خواص بی نظیر سرکه نیشکر برای سلامتی (2 نکته مهم)

همه چیز درباره سرکه نیشکر؛ فواید و کاربردها

سرکه نیشکر معمولا بین ۳ تا ۵ درصد اسید استیک دارد و همچنین مقادیر کمی از اسید تارتاریک و اسید سیتریک در آن وجود دارد.
این نوع سرکه از تخمیر عصاره نیشکر به دست می‌آید و رنگ آن قهوه‌ای طلایی است و طعم ملایمی دارد. در آشپزی کشورهای فیلیپین، فرانسه و آمریکا بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و علاوه بر طعم خوشمزه، خواص سلامتی زیادی هم دارد.

سرکه تاریخ طولانی دارد و قدمتی بیش از 10000 سال را شامل می‌شود و یکی از پرکاربردترین چاشنی‌ها به حساب می‌آید. مخصوصا در غذایی که در کشورهای فیلیپینی و مناطقی که نیشکر تولید می‌شود، استفاده بسیار دارد.

سرکه چیست و چه تاریخی دارد؟

سرکه در واقع نوعی اسید استیک رقیق شده در آب است. این مایع ترش مزه از تخمیر انگور و محصولاتی که به آن مربوط است به دست می‌آید. اما سرکه می‌تواند از مواد دیگری مانند نیشکر نیز تهیه شود. سرکه نیشکر حاوی ۳ تا ۵ درصد اسید استیک و مقادیری اندک از اسید تارتاریک و سیتریک است.

تاریخچه سرکه به زمانی برمی‌گردد که به طور تصادفی در اثر تولید نوشیدنی‌های الکلی، به ویژه شراب، به وجود آمده است. به احتمال قوی، میکروارگانیسم‌هایی به نام استوباکتر باعث این پدیده شده‌اند. همچنین، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد بقراط از سرکه به عنوان یک دارو استفاده می‌کرده است.

علاوه بر انگور، موادی مانند جو مالت، آب سیب، پرتقال، موز، عسل و آلو نیز می‌توانند به عنوان مواد اولیه برای تهیه سرکه به کار روند. تقریبا هر چیزی که حاوی قند یا نشاسته باشد و بتوان به سادگی تجزیه‌اش کرد، قابلیت تبدیل به سرکه را دارد.

سرکه نیشکر در کشور فیلیپین بسیار استفاده می‌شود و به نام sukang iloko شناخته می‌شود، به این دلیل که در منطقه ایلوکوس تولید می‌شود. نام تجاری دیگر این سرکه sukang maasim است که به معنای سرکه اسیدی است.

ارزش غذایی سرکه

سرکه، بدون توجه به اینکه از چه منبعی تهیه شده، هیچ کالری ندارد. یک وعده 100 میلی لیتری از آن تنها ۴ کالری دارد. قند، پروتئین و چربی موجود در سرکه به طور تقریبی صفر است. قند موجود در مواد اولیه در طی فرآیند تخمیر به اسید استیک تبدیل می‌شود و بنابراین در محصول نهایی نیست. بخش زیادی از سرکه (حدود ۹۸ درصد) را آب تشکیل می‌دهد. مواد معدنی مهمی مانند پتاسیم، فسفر، سدیم و منیزیم در آن وجود دارد، اما نسبت به نیاز روزانه افراد بسیار ناچیز است.

فواید گیاه نیشکر

نیشکر به عنوان منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد مغذی و ویتامین‌ها شناخته می‌شود. برخی از مهم‌ترین خواص نیشکر به شرح زیر است:

افزایش ایمنی بدن: نیشکر دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی فنول‌ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند.

سلامت استخوان: نیشکر منبع خوبی از کلسیم، فسفر و منیزیم است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری هستند.

تنظیم قند خون: نیشکر حاوی فیبر است که به تنظیم سطح قند خون کمک می‌کند.

بهبود هضم: فیبر موجود در نیشکر به هضم بهتر غذا کمک کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند.

کاهش وزن: نیشکر می‌تواند به کاهش اشتها و افزایش حس سیری کمک کند که در نهایت به کاهش وزن منجر می‌شود.

سلامت پوست: نیشکر منبع خوبی از ویتامین C است که برای سلامت پوست و مو ضروری است.

کاهش کلسترول: نیشکر می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کند.

افزایش انرژی: نیشکر منبع خوبی از کربوهیدرات‌ها است که می‌تواند به افزایش سطح انرژی بدن کمک کند.

فواید سرکه نیشکر

سرکه نیشکر که از تخمیر عصاره نیشکر به دست می‌آید، علاوه بر طعم خاصش، خواص سلامتی زیادی هم دارد. برخی از مهمترین فواید سرکه نیشکر به شرح زیر است:

کاهش قند خون: سرکه نیشکر به دلیل داشتن اسید استیک، می‌تواند به تنظیم سطح قند خون در افرادی که دیابت نوع ۲ دارند کمک کند.

کاهش کلسترول: سرکه نیشکر به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و تری گلیسیرید کمک کرده و از سلامت قلب و عروق محافظت می‌کند.

خاصیت ضد میکروبی: سرکه نیشکر دارای خواص ضد میکروبی قوی است و می‌تواند در مقابله با عفونت‌ها مؤثر باشد.

بهبود هضم: سرکه نیشکر با تحریک ترشح اسید معده، به هضم غذا و جذب بهتر مواد مغذی کمک می‌کند.

“`html
کاهش وزن: سرکه نیشکر می‌تواند به افزایش احساس سیری و کاهش اشتها کمک کند و در نتیجه باعث کاهش وزن و تناسب اندام شود.

تقویت سیستم ایمنی بدن: سرکه نیشکر سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.

سم‌زدایی بدن: این سرکه می‌تواند به سم‌زدایی بدن و پاکسازی کبد و کلیه‌ها کمک کند.

درخشش مو: سرکه نیشکر می‌تواند به درخشش مو و رفع شوره سر کمک کند.

سلامت پوست: این سرکه می‌تواند به از بین بردن جوش و آکنه و همچنین به روشن شدن پوست کمک کند.

عوارض جانبی سرکه نیشکر

سرکه نیشکر، مانند سایر انواع سرکه، به دلیل خاصیت اسیدی‌اش، اگر بیش از حد مصرف شود، می‌تواند عوارضی داشته باشد. برخی از این عوارض جانبی شامل:

آسیب به دهان و مری: اسید موجود در این سرکه ممکن است به مرور زمان باعث سوزش، التهاب و زخم در دهان و مری شود.

از بین رفتن مینای دندان: مصرف سرکه نیشکر به صورت رقیق نشده می‌تواند به مینای دندان آسیب برساند و در طول زمان باعث پوسیدگی دندان‌ها شود.

سوء هاضمه: مصرف بیش از حد این سرکه می‌تواند باعث سوء هاضمه، سوزش معده و رفلاکس اسید معده گردد.

تداخل با داروها: سرکه نیشکر ممکن است با برخی از داروها، مانند داروهای رقیق‌کننده خون و داروهای ضدالتهابی، تداخل پیدا کند.

نکات مهم:

• همیشه سرکه نیشکر را قبل از مصرف با آب رقیق کنید.
• از مصرف سرکه نیشکر به طور ناشتا خودداری کنید.
• اگر بیماری‌های گوارشی مثل زخم معده یا گاستریت دارید، قبل از مصرف سرکه نیشکر با پزشک مشورت کنید.
• اگر باردار هستید یا شیر می‌دهید، قبل از استفاده از این سرکه با پزشک خود صحبت کنید.
• اگر هرگونه عوارض جانبی بعد از مصرف سرکه نیشکر مشاهده کردید، فوراً مصرف آن را متوقف کرده و به پزشک مراجعه کنید.

به یاد داشته باشید: مصرف سرکه نیشکر در مقادیر کم و به عنوان چاشنی معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما زیاده‌روی در مصرف آن ممکن است عوارضی به همراه داشته باشد.

سوالات متداول درباره سرکه نیشکر

1. تفاوت سرکه نیشکر با سایر سرکه‌ها چیست؟

سرکه نیشکر به خاطر طعم ملایم و کمتر ترش بودنش نسبت به سایر سرکه‌ها، در آشپزی برای متعادل کردن طعم‌ها استفاده می‌شود. همچنین این سرکه به خاطر داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی، فواید زیادی برای سلامتی دارد.

2. چگونه از سرکه نیشکر استفاده کنیم؟

سرکه نیشکر می‌تواند به عنوان چاشنی در غذاهایی مانند سالاد، سس، ترشی و ماریناد استفاده شود. همچنین می‌توان از آن برای تمیز کردن سطوح، ضدعفونی کردن زخم‌ها و شستشوی مو استفاده کرد.

3. طرز تهیه سرکه نیشکر در خانه چگونه است؟

برای تهیه سرکه نیشکر در خانه، باید ابتدا عصاره نیشکر را تهیه کنید. برای این کار، نیشکر را خرد کرده و در آب بجوشانید تا عصاره‌اش خارج شود. سپس عصاره نیشکر را صاف کرده و به آن مخمر اضافه کنید. با اضافه کردن مخمر، قند موجود در عصاره نیشکر به الکل تبدیل می‌شود. در مرحله بعدی، الکل به اسید استیک تبدیل شده و سرکه نیشکر به دست می‌آید.

منبع: راهنماتو