دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی خوشمزه مشهدی (مرحله به مرحله)

ترشی مشهدی، که همچنین به عنوان ترشی گوجه فرنگی شناخته می‌شود، یکی از ترشی‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است. برای مشاهده دستور تهیه کامل و مرحله به مرحله ترشی گوجه فرنگی ساده، در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی: ۲٫۵ کیلوگرم
گل کلم: ۱ عدد متوسط
هویج: ۲۵۰ گرم
کلم برگ کوچک: ۱ عدد
سیر: ۱ بوته
فلفل تند: ۴ عدد
سرکه: ½ لیوان
سبزی معطر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، سیاه دانه و گلپر: به مقدار کافی
سبزی ترشی: شامل شوید، جعفری و برگ کرفس.

دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی ساده

برای تهیه ترشی گوجه فرنگی، ابتدا گل کلم، هویج، کلم برگ، فلفل سبز و حبه‌های سیر را به خوبی می‌شوییم و آن‌ها را در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی خارج شود و خشک شوند.
توجه داشته باشید که مواد ترشی باید کاملاً خشک باشند تا ترشی کپک نزند. سپس سبزیجات را به حالت نگینی ریز خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

در مرحله بعد، گوجه فرنگی‌ها را با مخلوط‌کن پوره می‌کنیم و بعد از رد کردن از صافی، آب گوجه‌فرنگی را در یک قابلمه مناسب می‌ریزیم.
حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم آب گوجه‌فرنگی به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، اجازه می‌دهیم به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت کم بجوشد و سپس سرکه و ۱ قاشق نمک را اضافه می‌کنیم.

نکته مهم این است که ترشی گوجه فرنگی معمولاً به صورت خوش‌نمک تهیه می‌شود و می‌توانید مقدار نمک را بنا به سلیقه خود تنظیم کنید.
در این مرحله، آب گوجه‌فرنگی را از روی حرارت کنار می‌گذاریم تا کاملاً خنک شود و سپس سبزیجات خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم. سبزی ترشی را نیز می‌شوییم و با دستمال به خوبی خشک می‌کنیم.

سپس سبزی را ریز خرد کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا مواد را به خوبی مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند. ترشی را در یک ظرف تمیز می‌ریزیم.
ظرف ترشی را در یک جای تاریک و خنک مانند یخچال قرار می‌دهیم تا ترشی جا بیفتد. پس از ۲ هفته می‌توانید از ترشی استفاده کنید. حتماً مقدار آب گوجه‌فرنگی ترشی باید زیاد باشد زیرا مواد ترشی آب را به خود جذب می‌کنند.