خواص رادیکیو (کاسنی ایتالیایی) از سلامت قلب تا خاصیت آنتی اکسیدانی (2 نکته مهم)
رادیکیو چیست ؟
رادیکیو یک نوع سبزی است که به خانواده کاسنی‌ها تعلق دارد و با قاصدک و سبزیجات مشابه مانند اندیو بلژیکی هم‌خانواده است. این سبزی ظاهری شبیه به کلم قرمز یا بنفش دارد و طعم تلخ یا تند آن، باعث محبوبیتش در غذاهای ایتالیایی شده است. البته با پختن، تلخی آن کاهش می‌یابد.
انواع رادیکیو
رادیکیو انواع مختلفی دارد، از جمله:
- کاسنی Chioggia؛ این نوع، رایج‌ترین نوع رادیکیو است.
- کاسنی Treviso (ترویسو)؛ این نوع از رادیکیو شیرین‌تر است و شکل کشیده‌تری دارد.
- کاسنی Castelfranco؛ این نوع رنگ سبز دارد و روی آن لکه‌های قرمز رنگی وجود دارد.
دو نوع اخیر چندان رایج نیستند و پیدا کردن آن‌ها در فروشگاه‌ها دشوار است. بیشتر رادیکیوهایی که در جهان استفاده می‌شود، در مناطق مدیترانه‌ای کاشته می‌شوند، اما اکنون در برخی نقاط دیگر مانند کالیفرنیا نیز به‌طور تجاری کشت می‌شود. رادیکیو مانند دیگر سبزیجات برگ‌دار دارای کالری کمی است و ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی را در خود دارد.
ارزش غذایی رادیکیو
در ۲ فنجان (۸۰ گرم) رادیکیو خام، مواد مغذی زیر وجود دارد:
| ارزش مواد غذایی رادیکیو | میزان |
| کالری | ۲۰ |
| پروتئین | ۱.۲ گرم |
| چربی | ۰ |
| کربوهیدرات | ۴ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
| روی | حدود ۵ درصد نیاز روزانه |
| مس | حدود ۳۰ درصد نیاز روزانه |
| ویتامین K | حدود ۱۷۰ درصد نیاز روزانه |
| ویتامین C | حدود ۷ درصد نیاز روزانه |
همان‌طور که مشخص است، رادیکیو منبع غنی ویتامین K است. این سبزی نسبت به کلم قرمز خام، ریزمغذی‌های کمتری دارد، اما در سطح روی و مس تقریباً دو برابر بیشتر است.
خواص و فواید رادیکیو
رادیکیو یکی از سبزیجات شناخته‌شده در طب سنتی است و از گذشته به‌طور سنتی برای بهبود زخم‌ها، درمان اسهال، سلامتی قلب و کنترل قند خون استفاده می‌شده است. با ما همراه باشید تا با دیگر خواص شگفت‌انگیز این گیاه آشنا شوید.
- 1. سرشار از آنتی‌اکسیدان
رنگ خاص رادیکیو به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌هایی به نام آنتوسیانین‌ها در این سبزی است. این ترکیبات قوی به سلامت روده و ترمیم آسیب‌های سلولی ناشی از استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند. به‌نظر می‌رسد که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این گیاه، به‌ویژه نوع ارگانیک آن، در مقابله با یک نوع سلول متداول در سرطان کبد به نام Hep-G2 موثر باشند. همچنین، اثر آنتی‌اکسیدانی رادیکیو در برگ‌های قرمز آن قوی‌تر است.
- 2. سلامت قلب
غذاهای گیاهی مانند رادیکیو حاوی ترکیباتی هستند که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند. مصرف رادیکیو احتمالاً به کاهش التهاب و آسیب‌های مغزی کمک کرده و از تجمع پلاک در شریان‌ها جلوگیری می‌کند که عامل خطرناک شناخته‌شده‌ای برای بیماری‌های قلبی است. همچنین نوشیدنی‌هایی که حاوی عصاره ریشه کاسنی هستند، اثر خوبی در کاهش فشار خون دارند. رادیکیو حاوی ترکیبات پلی‌فنلی و لوتئولین است که به بهبود گردش خون و جلوگیری از لخته‌شدن خون کمک می‌کند.
3. خاصیت ضدانگلی
رادیکیو شامل ترکیباتی است که به دلیل خاصیت ضدانگلی خود با عفونت‌های ناشی از انگل‌ها مقابله کرده و برای درمان بیماری‌های گوارشی مرتبط با انگل‌ها موثر است. مختصراً، عصاره کاسنی اثر ضدانگلی مطلوبی بر روی یک نوع انگل دارد که…
نوعی عفونت به نام کرم حلقه‌ای در گاوها وجود دارد. این مشکل به ماده‌ای به نام سزکویی ترپن لاکتون که در گیاهان خانواده کاسنیان یافت می‌شود برمی‌گردد.
سایر خواص رادیکیو
- رادیکیو دارای ویتامین K زیادی است که به بدن در تنظیم کلسیم و تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند.
- تحقیقات نشان داده است که در بزرگسالانی که به مدت یک ماه هر روز 1.25 فنجان نوشیدنی عصاره ریشه کاسنی مصرف کرده‌اند، سطح هموگلوبین A1c – که نشان‌دهنده قند خون در طولانی مدت است – کاهش یافته است.
- عصاره ریشه کاسنی نوعی فیبر به نام اینولین دارد که برای سلامت گوارش بسیار مفید است و می‌تواند به بهبود عملکرد روده کمک کند.
نحوه نگهداری رادیکیو
رادیکیو یک سبزی کمیاب است که ممکن است فقط در برخی فروشگاه‌های خاص مانند فروشگاه‌های سبزیجات و مواد غذایی پیدا شود. هنگام خرید رادیکیو، سعی کنید نمونه‌هایی با رنگ قرمز روشن و رگه‌های سفید انتخاب کنید. از خرید رادیکیوهایی که برگ‌های نرمی دارند یا کبودی یا شکاف روی آن‌ها دیده می‌شود، پرهیز کنید. رادیکیو تازه تا حداکثر 2 هفته در محل نگهداری میوه‌های یخچال قابل نگهداری است.
نحوه مصرف رادیکیو
قبل از مصرف، برگ‌های بیرونی رادیکیو را جدا کنید و با آب سرد خوب بشویید. برای استفاده از رادیکیو، می‌توانید آن را خرد کرده و به صورت خام به سالادتان اضافه کنید، آن را کبابی کنید یا در غذاهایی مانند سوپ، ریزوتو و ماکارونی به کار ببرید. همچنین می‌توانید آن را تفت داده و به پیتزا اضافه کنید. ترکیب رادیکیو با مواد شیرین یا اسیدی می‌تواند طعم تلخ آن را کمتر کند. اگر به رادیکیو دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزیجات مشابه مانند اندیو یا کاسنی استفاده کنید که طعم نزدیک‌تری به غذاها می‌دهند.
نتیجه :
