دستور تهیه آش سورولی (مرحله به مرحله)

دستور تهیه آش سورولی

این سبزی در بهار در این منطقه رشد می‌کند. در هر شهر، آش‌های مختلف با مواد و سبزی‌های خاص خود تهیه می‌شود. سبزی سورولی مخصوص نواحی شمال غرب ایران است، اما ممکن است در دیگر نقاط ایران هم یافت شود.

مواد لازم برای آش سورولی شامل نخود، بلغور، ماست یا کشک، برنج و سبزی سورولی است. سورولی یک نوع سبزی محلی است که به ویژه در آذربایجان شرقی دیده می‌شود و در دیگر مناطق ایران هم پیدا می‌شود و قیمت آن بالاست.

این سبزی معطر است و از ساقه‌اش برای تهیه آش استفاده می‌شود. همچنین، گل‌های این سبزی هم در آش به کار می‌روند. این گیاه بیشتر به شکل پخته در آش استفاده می‌شود و نام محلی آن مشابه شوید است. به این سبزی به خاطر لطافت و سرزندگی‌اش این اسم داده شده که معنای تحت‌الفظی‌اش “گیاه پسر” می‌باشد.

در این آش علاوه بر سبزی، از بلغور نیز استفاده می‌شود. در آش بلغور با شیر تبریز به خواص این ماده مغذی اشاره شده و در اینجا به چند مورد دیگر می‌پردازیم. بلغور حاوی مقدار خوبی فیبر است که می‌تواند بخشی از نیاز روزانه بدن را تأمین کند و در تنظیم حرکات روده و سم‌زدایی بدن مؤثر است.

فیبر در طول هضم، ارد بادی شده و آب را جذب می‌کند و به همراه خود مواد زائد و تکه‌های اضافی کلسترول را نیز خارج می‌سازد. افرادی که از دانه‌های کامل، شامل بلغور گندم که سرشار از فیبر است، مصرف می‌کنند، بهتر می‌توانند وزن ایده‌آل‌شان را حفظ کنند و از نظر قلبی عروقی سالم‌تر هستند و حتی عمر طولانی‌تری دارند. آش ماش کرمان، آش کارده چهارمحال و بختیاری و آش لخشک خراسان رضوی نمونه‌هایی از آش‌های مختلف ایران هستند.

دستور تهیه آش سورولی تبریزی – آشی سنتی و کاملاً مقوی

مواد لازم :

پیاز متوسط : یک عدد
نخود : نصف پیمانه
بلغور : نصف پیمانه
برنج : نصف پیمانه
آب گوشت : 2 لیوان
سبزی سورولی : یک کیلو
کشک یا ماست : به میزان دلخواه

مراحل پخت :

گام 1: ابتدا پیاز را خورد کرده و تفت می‌دهیم.
گام 2: نخود، بلغور و برنج را به همراه آب گوشت اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد.

گام 3: در انتهای پخت، سبزی سورولی را اضافه می‌کنیم.
گام 4: پس از پخت، با ماست یا کشک سرو می‌شود. البته می‌توانید این مواد را در پایان پخت نیز به آش اضافه کنید.