حبوبات را چطور فریز کنیم که ماندگاری بیشتری داشته باشد و خراب نشود؟ (2 نکته مهم)

امروزه به دلیل مشغله‌های زیاد و کارهای بیرون از خانه، اکثر افراد وقت کافی برای آشپزی ندارند. به همین دلیل، برای صرفه‌جویی در زمان آماده کردن غذا، از مواد غذایی منجمد استفاده می‌کنند. حبوبات، یکی از موادی هستند که پخت آنها زمان‌بر است.
شما می‌توانید حبوبات را بپزید و سپس در فریزر نگهداری کنید تا زمان آشپزی را کاهش دهید.

ارزش غذایی حبوبات:

حبوبات به عنوان یکی از منابع مهم غذایی شناخته می‌شوند که سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین‌های گروه «ب» هستند.
حبوبات از نظر پروتئین بسیار غنی هستند و میزان پروتئین آنها ۲ تا ۳ برابر غلات است، بنابراین می‌توانند جایگزین خوبی برای گوشت باشند. حبوبات چربی بسیار کمی دارند و میزان کلسترول آنها صفر است.

روش فریزر کردن حبوبات

پر مصرف‌ترین حبوبات شامل لپه، لوبیای قرمز، لوبیای چیتی، لوبیای سفید و عدس و نخود هستند. حبوبات را می‌توان تا یکسال در جای خشک و تاریک و در بسته‌بندی مناسب نگهداری کرد.
نوع بذر و شرایط محیطی بر کیفیت حبوبات تاثیرگذار است و برخی از آنها دیرپز و برخی دیگر زودپز هستند.
حبوبات فاسد که رنگ و شکلشان تغییر کرده و گرد و خاک از آنها جدا شده باید دور ریخته شوند.
اگر حبوبات بسته‌بندی‌شده خریداری کرده‌اید، بسته را در دست چپ نگه دارید و با انگشت به آن ضربه بزنید. اگر حشره‌ای وجود داشته باشد، به سمت نایلون آمده و دیده می‌شود.
اگر حبوبات خشک سوراخ‌دار شده یا دچار آفت شده باشند، این علامت غیرقابل مصرف بودن آنهاست. مقداری از حبوبات را در آب ریخته و حبوبات آسیب دیده و حشرات را از روی آب جدا کنید.

حبوبات را بشویید:

برای فریز کردن حبوباتی مانند نخود و لوبیا که زمان زیادی برای پخت نیاز دارند، ابتدا آنها را پاک کرده و سه بار با آب بشویید.

حبوبات را بخیسانید:

خیساندن حبوبات قبل از پخت، کمک می‌کند که مشکلات گوارشی کمتری ایجاد شود. برای کاهش نفخ، حبوبات مانند نخود و لوبیا را به مدت ۱۲ ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس آب آنها را عوض کرده و دور بریزید.
با خیساندن حبوبات قبل از پخت، مقدار زیادی از قندهای غیرقابل جذب و مواد مضر که باعث نفخ می‌شوند از آنها جدا می‌شوند.
روش دیگری که سریع‌تر است، این است که حبوبات را در آب به مدت دو دقیقه بجوشانید و سپس آنها را یک ساعت در همان آب بخیسانید. عدس و لپه نیازی به خیساندن ندارند.

حبوبات را بپزید:

حبوبات را جداگانه با آب بپزید و برای اینکه طعم بهتری بگیرند، یک پیاز هم به آن اضافه کنید. در هنگام پخت نمک اضافه نکنید، چون باعث سفت شدن حبوبات و طولانی‌تر شدن زمان پخت خواهد شد.

حبوبات نیم‌پز را در فریزر قرار دهید:

اجازه ندهید حبوبات خیلی نرم و پخته شوند. پس از نیم‌پز شدن، آنها را آبکش کرده و بگذارید سرد شوند.
سپس حبوبات را در کیسه‌های وکیوم یا کیسه‌های زیپ‌دار قرار داده و در فریزر بگذارید. اگر از کیسه‌های معمولی استفاده کنید، بوی غذاهای دیگر ممکن است به آنها نفوذ کند.

مدت زمان نگهداری حبوبات در فریزر:

حبوبات را می‌توان به این روش تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد.

اصول نگهداری حبوبات خشک

حبوبات را در مکان‌های سرد و تاریک مانند کابینت نگهداری کنید.
هرگز حبوبات را زیر نور خورشید یا در مکان‌های گرم قرار ندهید، زیرا نور و گرما باعث از بین رفتن طعم و خواص تغذیه‌ای آنها می‌شود.
برای نگهداری طولانی حبوبات، ابتدا آنها را پاک کرده و سپس با نمک مخلوط کرده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
حبوبات را به صورت خام، نیم‌پز یا پخته‌شده می‌توانید برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.
برای جلوگیری از آفت‌زدن حبوبات، کمی آنها را در تابه داغ گرم کنید.
این کار باعث سریع‌تر پخته شدن و خوش‌طعم‌تر شدن حبوبات می‌شود.
نگهداری حبوبات در مکان‌های مرطوب، منجر به رشد کپک بر روی آنها می‌شود.
برای جلوگیری از آفت‌زدن حبوبات، می‌توانید چند برگ از درخت گردو میان حبوبات قرار دهید.
حبوبات را در آب جوش بریزید تا یک جوش بخورند، سپس آبکش کرده و خشک کنید تا آسیب نبینند.
ظروف شیشه‌ای با دهانه عریض و درهای فلزی بهترین گزینه برای نگهداری حبوبات هستند.
اگر شرایط نگهداری خوب باشد، حبوبات را می‌توان تا ۲ سال نگهداری کرد.