آب شده را خوب با هم مخلوط کن تا یه مخلوط یکنواخت و صاف داشته باشی.
۲. آماده‌سازی کیک یا دسر
-
کیک یا دسر را کاملاً سرد یا حتی منجمد کن.
-
این کار کمک می‌کند که اسپری مخملی به خوبی روی سطح بچسبد و فوراً سفت شود.
۳. ریختن یا اسپری کردن مخلوط مخملی
-
مخلوط کره و شکلات را داخل اسپری کننده (airbrush) بریز یا اگر اسپری در دسترس نیست، می‌توان با قاشق یا کاردک خیلی سریع و یکنواخت روی کیک پخش کرد.
-
بهترین روش استفاده از دستگاه اسپری است که ذرات ریز و یکنواختی از مخلوط را روی کیک پخش می‌کند.
۴. خشک شدن و ثابت شدن پوشش
-
کیک را دوباره در یخچال یا فریزر بگذار تا پوشش مخملی خشک و ثابت شود.
-
این مرحله معمولاً ۱۰ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
۵. تزئین نهایی
-
پس از خشک شدن پوشش، می‌توان روی کیک را با میوه، شکلات رنده شده یا مواد تزئینی دیگر تکمیل کرد.
نکات مهم
-
کیک یا دسر حتماً باید سرد یا منجمد باشد تا مخلوط کره و شکلات سریع روی سطح خشک شود.
-
استفاده از اسپری کننده مخصوص باعث می‌شود مخملی شدن سطح خیلی یکنواخت و حرفه‌ای باشد.
-
ترکیب کره و شکلات را زیاد داغ نکن تا نسوزد و کیفیت اسپری پایین نیاید.
-
این تکنیک بیشتر برای کیک‌های شکلاتی یا دسرهای خامه‌ای و موس‌ها کاربرد دارد.
شما هم احتمالا به درست کردن کیک و دسرهای خوشمزه علاقه دارید. اما وقتی به درست کردن کیک و دسر فکر می‌کنید، انتخاب روکش یا تزیین مناسب هم خیلی مهم است.
بسیاری از افراد برای روکش کیک از خامه یا فوندانت استفاده می‌کنند که البته آنها را هم باید به روش‌های مختلف تزیین کرد. ممکن است تا به حال روکش مخملی روی کیک و دسرها را دیده باشید اما ندانید چطور تهیه می‌شود.
شاید فکر کنید که این روکش‌ها با مواد خاص و دستگاه‌های ویژه تهیه می‌شوند، در حالی که اصلاً اینطور نیست! در این مطلب به شما خواهیم گفت که چگونه می‌توانید روی کیک و دسرها را مخملی کنید. تا پایان مطلب با ما همراه باشید. در ادامه چند روش ساده برای مخملی کردن کیک و دسر را به شما معرفی خواهیم کرد.
روش مخملی کردن کیک و دسر خانگی
یکی از روش‌های ساده برای تزیین کیک و دسر، مخملی کردن آنهاست. این نوع تزیین به راحتی می‌تواند تمام سطح کیک و دسر را بپوشاند و به عنوان روکش عالی عمل کند. شما می‌توانید این روش را تنها برای کیک، بلکه برای بسیاری از دسرها و حتی ژله‌ها هم به کار ببرید.
یکی از بهترین ویژگی‌های مخملی کردن این است که می‌توانید تنها با دو ماده این کار را انجام دهید. همچنین، درست کردن این روکش و تزیین نیازی به تخصص ندارد و هر کسی می‌تواند این کار را به سرعت انجام دهد. کافیست مواد اولیه را خوب آسیاب کنید و با الک روی کیک و دسر بریزید.
مواد اولیه برای مخملی کردن کیک و دسر چیست؟
مواد اولیه اصلی برای مخملی کردن کیک و دسر معمولاً ساده‌اند و به راحتی در خانه آماده می‌شوند. این مواد تشکیل‌دهنده پایه پوشش مخملی نرم و زیبا روی کیک یا دسر هستند:
مواد اولیه برای مخملی کردن کیک و دسر
-
کره یا مارگارین
-
کره بهتره چون طعم بهتری می‌دهد و بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند.
-
مارگارین هم قابل استفاده است ولی طعم کمی متفاوت دارد.
-
شکلات (تلخ، شیری یا سفید)
-
شکلات تلخ معمولاً رایج‌تر است چون رنگ و طعم بهتری می‌دهد.
-
شکلات شیری یا سفید هم می‌توان استفاده کرد، بسته به رنگ و طعم دلخواه.
-
روغن نباتی یا روغن کانولا (اختیاری)
-
کمی روغن به مخلوط اضافه می‌کنند تا روان‌تر شود و بهتر اسپری شود.
-
مقدار کم (مثلاً ۵ تا ۱۰ درصد وزن کره) کافی است.
نسبت معمول مواد
-
کره و شکلات به نسبت تقریبی ۱:۱ (مثلاً ۱۰۰ گرم کره و ۱۰۰ گرم شکلات)
-
روغن را به مقدار خیلی کم اضافه کن اگر نیاز به رقیق‌تر شدن مخلوط باشد.
اولین و معمول‌ترین روش برای این کار، استفاده از بیسکویت پتی بور است. شما می‌توانید با آسیاب کردن این بیسکویت، آن را به صورت ساده یا رنگی (با اضافه کردن رنگ‌های خوراکی مجاز) استفاده کنید.
بهتر است که بیسکویت دیگری را به جای بیسکویت پتی بور استفاده نکنید، زیرا بافت این بیسکویت سبک و مناسب است و به بهترین شکل می‌تواند دسر شما را مخملی کند. روش دیگری برای مخملی کردن، استفاده از پودر نارگیل است. این روش نه تنها ظاهر دسر و کیک را زیباتر می‌کند، بلکه عطر و طعم جذابی هم به آن می‌دهد.
روش اول: مخملی کردن کیک و دسر با بیسکویت پتی بور
بیسکویت پتی بور یکی از خوراکی‌های خوشمزه برای مخملی کردن کیک و دسر است. شما می‌توانید با آسیاب کردن این بیسکویت به صورت ساده یا با اضافه کردن خوراکی‌های رنگی مانند پودر کاکائو، قهوه و یا رنگ‌های خوراکی، آن را روی کیک و دسر الک کنید. در ادامه، طرز تهیه روکش مخملی کیک و دسر را با استفاده از بیسکویت پتی بور به شما آموزش خواهیم داد:
بیسکویت پتی بور را آسیاب و الک کنید.
چند قطره رنگ خوراکی، پودر کاکائو یا قهوه به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مواد را آنقدر هم بزنید تا بیسکویت خمیری شود.
روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر بیسکویت را روی آن پهن کنید و چند دقیقه در فر گرم قرار دهید تا رطوبت آن گرفته شود.
خمیر بیسکویت خشک شده را دوباره آسیاب کنید و آن را روی کیک و دسر با الک بپاشید تا تمام سطحش پوشیده شود.
اگر برای آسیاب کردن بیسکویت پتی بور دستگاه آسیاب یا غذاساز ندارید، نگران نباشید. شما می‌توانید بیسکویت‌ها را داخل کیسه‌های زیپ کیپ گذاشته و درب آن را محکم ببندید. سپس با وردنه یا گوشت کوب روی بیسکویت‌ها بکوبید تا کاملاً پودر شوند. فراموش نکنید که بعد از پودر کردن، حتماً آنها را الک کنید تا مواد درشت جدا شوند. بیسکویت جدا شود.
روش دوم: مخملی کردن کیک و دسر با پودر نارگیل
پودر نارگیل یک ماده خوشمزه است که می‌توانید برای نرم و مخملی کردن روی کیک و دسر خود استفاده کنید. اگر به هر دلیلی نتوانستید بیسکویت پتی بور پیدا کنید، این گزینه بسیار خوبی است. البته حواستان باشد که طعم نارگیل ممکن است با طعم کیک یا دسر شما سازگاری نداشته باشد. به هر حال، برای بیشتر طعم‌ها می‌توان از پودر نارگیل بهره برد.
چگونه برای تزیین کیک و شیرینی ترافل رنگی درست کنیم؟
برای درست کردن ترافل رنگی خانگی برای تزیین کیک و شیرینی، می‌تونی خیلی راحت با چند ماده ساده و چند روش مختلف اقدام کنی. ترافل رنگی (یا شکلات ریز رنگی) علاوه بر ظاهر زیبا، حس جذاب و شادی به کیک‌ها و شیرینی‌ها می‌دهد.
روش‌های ساده برای تهیه ترافل رنگی خانگی
روش اول: استفاده از شکلات رنگی یا کاورینگ رنگی
مواد لازم: شکلات کاورینگ رنگی (شکلات‌های مخصوص تزیین که رنگ‌های مختلف دارند)
شکلات رنگی را آب کن (با روش بن‌ماری یا مایکروویو)
با چاقو یا قاشق روی سینی کاغذ روغنی کوچک کوچک بریز و اجازه بده خشک شود
بعد از خشک شدن، خرد کن یا به شکل دلخواه بچسبان روی کیک
روش دوم: استفاده از شکلات سفید + رنگ خوراکی
مواد لازم: شکلات سفید، رنگ خوراکی خوراکی (رنگ‌های ژله‌ای یا پودر)
شکلات سفید را آب کن
چند قطره رنگ خوراکی را به شکلات اضافه کن و خوب مخلوط کن تا رنگ یکنواخت شود
شکلات رنگی را با قاشق روی کاغذ روغنی بریز و بگذار خشک شود
سپس به تکه‌های کوچک خرد کن یا ریز ریز کن و روی کیک بریز
روش سوم: استفاده از کنفیت رنگی آماده (Sprinkles)
کنفیت رنگی‌های آماده (که به شکل دانه‌های کوچک رنگی هستند) را می‌توان مستقیماً روی کیک و شیرینی پاشید
این روش سریع‌ترین و آسان‌ترین است و برای انواع کیک‌ها و کاپ‌کیک‌ها بسیار مناسب است.
نکات مهم
اگر از رنگ خوراکی ژله‌ای یا مایع استفاده می‌کنی، کم‌کم اضافه کن تا رنگ دلخواه به دست بیاد.
از رنگ‌های خوراکی مخصوص شکلات استفاده کن تا ترکیب با شکلات خوب انجام شود و کیفیت رنگ حفظ شود.
اجازه بده ترافل یا شکلات رنگی کاملاً خشک شود تا هنگام تزیین بهم نچسبند.
مقداری پودر نارگیل را درون یک کیسه زیپ‌لاک یا کیسه فریزر بریزید.
سپس مقدار کمی رنگ خوراکی از نوع ژله‌ای با مایع به آن اضافه کنید.
درب کیسه را محکم ببندید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا رنگ به طور یکنواخت در پودر نارگیل پخش شود.
بعد از این که مخلوط را از کیسه خارج کردید، آن را روی یک سینی گذاشته تا کاملاً خشک شود.
حالا می‌توانید از این پودر برای مخملی کردن کیک و دسر خود استفاده کنید و جلوه‌ای زیبا به آنها بدهید.
مخملی کردن کیک با پودر نارگیل
می‌توانید پودر نارگیل را بدون رنگ هم استفاده کنید. همچنین برای اینکه مواد بهتر بچسبند، می‌توانید از بریلو بی‌رنگ برای پوشاندن بیسکویت یا پودر نارگیل استفاده کنید. اگر می‌خواهید پودر نارگیل بهتر روی کیک بچسبد، بهتر است آن را در غذاساز یا آسیاب ریخته تا کاملاً ریز و یکدست شود.
