رسپی
دستور تهیه ۵ مدل کیک ساده اسفنجی (مرحله به مرحله)
“`html
دستور تهیه 5 نوع کیک ساده وانیلی
اگر به کیک پزی و پخت انواع کیک علاقه دارید، برای شروع بهترین کار این است که یک کیک ساده درست کنید. این کار به شما کمک می‌کند نکات مهم پخت کیک را یاد بگیرید. با این مقاله از مجله رضیم همراه شوید.
دستور تهیه کیک اسفنجی و کیک ساده بدون فر
1. دستور تهیه کیک ساده وانیلی
مواد لازم:
- ۶ عدد تخم‌مرغ
- ۱ لیوان سرخالی شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل پودری
- ۱ لیوان آرد
- ۲ قاشق غلتک نشاسته ذرت
- ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- ۴ قاشق غذاخوری آب جوش
دستور تهیه کیک ساده وانیلی
- ابتدا سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا می‌کنیم. سفیده‌ها را با همزن برقی می‌زنیم تا خوب فرم بگیرد و وقتی ظرف را برعکس کردیم، نریزد. سپس سفیده‌ها را در یخچال قرار می‌دهیم تا آب نندازد.
- در ظرف دیگری، زرده‌ها را با شکر و وانیل ۷ تا ۸ دقیقه می‌زنیم تا کرم رنگ و غلیظ شود. سپس آب جوش را کم‌کم به زرده‌ها اضافه می‌کنیم (باید با فاصله این کار را کنیم).
- هر بار ۱ قاشق غذاخوری آب جوش را به زرده‌ها می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا نپزد، بعد قاشق بعدی را اضافه می‌کنیم.
- سپس سفیده‌ها را از یخچال خارج می‌کنیم و آرد و سفیده‌ها را به تدریج به زرده‌ها اضافه می‌کنیم (همیشه ۱/۳ آرد و سفیده را اضافه کرده و هم می‌زنیم، این کار را ادامه می‌دهیم تا همه مواد تمام شود. زیاد هم نزنید تا پفش نرود.)
- حال کف قالب کاغذ روغنی می‌گذاریم (من از قالب گرد به قطر ۲۰ سانت استفاده کردم) و دیواره‌ها را چرب نمی‌کنیم. کیک را در فر با دمای ۱۸۰ درجه، که از قبل گرم شده، به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه می‌گذاریم. در نیم ساعت اول در فر را باز نکنید.
- نکته: می‌توانید از هر نوع قالبی استفاده کنید به شرط آنکه بیش از نصف قالب با مواد پر شده و ۱/۳ بالای قالب خالی باشد.
- می‌توانید کشمش هم اضافه کنید، فقط کشمش را با کمی آرد مخلوط کنید تا ته‌نشین نشود.
- برای فرم‌گیری سفیده‌ها، حتماً ظرف و همزن‌تان تمیز و خشک باشد، پس اول سفیده‌ها را بزنید.
2. دستور تهیه کیک ساده با شیر
مواد لازم:
- کره یا روغن جامد ۲۳۰ گرم
- شکر ۲ پیمانه
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- آرد ۳ پیمانه
- شیر ۱ پیمانه
- وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر ۴ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
دستور تهیه کیک ساده با شیر
- اول، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط و دو بار الک کنید و کنار بگذارید.
- کره و شکر را در یک کاسه بریزید و حدود ۱۰ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و با دور تند هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
- آرد را به آرامی قاشق به قاشق به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
- همزمان شیر را هم اضافه کنید (کمی آرد و کمی شیر، این کار را ادامه دهید).
- در انتها وانیل را اضافه کنید. قالب کیک را چرب کرده یا کاغذ روغنی بگذارید و مایه کیک را درون آن بریزید.
- سطح کیک را با قاشق صاف کنید و داخل فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید (بعد از ۲۰ دقیقه کیک را چک کنید).
- کیک را پس از پخت از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
“““html
3. دستور تهیه کیک ساده با پف زیاد
مواد لازم :
- تخم مرغ ۴ عدد (به دمای اتاق رسیده)
- شکر ٢ پیمانه
- وانیل ١ قاشق چای خوری
- ١ پیمانه شیر
- کره ١/۴ پیمانه
- آرد ٢ پیمانه
- بکینگ پودر ٢ قاشق چای خوری
- نمک ١/۴ قاشق چای خوری
دستور تهیه کیک ساده با پف زیاد
قبل از شروع تهیه کیک، همه مواد را اندازه‌گیری کرده و آماده کنید.
- باید سریع عمل کنید تا حباب‌های موجود در مایه کیک از بین نرود.
- بنابراین قبل از شروع، قالب را آماده کرده و مواد را اندازه‌گیری کنید.
- فر را روی دمای ٣٢۵ درجه فارنهایت یا ١۶۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
- مواد خشک مثل آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و یک بار الک کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقی به مدت ۴ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید. دقت کنید که این مرحله بسیار مهم است.
- اگر با همزن دستی کار می‌کنید، به مدت ۶ دقیقه هم بزنید. برای این کار بهتر است یک دوست کنار شما باشد تا در حین هم زدن از او کمک بگیرید.
- من از غذا ساز استفاده کردم و به مدت ۴ دقیقه هم زدم. بعد از این زمان تخم‌مرغ‌ها رنگ کرمی به خود می‌گیرند و کمی پف می‌کنند.
- شکر را اضافه کرده و دوباره به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید. اگر همزن دستی دارید، این مرحله ۸ دقیقه طول می‌کشد.
- بعد از این زمان، مایه به شکل کرم پفی و کرم رنگ درآمده است. شیر و کره را روی گاز یا در مایکروفر گرم کنید تا مخلوط شده و کره آب شود، اما حواستان باشد که شیر به جوش نیاید.
- مخلوط آرد را اضافه کرده و با دور کند به مدت چند ثانیه هم بزنید تا آرد با مواد دیگر مخلوط شود.
- مخلوط گرم شیر و کره را اضافه کرده و دوباره با دور کند هم بزنید. این کار کمتر از ۱ دقیقه طول می‌کشد تا مواد کاملاً یکدست شود.
- سپس مایه کیک را در قالبی که قبلاً چرب و آردپاشی کرده‌اید بریزید.
- قالب را به مدت ٢٠ دقیقه در فر بگذارید و در این مدت به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید. بعد از ۳۵ دقیقه، کیک را کمی از فر بیرون بکشید.
- با انگشت خود وسط کیک را ضربه بزنید (از قرار دادن چاقو یا کبریت در این مرحله خودداری کنید زیرا ممکن است پف کیک بخوابد).
- اگر کیک نرم به نظر می‌رسد و هنوز نپخته، آن را دوباره برای ۷ دقیقه دیگر در فر بگذارید و دوباره امتحان کنید، این بار با یک چوب کبریت یا نوک چاقو.
- اگر چوب تمیز بیرون آمد، کیک شما پخته است. وقتی آماده شد، آن را از فر خارج کنید.
- کیک خوب پف کرده و بعد از زمانی کوتاه مقداری از قوس ایجاد شده کاهش می‌یابد و کیک هم سطح می‌شود.
- ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کیک در قالب خنک شود و سپس با یک چاقو لبه‌های کیک را از قالب جدا کنید. تا زمانی که کیک کاملاً خنک نشده، آن را نبرش نزنید.
- کیک اسفنجی را همیشه با تیزترین چاقویی که دارید برش بزنید. وقتی کیک سرد شد، آن را با حوله یا پارچه نخی بپوشانید و در یخچال بگذارید.
4. دستور تهیه کیک ساده با ماست
مواد لازم:
- ماست آب گرفته ۱ لیوان
- آرد سفید ۲ لیوان
- بیکینگ پودر ۱/۵ قاشق مرباخوری
- شکر ۱/۵ لیوان
- وانیل مقدار کمی
- روغن نصف لیوان
- تخم مرغ ۴ عدد
دستور تهیه کیک ساده با ماست
- برای تهیه کیک ماست، ابتدا سفیده و زرده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید.
- شکر و روغن را در ظرف مناسب ریخته و به قدری هم بزنید تا رنگ روغن تغییر کند.
- سپس زرده‌های تخم‌مرغ و وانیل را به آن اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا مایه کشدار شود.
- سفیده‌ها را جداگانه هم بزنید تا سفت شوند.
- سپس بیکینگ پودر را با ماست در ظرف دیگری مخلوط کرده و به مخلوط زرده، روغن و شکر اضافه کنید و بعد از آن…
- سفیده تخم‌مرغ را به مواد اضافه کرده و با قاشق از یک سمت همه را با هم مخلوط می‌کنیم.
- در این مرحله، آرد را اضافه کرده و دوباره به آرامی مایه کیک را هم می‌زنیم.
- بعد از این، برای اینکه کیک به قالب نچسبد و به راحتی جدا شود، کف قالب را چرب می‌کنیم و سپس مایه را داخل قالب می‌ریزیم. فر را که قبلاً گرم کرده‌ایم، روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم می‌کنیم.
- سپس قالب را به مدت یک ساعت داخل فر قرار می‌دهیم تا کیک بپزد و خوب پف کند.
“““html
نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن کیک ماست
- در زمان پخت کیک ماست، سعی کنید در فر را زیاد باز و بسته نکنید چون این کار باعث می‌شود کیک شما پف کند.
- مواد کیک ماست را دقیقاً به اندازه‌هایی که گفته شده اضافه کنید. کم یا زیاد کردن مواد می‌تواند طعم کیک شما را خراب کند و کیک به خوبی پف نکند.
- برای پف کردن کیک ماست، تخم‌مرغ‌ها و ماست را از قبل به دمای اتاق برسانید.
- بیکینگ پودر کاربردی در کیک ماست باید تازه باشد.
- توجه داشته باشید که ماست استفاده شده اگر کمی ترش باشد، بهتر است.
بیشتر بخوانید :
۲ نوع کیک و شیرینی بدون استفاده از شکر برای دیابتی‌ها
دستور تهیه شیرینی کشمشی تابه‌ای بدون فر
دستور تهیه کیک مخملی + سس پنیری مخصوص
5. دستور تهیه کیک اسفنجی برای ۶ نفر
مواد لازم:
- آرد ۲ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- شیر ۱ لیوان
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- روغن دو سوم لیوان
- بیکینگ پودر ۲ قاشق مرباخوری
- وانیل یک هشتم قاشق چای خوری
دستور تهیه کیک اسفنجی برای ۶ نفر
- ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار، تخم‌مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.
- اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را به مدت یک یا دو دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا کمی گرم‌تر شوند و بعد استفاده کنید.
- فر را روشن کرده و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- آرد را به همراه بیکینگ پودر سه بار الک کرده و کنار بگذارید.
- برای تهیه کیک اسفنجی، حتماً زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید تا بافت کیک بهتر شود.
- برای جدا کردن زرده و سفیده روش‌های زیادی وجود دارد؛ اما یک روش ساده این است که یک کفگیر را روی یک کاسه بگذارید و تخم‌مرغ را روی آن بشکنید.
- به این شکل زرده روی کفگیر باقی می‌ماند و سفیده به داخل کاسه می‌ریزد.
- حجم سفیده تخم‌مرغ در تهیه کیک اسفنجی بسیار مهم است.
- سفیده تخم‌مرغ باید حدود ۳۰ گرم باشد. بنابراین اگر احساس کردید سفیده کم یا زیاد است، آن را وزن کرده و در صورت نیاز تنظیم کنید.
- در مرحله بعد، سفیده تخم‌مرغ را باید بزنید.
- توجه کنید که مقداری چربی در مواد یا ظروف، حتی به مقدار کم، مانع از پف کردن سفیده می‌شود. بنابراین، جدا کردن زرده و سفیده را به دقت انجام دهید و مطمئن شوید که زرده به سفیده وارد نشود.
- کاسه و پره‌های همزن را خوب بشویید تا هیچ چربی باقی نماند.
- سفیده‌ها را داخل کاسه بریزید و با همزن، آنقدر هم بزنید تا رنگشان سفید شده و کف کنند و اگر ظرف را برگردانید، از آن بیرون نریزد.
- سپس کاسه حاوی سفیده را در یخچال قرار دهید.
- زرده‌ها، شکر و وانیل را در کاسه دیگری ریخته و با همزن هم بزنید تا کشدار و کرم رنگ شوند.
- روغن را به تدریج اضافه کنید و بعد از هر بار روغن اضافه کردن، مواد را کمی هم بزنید.
- سپس شیر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا مایه یکنواخت شود.
- آرد و بیکینگ پودر الک شده را به آهستگی و در چند مرحله اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
- در نهایت، سفیده را از یخچال بیرون آورده و به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.
- فولد کردن سفیده تخم‌مرغ…
“““html - به روش صحیح، یکی از نکات بسیار مهم در تهیه کیک اسفنجی و پف کردن آن است.
- برای این کار، ابتدا یک چهارم سفیده زده شده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه کیک نرم و لطیف شود.
- سپس بقیه سفیده را اضافه کنید و مخلوط را به آرامی با دیگر مواد ترکیب کنید. قالب را چرب کرده یا در آن کاغذ روغنی بگذارید. مواد را در قالب ریخته و آن را در طبقه وسط فر قرار دهید.
- همانطور که در دستور تهیه کیک های مختلف به شما گفته می‌شود، برای جلوگیری از پف کردن وسط کیک و گنبدی شدن آن، باید مایه را به طور یکنواخت در سراسر قالب پخش کنید و همه آن را در وسط قالب نریزید.
- این کیک اسفنجی تقریباً به ۴۵ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد. پس از گذشت سی دقیقه، با استفاده از یک خلال دندان تمیز، می‌توانید کاملاً بپزید کیک را تست کنید.
- برای این کار، خلال دندان را درون کیک فرو کنید و بیرون بیاورید. اگر مایه کیک به خلال نچسبید، کیک شما آماده است.
جدول اندازه قالب و مقدار مواد در کیک اسفنجی
- بهتر است برای کیک یک تخم مرغی از قالب ۱۴ سانتی، برای کیک دو تخم مرغی از قالب ۱۸ سانتی، برای کیک چهار تخم مرغی از قالب ۲۰ سانتی، برای کیک شش تخم مرغی از قالب ۲۴ سانتی و برای کیک هشت تخم مرغی از قالب ۲۶ سانتی استفاده کنید.
- اگر مقدار مواد گفته شده را کم کردید، باید زمان ماندن آن در فر را هم کاهش دهید.
- کم و زیاد بودن دمای فر نسبت به آنچه در دستور گفته شده، می‌تواند به بافت و پف کیک اسفنجی آسیب بزند.
- بنابراین دقت کنید که هنگام قرار دادن مایه کیک در فر، دما دقیقاً طبق دستور باشد و ثابت بماند.
