دستور تهیه ترخینه یا کشکنه دشتی (مرحله به مرحله)

دستور تهیه ترخینه یا کشکنه دشتی

در فصل تابستان، مردم دشتی غذایی به نام کشکنه ماهی را بعد از جمع‌آوری خرما به همراه کاکل یا منگگ تازه و نان محلی می‌خورند. برای درست کردن کشکنه ماهی ابتدا باید کشکنه را آماده کنیم.

مواد لازم :

مواد لازم برای کشکنه خشک

ماست: 1 لیوان
للک: نصف لیوان
مواد دیگر:
ماهی: 1 کیلوگرم
پیاز متوسط: دو عدد
روغن: نصف قاشق غذاخوری (به مقدار کم)
فلفل: یک قاشق چای‌خوری
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان دلخواه
آب: 2 تا 3 لیوان

مراحل پخت :

دستور تهیه ماده خشک اولیه :

للک و ماست را با هم مخلوط کنید تا خمیری شل به دست بیاید. این خمیر را حداقل به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شود. وقتی خمیر کمی ور آمد، آن را به شکل چانه درآورده و به اندازه کف دست پهن کنید و در آفتاب خشک کنید. این ماده خشک حداقل تا یک سال قابل نگهداری است.

گام 1: ابتدا ماده خشک را بکوبید و در آب 1 تا 2 ساعت خیس کنید.
گام 2: ماهی را بپزید و استخوان‌های آن را بگیرید.

گام 3: در یک قابلمه، کمی پیاز خرد شده را تفت دهید و سپس ماهی پخته و بدون استخوان را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گام 4: بعد از آن، زردچوبه و فلفل را به همراه مواد خیس خورده (که در بالا گفته شد) و کمی آب به ماهی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

گام 5: زمان پخت را ادامه دهید تا یک مخلوط یکنواخت و جا افتاده به دست آید.
گام 6: در نهایت، هنگام سرو می‌توانید کمی نمک به آن اضافه کنید.