جلوگیری از تلخ شدن سمنو با چند اقدام ساده (2 نکته مهم)

روش‌های جلوگیری از تلخ شدن سمنو

1. انتخاب گندم با کیفیت و تازه

• از گندم سالم، تازه و بدون آفت استفاده کن چون گندم کهنه یا خراب باعث تلخی می‌شود.

2. شست‌وشوی کامل گندم

• گندم را چند بار با آب سرد بشور و هر بار آب را تعویض کن تا ناخالصی‌ها و گرد و خاک گرفته شود.

3. حرارت ملایم و کنترل شده

• هنگام پخت، حرارت را کم نگه دار و اجازه بده سمنو به آرامی بجوشد. حرارت زیاد باعث سوختن و تلخی می‌شود.

4. هم زدن مرتب و مداوم

• مرتب سمنو را هم بزن تا به کف ظرف نچسبد و نسوزد، که باعث تلخی می‌شود.

5. استفاده از ظرف مناسب

• ظرف‌های چدنی یا ضخیم بهتر از ظروف نازک هستند چون حرارت را یکنواخت‌تر پخش می‌کنند.

6. عدم اضافه کردن مواد تلخ‌کننده

• از اضافه کردن ادویه‌های تلخ یا غیرضروری خودداری کن.

سمنو یک دسر خوشمزه و سنتی ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌ها و مراسم‌های مذهبی و همچنین در سفره هفت سین عید نوروز تهیه می‌شود. سمنو اساساً یک حلوای شیرین و کشدار است که با آرد جوانه گندم درست می‌شود.

چرا سمنو ترش می‌شود؟

ترش شدن سمنو معمولاً به دلایل زیر اتفاق می‌افتد:

علت‌های ترش شدن سمنو

1. فعالیت میکروارگانیسم‌ها (تخمیر و فساد)

• اگر سمنو در شرایطی نگهداری شود که در معرض هوا یا دمای مناسب برای رشد باکتری‌ها و کپک‌ها باشد، ممکن است تخمیر شود و طعم ترش پیدا کند.

2. پخت ناقص یا نگهداری نامناسب

• پخت کافی و هم زدن مرتب سمنو باعث جلوگیری از فساد می‌شود. اگر سمنو درست پخته یا هم زده نشود، احتمال ترش شدن بیشتر است.

• همچنین نگهداری در دمای محیط گرم یا بدون پوشش مناسب باعث رشد میکروب‌ها می‌شود.

3. استفاده از آب یا گندم آلوده

• اگر آب یا گندمی که استفاده می‌شود آلوده باشد، احتمال ترش شدن بالا می‌رود.

4. عدم رعایت بهداشت هنگام تهیه

• ظروف و ابزار کثیف یا آلوده می‌توانند باعث ورود میکروب به سمنو شوند.

نکته

برای جلوگیری از ترش شدن، سمنو را بعد از پخت در ظرف تمیز و دربسته در یخچال نگهداری کن و در مدت زمان معقول مصرف کن.

همانطور که گفتیم سمنو حلوایی کشدار و شیرین است. شیرینی این دسر به خاطر شکر نیست، بلکه به خاطر خواص طبیعی جوانه گندم است و بدون اضافه کردن مواد شیرین کننده تهیه می‌شود.

شیرینی سمنو به دلیل فرآیند جوانه زدن گندم است. قبل از اینکه گندم جوانه بزند، قند آن به شکل نشاسته ذخیره می‌شود و طعم شیرینی ندارد. اما وقتی گندم جوانه می‌زند، نشاسته تبدیل به قندهای ساده‌تر می‌شود و اینجاست که طعم شیرین سمنو به وجود می‌آید. گرچه قند سمنو قند طبیعی است، اما افرادی که اضافه وزن دارند یا دیابت دارند باید در مصرف آن احتیاط کنند.

چرا سمنو تلخ می‌شود و شیرین نمی‌شود؟

گاهی اوقات، برخی افراد در تهیه سمنو اشتباهاتی می‌کنند که می‌تواند طعم آن را تغییر دهد و باعث تلخی آن شود. به عنوان مثال، اگر ساقه نقره‌ای گندم بیش از حد بلند و سبز شود، سمنو تلخ خواهد شد. بنابراین، فقط کافیست که گندم‌ها شکفته شوند و جوانه بزنند.

برای تهیه سمنو، شما باید گندم‌ها را خیس کرده و بگذارید تا جوانه بزنند، اما نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که اگر بیش از حد به گندم‌ها آب بدهید، این کار می‌تواند باعث ترش شدن آن‌ها شود و این ترشی به سمنو منتقل می‌شود و به هیچ عنوان از بین نمی‌رود.

شما باید گندم را به خوبی تمیز کنید و با آب سرد بشویید. سپس تا یک بند انگشت بالاتر از سطح آن‌ها آب بریزید. معمولاً دو تا سه روز طول می‌کشد تا گندم‌ها جوانه بزنند، در این مدت چند بار آب ظرف را تعویض کنید. زمانی که گندم‌ها جوانه زدند، آن‌ها را در صافی بریزید و روی آن‌ها آب تمیز و خنک بریزید.

در مرحله پایانی، باید صبر کنید تا آب کاملاً خارج شود. سپس، گندم‌های جوانه زده را روی یک پارچه نم‌دار بریزید و پارچه را در یک ظرف قرار دهید. به آرامی یکی دو بار روی این پارچه آب بریزید. حتماً میزان آب درون ظرف را چک کنید و از جمع شدن آب در آن قسمت جلوگیری کنید. جمع شدن آب می‌تواند باعث ترش شدن گندم و سمنو شود و طعم اصلی آن را از بین ببرد.