دستور تهیه فسنجان گیلانی (مرحله به مرحله)

فسنجان گیلانی یکی از غذاهای محبوب در گیلان است. این غذا در بسیاری از نقاط ایران درست می‌شود، اما در گیلان با استفاده از رب انار ترش و پرندگانی مانند اردک، غاز و مرغابی، طعمی خاص می‌گیرد. اغلب ایرانی‌ها این غذا را با برنج سرو می‌کنند و گردو نیز به آن انرژی زیادی می‌بخشد. بنابراین، این غذا برای تأمین کالری روزانه بسیار مفید است.

دستور تهیه فسنجان گیلانی

این غذا برای ناهار مناسب است، اما به خاطر طعم ترش آن در ماه رمضان بهتر است زیاد استفاده نشود. یکی از مواد اصلی در خورش فسنجان گیلانی گردو است. به همین خاطر این غذا می‌تواند منبع خوبی برای پروتئین باشد. مغز گردو که به صورت خام مصرف می‌شود، می‌تواند به تنهایی یا به همراه سایر مغزها مثل بادام و پسته مصرف شود. گردو بهترین منبع منگنز و مس است و ویتامین‌های B6، B1 و B5 را نیز دارد.

همچنین، گردو کلسترول خوب خون را افزایش می‌دهد و با توجه به مقدار چربی مناسبش، در کاهش بیماری‌های قلبی مؤثر است. گوشت مرغ یا اردکی که در این غذا استفاده می‌شود، برای تمام گروه‌های سنی، به خصوص کودکان در حال رشد، مفید است. افرادی که اضافه وزن دارند باید در مصرف این غذا احتیاط کنند. از دیگر غذاهای گیلانی می‌توان به شامی رودباری، شش انداز و ترش تره اشاره کرد.

مواد لازم :

مرغ: 5-6 تکه
پیاز متوسط: 1 عدد
گردوی ساییده: 400 گرم
رب گوجه: 1 قاشق غذاخوری
رب انار: 2-3 قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

مراحل پخت :

گام 1 ابتدا مرغ‌ها را با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران طعم‌دار کرده و در روغن سرخ کنید.
گام 2 پیاز را رنده کنید و در روغن جداگانه تفت دهید.
گام 3 می‌توانید در این مرحله کمی آرد برنج هم اضافه کنید (اگر خواستید) و همراه پیاز تفت دهید تا خورشت لعاب‌دارتری داشته باشید.
گام 4 سپس گردو ساییده‌شده را اضافه کنید.
گام 5 برای رنگ بهتر، کمی رب گوجه بریزید.
گام 6 پس از اضافه کردن رب گوجه و کمی تفت دادن، رب انار را نیز اضافه کنید (به هر اندازه که می‌خواهید خورشت ترش باشد).

گام 7 کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود، اما مراقب باشید گردو نسوزد.
گام 8 حال، آب سرد را به مواد اضافه کرده و بگذارید جوش بیاید.
گام 9 پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.
گام 10 حدود ۱ ساعت و نیم بگذارید با شعله کم بپزد.
گام 11 در صورت تمایل چند عدد آلو بخارا اضافه کنید.
گام 12 پس از پخت، مرغ‌های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید تا مرغ‌ها بپزند و خورشت جا بیافتد.

گام 13 در آخر چند عدد یخ داخل خورشت بگذارید تا روغن بیاندازد.
گام 14 خورشت فسنجان با مرغ شما آماده است. آن را همراه با زیتون پرورده، پلو و مخلفات دلخواه سرو کنید.