خورش سیب و آلبالو؛ ترشی و شیرینی تابستان در یک قابلمه
“`html
خورش سیب و آلبالو یکی از خورش‌های خوشمزه و سنتی در ایران است که طعم ترش و شیرین خاصی دارد و بسیاری از مردم آن را دوست دارند. در این مقاله از رضیم بلاگ، طرز تهیه خورش سیب و آلبالو و ۶ نکته مهم که در حین پخت باید بدانید، آورده شده است.
طرز تهیه خورش سیب و آلبالو
- برای آماده‌سازی این خورش، حدود ۴۰-۵۰ دقیقه زمان نیاز است.
- مواد گفته‌شده برای ۳-۴ نفر کافی است.
- تهیه این خورش نیاز به مهارت متوسطی دارد.
مواد لازم برای تهیه خورش سیب و آلبالو
| گوشت گوسفند یا گوساله | ۵۰۰ گرم (به صورت خورشتی خرد شده) |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب | ۲ عدد |
| آلبالو | ۲ پیمانه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
پیاز را به روغن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مرحله دوم: افزودن گوشت و ادویه‌ها
گوشت را به قطعات کوچک برش بزنید.
گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و عطرش بلند شود.
زردچوبه و زعفران را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بیرون بیاید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو ترش
مرحله سوم: آماده‌سازی و افزودن سیب و آب
سیب‌ها را پوست بکنید و به شکل خلالی یا مکعبی برش بزنید. سیب‌های خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
کمی آب به خورش اضافه کنید تا سیب‌ها کمی بپزند.
سیب‌های ترش و سفت برای این خورش بهتر هستند. سیب‌های بزرگ‌تر را می‌توانید به صورت خلالی و سیب‌های کوچک‌تر را به صورت مکعبی برش بزنید.
برای پخت، حدود ۲۵-۳۵ دقیقه زمان نیاز است.
“““html
دهید تا گوشت و سیب نیم پز شود.
مرحله چهارم: افزودن آلبالوها و پخت خورش
آلبالوها را بشویید و پس از خشک شدن هسته آنها را جدا سازید.
آلبالوهای بدون هسته را به خورش اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد.
۲۵-۳۵ دقیقه دیگر زمان لازم است تا خورش جا بیفتد و سیب ها و آلبالوها کاملا پخته شوند.
توجه داشته باشید که باید آلبالوها را در نیمه پخت خورش اضافه کنید تا له نشوند.
خورش را به آرامی و با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم برود.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت سیب ترش شیرازی
مرحله پنجم: تنظیم چاشنی و سرو خورش
در اواخر پخت، رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
اگر خورش غلیظ‌تر می‌خواهید، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب حل کرده و به خورش اضافه کنید.
در صورتی که طعم ترش آلبالو برایتان زیاد است، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر به خورش اضافه کنید.
میزان شکر را به ذائقه خودتان تنظیم کنید. می‌توانید از جعفری یا گشنیز ساطوری شده برای تزیین خورش استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت سیب درختی با آلو بخارا
خورش سیب و آلبالو را به همراه برنج یا نان سرو کنید.
۶ نکته خوشمزه تر شدن خورش سیب و آلبالو
- برای طعم بهتر خورش، از گوشت با چربی متوسط استفاده کنید. گوشت چرب طعمی بهتر به خورش می‌دهد و باعث می شود خورش جا افتاده تر شود.
- اگر سیب‌ها خیلی ترش هستند، می توانید قبل از اضافه کردن به خورش، آنها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب نمک خیس کنید.
- می‌توانید از انواع مختلف آلبالو، مانند آلبالوی وحشی یا آلبالوی گیلاسی، در این خورش استفاده کنید. اگر آلبالوهای تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از آلبالوی فریز شده یا کنسروی استفاده کنید.
- این خورش را می‌توانید با مرغ یا بوقلمون نیز تهیه کنید.
- می‌توانید از ادویه های دیگری مانند هل، دارچین و زیره نیز به مقدار کم استفاده کنید.
- می‌توانید از کشمش پلویی نیز در این خورش استفاده کنید. کشمش را در ۱۰ دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
امیدواریم که رسپی فوق مورد توجه شما علاقه مندان به آشپزی قرار گرفته باشد.
