دلایل چسبیدن کباب تابه ای به ماهیتابه و راه حل رفع آن (2 نکته مهم)

چرا کباب تابه‌ای به کف ظرف می‌چسبد؟

کباب تابه‌ای یکی از کباب‌های خوشمزه و محبوب خانگی است که می‌توان آن را همراه با برنج یا نان در وعده‌های ناهار و شام سرو کرد. این نوع کباب بخاطر راحتی در پخت و پز، به جای استفاده از منقل و کباب‌کوبی، به سادگی در تابه پخته می‌شود. ولی گاهی افراد با مشکل چسبیدن کباب به ظرف یا تابه مواجه می‌شوند.

1. استفاده از ظرف نامناسب:

ظروف چدنی: گرچه ظروف چدنی به طور کلی خوب هستند، اما به دلیل ضخامت زیاد و گرم شدن تدریجی، ممکن است کباب به آنها بچسبد.

ظروف استیل: ظروف استیل ضدزنگ نیز ممکن است در پخت کباب تابه‌ای مناسب نباشند زیرا حرارت را به‌خوبی پخش نمی‌کنند و برخی قسمت‌های تابه ممکن است خنک‌تر بمانند و در نتیجه کباب به آن‌ها می‌چسبد.

راه حل:

برای پخت کباب تابه‌ای باید از ظروف نچسب و تفلونی یا چدن لعاب‌دار استفاده کنید. این ظروف حرارت را به خوبی پخش می‌کنند و از چسبیدن کباب جلوگیری می‌کنند.

2. داغ نشدن کافی روغن:

اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، کباب به تابه می‌چسبد.

راه حل:

قبل از قرار دادن کباب در تابه، صبر کنید تا روغن به‌خوبی داغ شود. برای امتحان می‌توانید چند قطره آب به روغن اضافه کنید. اگر آب بلافاصله بخار شد، روغن آماده است.

3. استفاده از روغن نامناسب:

برخی روغن‌ها مانند روغن کنجد، به خاطر نقطه دود پایین، مناسب برای سرخ کردن کباب تابه‌ای نیستند.

راه حل:

بهتر است از روغن‌هایی با نقطه دود بالا مثل روغن هسته انگور، روغن آفتابگردان یا روغن زیتون استفاده کنید.

4. وجود آب پیاز در ترکیب گوشت:

اگر آب پیاز را به‌خوبی نگیرید، ممکن است باعث چسبیدن کباب تابه‌ای به تابه شود.

راه حل:

بعد از رنده کردن پیاز، حتماً آب آن را بگیرید و سپس پیاز را به مواد کباب تابه‌ای اضافه کنید.

5. ورز ندادن کافی مواد:

اگر مواد کباب تابه‌ای به‌خوبی ورز داده نشوند، شل شده و به تابه می‌چسبند.

راه حل:

مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا سفت شوند.

6. ندادن استراحت به مواد:

اگر بعد از ورز دادن به مواد کباب تابه‌ای استراحت ندهید، ممکن است شل شوند و به تابه بچسبند.

راه حل:

بعد از ورز دادن، به مواد ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

نکات تکمیلی:

قبل از قرار دادن کباب در تابه، با دستمال کاغذی آن را خشک کنید تا رطوبت اضافی گرفته شود.

از تابه با اندازه مناسب استفاده کنید؛ نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک باشد.

کباب‌ها را باید در یک لایه در تابه بچینید و تا زمانی که سفت نشده‌اند، آنها را جابجا نکنید.

بعد از پخت هر طرف کباب، برای چند ثانیه از تابه خارج کرده و سپس دوباره قرار دهید تا به‌خوبی بپزند.

با رعایت این نکات، می‌توانید از چسبیدن کباب تابه‌ای به تابه جلوگیری کنید و کباب‌های خوشمزه و بی‌دردسری تهیه کنید.