دستور تهیه ترشی کلم بروکلی به روش رستورانی (مرحله به مرحله)

چطوری ترشی کلم بروکلی درست کنیم؟

بروکلی یکی از سبزیجات خانواده کلم است؛ این خانواده شامل کلم، کاهو، کلم پیچ، گل کلم و کلم بروکسل می‌شود. این سبزیجات به خاطر خواص سلامتی خوبی که دارند، به عنوان “سوپر سبزیجات” شناخته می‌شوند.

بروکلی پر از مواد مغذی است، از جمله فیبر، ویتامین C، ویتامین K، آهن و پتاسیم. همچنین بروکلی پروتئین بیشتری نسبت به سایر سبزیجات دارد. بروکلی را می‌توان هم خام و هم پخته استفاده کرد، اما تحقیقات نشان می‌دهند که پختن بروکلی بخارپز بیشترین فوائد سلامتی را دارد.

مواد لازم برای تهیه ترشی کلم بروکلی

• کلم بروکلی: ۱ کیلوگرم
• فلفل قرمز نکوبیده: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• سرکه سفید: به مقدار لازم
• آب جوشیده: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• شوید: به مقدار لازم

دستور تهیه ترشی کلم بروکلی

1. ابتدا کلم بروکلی را به خوبی بشویید تا حشره‌ای در بین گل‌های آن نباشد. (برای خارج کردن حشرات و کرم احتمالی حدود ۳ الی ۴ دقیقه کلم را در آب جوش بگذارید)

2. کلم‌ها را خرد کنید و بگذارید کاملاً خشک شوند. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. فلفل قرمز را نیز ریز خرد کنید.
داخل ظرفی، آب جوشیده سرد شده، نمک و سرکه را مخلوط کنید.

3. کلم‌ها را در شیشه‌ای تمیز بریزید و بین آن‌ها کمی شوید، سیر و فلفل بگذارید. روی کلم‌ها مخلوط آب و سرکه بریزید تا کاملاً روی کلم‌ها را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید تا هوا نرود، سپس در جای خنک نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد و آماده شود. معمولاً پس از ۱۰ روز، ترشی آماده می‌شود.

سایر نکات برای تهیه ترشی کلم بروکلی

با همین مواد می‌توانید شور کلم بروکلی هم درست کنید. نسبت آب به نمک برای شور کلم بروکلی ۱۵ به ۱ است (۱۵ پیمانه آب جوشیده خنک شده و ۱ پیمانه نمک بدون ید و ۱ پیمانه سرکه سفید). بجای شوید می‌توانید از هر سبزی معطر دیگری استفاده کنید.

ارزش غذایی کلم بروکلی چقدر است

بروکلی خام – ۱۰۰ گرم
۳۴ کالری
آب ۸۹ %
۲.۸ گرم پروتئین
۶.۶ گرم کربوهیدرات
۱.۷ گرم شکر
۲.۶ گرم فیبر
۰.۴ گرم چربی
۰.۰۴ گرم چربی اشباع شده
۰.۰۱ گرم چربی غیر اشباع شده
۰.۰۴ گرم اسید چرب اشباع نشده
۰.۰۲ گرم امگا ۳
۰.۰۲ گرم امگا ۶
چربی ترانس ندارد

بروکلی کربوهیدرات قابل هضم کمی دارد، اما فیبر قابل توجهی را تأمین می‌کند. فیبر به سلامت سیستم گوارش کمک می‌کند و ممکن است خطر بیماری‌های مختلف را کاهش دهد. بروکلی پروتئین بیشتری نسبت به سبزیجات دیگر دارد، ولی با توجه به محتوای بالای آب، مقدار پروتئین آن نسبتا کم است.

ویتامین‌ها و مواد معدنی کلم بروکلی:

بروکلی حاوی انواع ویتامین و مواد معدنی است.

ویتامین C کلم بروکلی:

یک آنتی‌اکسیدان مهم برای عملکرد سیستم ایمنی و سلامت پوست است. نصف فنجان بروکلی خام (۴۵ گرم) تقریباً ۷۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده را تأمین می‌کند.

ویتامین

“““html

K1 کلم بروکلی:

کلم بروکلی مقادیر زیادی از ویتامین K1 دارد که برای لخته شدن خون بسیار مهم است و ممکن است به سلامت استخوان‌ها کمک کند. همچنین، اسید فولیک در این سبزی وجود دارد که برای زنان باردار اهمیت دارد و در رشد بافت‌های طبیعی و عملکرد سلول‌ها نقش کلیدی دارد. این ماده معدنی برای کنترل فشار خون و جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی ضروری است.

منگنز موجود در کلم بروکلی:

منگنز به طور فراوان در دانه‌ها، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات پیدا می‌شود.

آهن کلم بروکلی:

آهن یک ماده معدنی مهم است که وظایف زیادی در بدن دارد، از جمله انتقال اکسیژن در سلول‌های قرمز خون. کلم بروکلی حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی دیگری نیز هست و واقعاً تقریباً همه چیزهایی که نیاز داریم، در آن وجود دارد.

یکی از رایج‌ترین و گسترده‌ترین ترکیبات گیاهی در بروکلی وجود دارد که می‌تواند از بدن در برابر انواع مختلف سرطان محافظت کند. این ماده مغذی خاص که در سبزیجات کلمی پیدا می‌شود، ممکن است تأثیرات مفیدی برای مبارزه با سرطان داشته باشد.

بروکلی همچنین شامل لوتیین، زاکسانتین و بتا-کاروتن است که می‌توانند به سلامت چشم‌ها کمک کنند. این ترکیبات به عنوان یک آنتی‌اکسیدان مزایای زیادی برای سلامتی دارند و می‌توانند در برابر بیماری‌های قلبی، سرطان، التهاب و آلرژی محافظت کنند. این آنتی‌اکسیدان همچنین می‌تواند به کاهش فشار خون در افرادی که فشار خون بالایی دارند، کمک کند.

همچنین بخوانید:

کلم بروکلی : 19 خاصیت اثبات شده کلم بروکلی در درمان بیماری‌ها