دستور تهیه گلت هلو (مرحله به مرحله)
“`html
گلت یک نوع دسر فرانسوی است که شبیه پای می‌باشد، اما برای تهیه آن نیازی به ظرف خاصی ندارید. در واقع، بیشتر دسرها و غذاهای فرانسوی ممکن است نام‌های عجیب و دستورهای پیچیده‌ای داشته باشند که تهیه آنها را سخت کند.
ولی گلت یکی از ساده‌ترین و خلاقانه‌ترین دسرهایی است که می‌توانید در خانه درست کنید. این دسر با خمیر ترد و طعم طبیعی میوه، فوق‌العاده است، به ویژه اگر با بستنی وانیلی سرو شود.
در فصل هلو، می‌توانید دسر خوشمزه گلت هلو را تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
برای تهیه گلت هلو به دو دسته مواد نیاز دارید؛ یکی برای خمیر و دیگری برای مواد میانی گلت هلو. این مواد برای یک گلت به قطر ۲۰-۲۲ سانتی‌متر کافی است و می‌تواند برای ۶-۸ نفر سرو شود.
مواد لازم برای خمیر گلت
آرد سه صفر یا آرد همه‌منظوره: ۳/۴ پیمانه
آرد گندم کامل: ۶ قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: یک عدد بزرگ
تخم‌مرغ زده شده: یک قاشق غذاخوری
کره سرد: نصف پیمانه به علاوه یک قاشق غذاخوری
شکر دانه درشت برای پاشیدن روی خمیر: به مقدار لازم
شیر: یک و نیم قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ
آرد همه‌منظوره: ۳ قاشق غذاخوری
دارچین آسیاب شده: نصف قاشق چای‌خوری
شکر دانه ریز: نصف پیمانه
هلو نرم با پوست یا پوست کنده و هسته گرفته و برش داده شده: ۶-۸ عدد
دستور تهیه گلت هلو و خمیر آن
دستور تهیه گلت هلو به دو بخش تقسیم می‌شود: تهیه خمیر و تهیه مواد میانی (فیلینگ). در ادامه، همه مراحل به طور دقیق توضیح داده شده است.
مرحله اول: تهیه خمیر گلت هلو
ابتدا آردها، نمک و شکر را در غذاساز یا در یک کاسه به طور دستی با هم ترکیب کنید.
سپس کره را به تکه‌های کوچک برش زده و روی مخلوط آرد بریزید. حالا با نوک انگشتان مواد را هم بزنید تا کره با آرد ترکیب شود و حالت مازدی به خود بگیرد. می‌توانید این کار را با مخلوط‌کن شیرینی‌پزی یا غذاساز هم انجام دهید.
در یک کاسه یا فنجان کوچک، شیر و تخم‌مرغ را با هم هم بزنید و به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. سپس به آرامی مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیر به شکل یک توده دربیاید. برای اینکه خمیر خیلی سفت نشود، آن را زیاد ورز نزنید.
در این مرحله، مقداری آرد روی سطح کار بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و به شکل یک توپ دربیاورید. سپس آن را به صورت دایره‌ای با قطر ۲.۵ سانتی‌متر باز کنید. بعد خمیر را در نایلون بپیچید و برای ۱.۵ تا ۲ ساعت یا حداکثر یک روز در یخچال قرار دهید.
وقتی خمیر خوب سرد شد، فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس خمیر را از یخچال خارج کرده و ده دقیقه صبر کنید تا به دمای محیط برسد.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی
در این مرحله باید مواد میانی یا فیلینگ گلت هلو را آماده کنید. زمانی که خمیر به دمای محیط رسید، می‌توانید مراحل زیر را برای تهیه مواد میانی دنبال کنید.
در یک ظرف کوچک، آرد، شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. سپس هلوها را در ظرف دیگری بریزید و شکر را روی آنها بپاشید و به آرامی هم بزنید. ادامه مراحل تهیه گلت هلو را انجام دهید.
یک ورق بزرگ کاغذ روغنی روی سطح کار قرار دهید و آن را آردپاشی کنید. خمیر را روی کاغذ آردپاشیده شده گذاشته و به شکل دایره‌ای به قطر ۲۸-۳۰ سانتی‌متر پهن کنید. سپس خمیر گلت را به سینی بزرگ منتقل کنید.
اکنون برش‌های هلو را به صورت یک لایه در مرکز خمیر بچینید تا دایره‌ای به قطر ۱۷-۲۰ سانتی‌متر ایجاد شود.
لبه‌های خمیر را روی هلوها بیاورید و در حین کار به آن شکل دهید. اگر هلوها آبدار هستند، آب اضافی آنها را بگیرید تا فیلینگ در فر سر نرود و خمیر شل نشود.
“““html
در مرحله اول، یک قاشق غذاخوری از تخم‌مرغ زده شده را روی لبه‌های خمیر بمالید و سپس مقداری شکر روی آن بپاشید.
سپس، گلت را داخل فر بگذارید و منتظر بمانید تا روی آن طلایی شود و حباب‌هایی روی مواد میانی شکل بگیرد. برای پخت گلت هلو، به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است. بعد از این مدت، گلت هلو را از فر درآورده و صبر کنید تا روی توری سیمی خنک شود.
حالا گلت هلو آماده است. می‌توانید آن را با خامه، بستنی وانیلی، یا کرم فریشه سرو کنید. زمان کل تهیه گلت حدود ۱۳۰ تا ۱۴۰ دقیقه شامل ۸۰ دقیقه برای آماده‌سازی مواد و ۵۰ تا ۶۰ دقیقه برای پخت در فر است.
نکات طلایی تهیه گلت هلو
به یاد داشته باشید که تمام مواد لازم برای تهیه خمیر باید کاملاً سرد باشند.
اگر غذاساز ندارید، هنگام اضافه کردن کره به آرد، با نوک انگشتان آرد را ورز دهید تا شبیه خرده نان شود.
خمیر گلت نباید زیاد ورز داده شود؛ زیرا اگر این کار را کنید، گرمای دست باعث گرم شدن خمیر می‌شود و روغن آن تغییر می‌کند که بر کیفیت گلت تاثیر منفی دارد.
برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، قبل از اضافه کردن هلوها، آنها را با نشاسته ذرت یا آرد و شکر مخلوط کنید. همچنین، افزودن کمی آب لیمو می‌تواند طعم گلت را فوق‌العاده کند.
بعد از افزودن همه میوه‌ها، اگر دیدید هنوز آب میوه در ته کاسه باقی مانده، می‌توانید کمی از آن را روی هلوها بریزید تا مواد میانی مرطوب بماند و خمیر ترد شود.
در گلت، میوه‌ها زیر خمیر پنهان نمی‌شوند و شما می‌توانید آنها را ببینید و حتی تست کنید که آیا کاملاً پخته و نرم شده‌اند یا نه. برای این کار، نوک چاقو را به یکی از تکه‌های هلو فرو کنید؛ اگر به راحتی وارد شد، گلت آماده است.
می‌توانید علاوه بر هلو، از سایر میوه‌های یخ زده یا کنسرو شده نیز استفاده کنید.
