دستور تهیه کیک تریلیچه دسر محبوب ترکیه ای (مرحله به مرحله)
“`html
تریلیچه یک نوع کیک خوشمزه از کشور ترکیه است که با سس خامه و کارامل همراه می‌شود. این دسر شامل کیکی با بافت نرم و اسفنجی است که به طور کامل با سس خامه آغشته شده و حالت مرطوب به خود می‌گیرد. همچنین، روی کیک یک لایه خامه فرم گرفته و سس کارامل قرار می‌گیرد که طعمی فوق‌العاده به آن می‌بخشد. تریلیچه برای دورهمی‌ها بسیار مناسب است زیرا هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعم خامه‌ای و کاراملی آن مورد توجه همه قرار می‌گیرد و به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کرده و به عنوان دسر یا عصرانه سرو کنید.
مواد لازم برای کیک تریلیچه
- تخم مرغ ۵ عدد
- شکر ۱ پیمانه
- روغن مایع نیم پیمانه
- آب نیم پیمانه
- وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سه صفر ۱.۵ پیمانه
مواد لازم برای سس کیک:
خامه صبحانه ۵۰ گرم
شیر نصف پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس کاراملی:
شکر ۱ پیمانه
کره ۱ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه ۲۰۰ میلی لیتر (۱ پاکت صورتی)
دستور تهیه تریلیچه
برای شروع کار، ابتدا کیک را آماده می‌کنیم. همه مواد اولیه کیک را از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسند. بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید و سپس سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
اضافه کردن آرد و بکینگ پودر با هم برای تریلیچه
زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کرده و سفیده‌ها را در ظرف تمیزی بریزید. با دور تند همزن حدود دو دقیقه بزنید تا کمی فرم بگیرد. سپس به تدریج شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
جدا کردن زرده و سفیده تخم‌مرغ برای تهیه کیک تریلیچه ترکی
به هم زدن ادامه دهید تا سفیده‌ها کاملاً فرم بگیرند و با برگرداندن ظرف نریزد. سپس سفیده‌های فرم گرفته را کنار بگذارید. با دور کند همزن، زرده‌ها را هم بزنید و آرد و بکینگ پودر الک شده را به آنها اضافه کنید.
اضافه کردن آرد به زرده تخم‌مرغ در تریلیچه کیک خیس ترکی
سپس با همزن دستی یا لیسک مخلوط کنید. سفیده‌های فرم گرفته را در دو مرحله به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید.
اضافه کردن سفیده به زرده تخم‌مرغ در تریلیچه
به آرامی با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید تا یکدست شود و پف سفیده‌ها از بین نرود. ظرف پیرکس یا قالب دلخواه (ابعاد ۲۵ در ۳۵ سانتی‌متر) را با روغن چرب کنید و مایه کیک را در آن بریزید.
ریختن مواد کیک خیس ترکی در قالب
کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۵۰ دقیقه بپزید. زمان ممکن است با توجه به فرهای مختلف متفاوت باشد. با یک خلال دندان تست کنید، اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. بعد از بردن کیک از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شود و با چاقو کناره‌های آن را آزاد کنید. سپس کیک را از ظرف خارج کرده و دوباره داخل ظرف برگردانید تا مرحله نهایی را انجام دهید و راحت‌تر برش بخورد.
دستور تهیه سس تریلیچه
برای تهیه سس کیک، خامه و شکر را مخلوط کنید و شیر را کم‌کم اضافه کنید تا یکدست شود. سپس با خلال دندان روی کیک چند سوراخ ایجاد کنید و سس را با قلمو روی کیک بزنید و حالا آن را به یخچال بگذارید تا سس به خوبی جذب کیک شود.
۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم خامه شیرین شده را از فریزر بیرون آورید تا کمی یخ آن باز شود و با همزن به مدت حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد. سپس آن را داخل قیف بگذارید و روی کیک به صورت زیبا بزنید. بعد با پالت یا لیسک خامه را صاف کنید و کیک را دوباره به یخچال ببرید تا خودش را خوب بگیرد.
دستور تهیه سس کاراملی تریلیچه
برای تهیه سس کاراملی، شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا کم‌کم ذوب شود. ذوب شدن شکر به آرامی اتفاق می‌افتد و باید کمی صبر کنید. شکر را با قاشق هم نزنید؛ وقتی قسمتی از آن کارامل شد، قابلمه را جابجا کنید تا شکر ذوب شده بهتر ترکیب شود. این کار را هر از گاهی انجام دهید تا تمامی شکر به کارامل تبدیل شود…
“““html
تمام شکرها ذوب و کاراملی بشن.
از نکات مهم برای کارامل کردن شکر اینه که حرارت باید کم باشه. اگر حرارت زیاد باشه، شکر ممکنه قبل از کارامل شدن بسوزه. همچنین وقتی شکر کارامل شد، نباید مدت زیادی روی حرارت بمونه چون کارامل تیره میشه و طعم تلخی پیدا می‌کنه. پس وقتی شکر کاملا کارامل شد، اون رو از روی حرارت بردارین، با قاشق چوبی هم بزنید و کره رو اضافه کنید. دوباره روی حرارت کم بذارید و هم بزنید تا یکدست بشه. بعد از حرارت برش دارید و خامه صبحانه رو اضافه کنید و مخلوط کنید. دوباره روی حرارت برگردونید.
اگر خامه و کارامل خوب مخلوط نشد و کارامل کمی بسته شد، نگران نباشید. حرارت رو در کمترین حد قرار بدید و در قابلمه رو بذارید تا کارامل به آرامی آب بشه. هر از گاهی در قابلمه رو باز کنید و مواد رو با همزن دستی هم بزنید. بعد از یکدست شدن مواد، دوباره روی حرارت هم بزنید تا خوب رنگ بگیره و یکدست بشه.
اگر غلظت سس کارامل خیلی زیاد شد، می‌توانید کمی شیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سس کارامل رو از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک بشه، اما خیلی سرد نشه چون سفت میشه. این سس رو روی لایه خامه بریزید و با حرکت دادن ظرف، کارامل رو روی خامه پخش کنید. برای تزئین روی کارامل، مقداری از خامه فرم گرفته رو با شیر رقیق کنید و داخل قیف بریزید. به صورت خط‌های افقی روی سس کارامل بزنید و با یک خلال دندان از یک سمت به سمت دیگر بکشید تا طرح شکل بگیره. بعد ظرف رو داخل یخچال بذارید تا کیک خودش رو بگیره و بعد برش بزنید و سرو کنید.
نکات تهیه تریلیچه:
برای تزئین روی کارامل، می‌توانید به جای خامه از کرمفیل وانیلی با شیر رقیق شده استفاده کنید. مقدار سس کارامل به سلیقه شماست و می‌توانید کمتر یا بیشتر استفاده کنید. برای کارامل کردن شکر، از قابلمه‌های با دیواره ضخیم استفاده کنید تا شکر زود نسوزه. فرم گرفتن سفیده تخم‌مرغ نقش مهمی در بافت رولت دارد. برای اینکه سفیده خوب فرم بگیره، باید کاملا خالص و بدون چربی باشه. زرده تخم‌مرغ چربیه، پس باید در جدا کردن سفیده و زرده خیلی دقت داشته باشید.
پره‌های همزن باید کاملا تمیز و خشک و بدون چربی باشند. جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده می‌کنید هم خیلی مهمه. ظرف‌های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب می‌کنن و خیلی وقت‌ها چربی داخل منافذ ظرف می‌مونه و با شستشو هم از بین نمی‌ره، که این مانع از فرم گرفتن سفیده میشه. بنابراین بهتره از ظرف شیشه‌ای یا فلزی استفاده کنید. همچنین بهتره قبل از استفاده، ظرف و پره‌های همزن رو با صابون بشویید تا کاملا تمیز بشن و بگذارید کاملا خشک بشن. هنگام هم زدن سفیده تخم‌مرغ، همزن رو از یک جهت حرکت بدید، مثلاً در جهت عقربه‌های ساعت، چون تغییر مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده خوب فرم نگیره.
