دستور تهیه آش سنتی با خواص فوق العاده (مرحله به مرحله)
“`html
دستور تهیه آش سنتی با خواص فوق العاده
مواد اولیه برای تهیه آش جو
- جو پوست کنده :1 پیمانه
- بلغور گندم یا گندم پوست کنده : 1/4 پیمانه
- پیاز بزرگ :1 عدد
- عدس : 1/2 پیمانه
- نخود : 1/2 پیمانه
- لوبیا چیتی : 1/2 پیمانه
- نعنا : 3 قاشق غذاخوری
- آب قلم یا استاک گوشت: به مقدار لازم
- سبزی آش : 500 گرم
- پیاز داغ، سیر داغ و کشک : به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن : به میزان لازم
مراحل تهیه آش جو
برای درست کردن آش، حبوبات را باید ۲۴ ساعت قبل در آب بخیسانیم و چند بار آب آن را عوض کنیم تا آنزیم‌هایش که باعث نفخ می‌شوند، خارج شوند. به همین دلیل جو را با بلغور گندم خیس می‌کنیم (گندم باعث لعاب دار شدن آش می‌شود) و بقیه حبوبات را جداگانه خیس می‌کنیم.
برای شروع، پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود.
سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم. اگر از قبل آب قلم یا استاک گوشت تهیه کرده‌اید، آن را اضافه کنید؛ در غیر این صورت، حدود ۱۰ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید.
اجازه می‌دهیم آب بجوشد، سپس جو و گندم پوست کنده را اضافه می‌کنیم.
بعد از یک ساعت که جو پخت، عدس را اضافه می‌کنیم، اما اگر جدا پخته‌اید، باید بعد از پخت کامل جو به آش اضافه کنید. درب قابلمه را به طوری می‌گذاریم که کاملاً بسته نشود تا جو و عدس بپزند.
عدس شسته و آبکش شده را به مواد می‌زنیم.
من معمولاً لوبیا و نخود را جدا می‌پزم و بعد به آش اضافه می‌کنم. بنابراین وقتی عدس پخت، نخود و لوبیا را به آش می‌زنم.
در ادامه، سبزی آش را اضافه کرده و چندین بار مواد را هم می‌زنیم تا همه خوب بپزند و آش ته نگیرد.
برای تهیه نعنا داغ، ۶ قاشق روغن در تابه می‌ریزیم و پس از کمی داغ شدن، ۳ قاشق پودر نعنا خشک را به آن اضافه می‌کنیم.
برای کمتر از ۱ دقیقه نعنا را با روغن تفت می‌دهیم و سپس از روی حرارت برمی‌داریم چون حرارت زیاد باعث سوختن و تلخی نعنا می‌شود.
در پایان پخت، نعنا داغ را به آش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آش جا بیفتد. در این مدت، چندین بار آش را هم می‌زنیم تا ته نگیرد.
بعضی‌ها در این مرحله کمی کشک به آش اضافه می‌کنند تا طعم بگیرد، اما من این کار را نمی‌کنم چون برخی آش را با چاشنی‌های دیگر می‌پسندند. وقتی آش جا افتاد، آن را در ظرف سرو می‌کشیم و کمی صبر می‌کنیم تا دما کاهش یابد، سپس با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و در صورت تمایل، مقداری کشک تزئین می‌کنیم. نوش جان:)
نکات پخت آش جو نذری
- این غذا را می‌توانید با و بدون گوشت تهیه کنید.
- آش جو و آش رشته بسیار مناسب برای نذری است.
- این آش همچنین بدون کشک نیز تهیه می‌شود.
- آش جو به همراه حلیم در ماه رمضان و سفره افطار زیاد استفاده می‌شود.
سبزی مناسب برای تهیه ی آش جو
سبزی آش جو شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر است. سبزی باید برای آش کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد شود. می‌توانید سبزی آماده آشی از سبزی‌فروشی‌ها تهیه کنید. بهتر است اسفناج یا برگ چغندر را درشت‌تر از باقی سبزی‌ها خرد کنید.
